Rusfastfud
Nu este o coincidență faptul că în Rusia a apărut proverbul "Shchi da porridge - alimentele noastre" - mereu ne plăceam feluri de mâncare din cereale. Mai mult decât altele, hrișcă, orez, grâu și ovaz sunt populare. Ultimele două au iubit și pentru că se pregăteau mai repede decât altele. De ce exact aceste două porridge sunt atât de convenabile pentru gătit?
În realitate, grâul este o făină, mai precis o risipă de măcinare a făinii. Boabele sale sunt doar puțin mai mari decât particulele de făină și, datorită dimensiunilor foarte mici, se fierbe rapid. Cu fulgi de ovăz, situația este diferită: ovăzul original din boabe întregi este, de asemenea, gătit pentru o perioadă foarte lungă de timp. Însă boabele după tratarea cu abur fierbinte devin mai friabile și bine aplatizate în fulgi. În această formă sunt pregătite rapid. Și dacă acestea sunt tăiate în continuare, timpul de gătit va fi chiar mai puțin. Sub formă de fulgi, numit "Hercules" și "Extra", fulgi de ovăz și a devenit popular, în cele din urmă eliminând boabe întregi de ovăz.
Dacă ai putea face și alte porții. Tehnologii din industria alimentară au dat mult timp peste ele, în special în ceea ce privește cerealele de hrișcă și orez. Dar aceste boabe nu scuipau ca ovăzii și în loc de fulgi s-au transformat în bucăți care nu au vrut să fie fierte mai repede. Orezul se distinge printr-o "persistență" specială - după ce se fierbe, era gătit chiar mai mult. Dar industria alimentară le-ar putea învinge și pe ei. La sfârșitul anilor 1980, în Anglia, o companie angajată în principal furaje pentru cai, a dezvoltat o metodologie prin care aproape toate boabele nu era ceva ce se poate găti rapid și simplu de preparare a cafelei - se toarnă apă clocotită, și după 3-5 minute de terci este gata. Și în forma lor brută au devenit mai hrănitoare pentru animale.
Deci nu au fost doar hrișcă rapidă, orez, mei, grâu, orz, dar și secară. Anterior, ei nu au făcut nici un terci, dar acum - te rog. Toate acestea sunt vândute astăzi și sub formă de fulgi individuale - orez, hrișcă etc. și ca amestec de mai multe cereale. Este mai util pentru astfel de cereale, care necesită gătit?
"Procesul de obținere a fulgilor solubili se numește micronizare", spune Dmitry Zykov, Ph.D., specