Idealistii se vor simti cel mai simplu din New York, acoperiti cu un strat de smantana. Alții vor alege bogăția de parfumuri, improvizații de modă în creme. Ca din brânză frișcă, ouăle devin licitație ... o masă, din care aproape nimeni nu poate refuza?
Mai întâi de toate, cheesecake nu este coaptă. Este un desert.
Desert, a cărui calitate depinde de calitatea brânzei de cremă pe care o veți folosi. Din structura sa va depinde structura după coacere, și de multe ori gust.
Crema de brânză într-o rețetă perfectă
cremă de brânză tradițională în borcane trebuie să se pisa în ... da, într-o mașină de tocat carne, și nu mai puțin de două ori masa lipsă, și în mod ideal - brânză cu trei torsiune pentru a obține consistența care este necesară în prăjitură cu brânză rețetă.
Alegeți brânzeturi îndrăznețe sau îndrăznețe sau gust acru. Ar trebui să aibă o formă, o structură compactă, dar în același timp să nu fie prea umedă. Dacă aveți ocazia să cumpărați brânză cremă fără grăsimi, nu vă faceți griji. Doar la amestecare, adăugați puțin unt (vă sfătuiesc să nu alegeți brânză cu conținut scăzut de grăsimi, chiar dacă doriți un desert foarte ușor).
Atunci când cumpără role smântână și o atenție cheesecake cu plata la compoziția masei: vânzătorii omogenizat de multe ori în masă, care seamănă cu un iaurt grecesc și nu este potrivit pentru majoritatea dintre noi. aditivi rare, dar artificiale pot fi compuse, astfel încât să gust după coacere cheesecake vă poate surprinde neplăcut. O brânză cremă bună are o valoare bună și nu poate fi mai ieftină decât băile mici - ambalajele din plastic vândute în magazinele de bacanie.
Adăugați făină de grâu sau amidon de porumb la rețeta cheesecake?
Făina îngroșă structura cheesecake-ului și este mai mult ca un aluat. Adăugând prea multă făină, veți obține o fundație liberă, care se va vărsa și se va rupe.
Nu adăugați praf de copt în rețetă! Luați cuvântul meu pentru asta.
Crema grasă, (30% grăsime) adăugată pe bază de rețetă, conferă desertului catifea și delicatețea. Le puteți înlocui cu iaurt natural. Crema bătută este un decor ideal pentru un cheesecake rece, deși gelatina poate fi necesară pentru a se stabiliza și pentru a da fermitate.
O RECEPȚIE CLASICĂ AMERICANĂ A ABILITĂȚII CREATIVE TV
Cu totii, pregatiti, dorim sa primim si acasa acelasi desert perfect, aproape perfect. Și acest lucru este cu adevărat real, dar câteva sfaturi vor fi utile:
Ingredientele pe care le folosim pentru coacere ar trebui să fie la temperatura camerei. Brânza cu brânză, ouă, lapte, smântână - trebuie obținută din frigider cu cel puțin 2 ore înainte de coacere.
Notă: încercați să nu încălziți ingredientele în cuptorul cu microunde.
Nu amestecați veveritele în afară. Se separă albul de ou de gălbenuș și se adaugă treptat la brânza cremă la o viteză medie a mixerului, doar pentru a conecta ingredientele. Amestecarea excesivă cauzează saturația aerului inutil. Acest cheesecake se ridică în timpul coacerii și va scădea puternic, vor apărea crăpături în desert atunci când se răcește.
Așezați partea de jos a formei cu hârtie de copt sau folie de aluminiu (dacă coaceți sub formă), nu lubrifiați părțile laterale ale matriței. În timpul răcirii, orice fel de brânză întotdeauna cade puțin.
Coaceți Cheesecake într-o baie de apă, într-o umiditate foarte ridicată. Numai acest secret va ajuta la evitarea fisurilor in desert atunci cand se raceste. Forma cu desert este plasată într-o formă de dimensiuni mari, cu o jumătate de înălțime a masei de brânză cu apă fiartă. Datorită perechii, masa va fi coaptă uniform, chiar și în mijloc.
Ce să faci, cum în casă nu era mai mare? Nu-ți face griji. Soluția problemei este o tigaie obișnuită cu apă fiartă, pusă pe nivelul inferior al cuptorului. Lățimea tăvii trebuie să fie mare / largă, astfel încât umiditatea să fie ridicată.
Ce se întâmplă dacă cheesecake-ul a crăpat în ciuda rețetei pas cu pas? Salvare! Decoreaza stratul superior cu ciocolata rasa sau glazura, foloseste ganache, fructe proaspete sau frujjenu (fructe de calitate superioara gelatata). Amintiți-vă, bunul gust este cel mai important lucru?
Coacerea și răcirea
Cheesecake și la domiciliu sunt coapte în mod egal cu producția - la un nivel mediu în cuptor. La o temperatură care nu depășește 180 grade C, de preferință fără convecție, este încălzită (!). Când se încălzește în sus și în jos, este necesar să se verifice procesul de coacere mai des, deoarece încălzirea vârfului va duce la coacerea rapidă. ar trebui să aveți posibilitatea de a reacționa rapid și așa mai departe, de la partea de sus a încălzitorului, în cazul în care cheesecake-ul este prea rapid roșind de sus. Dan Lepard recomandă să coaceți brânzeturile la o temperatură care să nu depășească 150 de grade C (mai puține șanse să fie verificate).
O altă opțiune pentru coacere / în acest caz, baza biscuiților este uscată, iar procesul de coacere este mai ușor. În primul rând, am pus într-un preîncălzit cuptor la 200 ° C timp de 15 minute și apoi se diminuează temperatura la 110 ° C și să aducă cheesecake până oră gata și jumătate pentru a forma un Focus 24 cm la desert centru -. El are puțin bruiaj (dacă forma de împingere) dar nu fiți prea lichizi. Pentru coacerea sub formă de 24 cm durează 15 minute + 1 oră 20 minute. Textura ar trebui să fie ca un amestec foarte curat.
În timpul de coacere, puteți acoperi desertul cu folie de aluminiu pentru a-l menține pe partea de sus a alb (folie ar trebui să se întindă pe pereții matriței fără a atinge greutatea Vindecat). Deși cel mai bine este să acoperiți forma cu folie înainte de al pune în cuptor, să nu mai deschideți ușile.
Când verificați disponibilitatea, acordați atenție structurii - este la fel, că la margini, care se află în mijloc, arată ca jeleu. Când verificați disponibilitatea, nu aveți încredere în frigarui. Suprafața trebuie să fie elastică, nu umedă.
Adesea se produce o eroare în timpul verificării disponibilității. Nu trebuie să prelungiți timpul de menținere a deserturii în cuptor doar "în caz", îl puteți usca. Mai mult decât atât, este necesar să se răcească cheesecake în cuptor timp de o oră, fără fluctuații bruște de temperatură. După o oră, se lasă complet să se răcească în formă, deja pe masa de masă la temperatura camerei. Apoi, puneți în frigider timp de cel puțin 12 ore. Numai după ce cheesecake-ul are consistența potrivită. Ieșiți din frigider și cuțitul ușor fără marginile formularului. Tăiați cu un cuțit ascuțit și cald de sus în jos. Serviți cu materialele de umplere preferate, în funcție de rețetă.
Cheesecakes sunt depozitate într-un loc răcoros. În timpul verii, este mai bine să se păstreze în frigider, unde va rămâne proaspătă timp de patru zile într-un recipient.
Puteți îngheța. Înfășurat strâns cu folie de polietilenă este depozitat în congelator timp de 2 luni. Dezghetați cheesecakeul congelat scoțând folia de plastic, pe un raft în frigider.
Articole similare
-
Cum sa faci cheesecake "New York" - o reteta clasica cu o fotografie pas cu pas
-
Căpșuni cu căpșuni fără a coace o rețetă cu o fotografie (cum să decorezi cu căpșuni)
Trimiteți-le prietenilor: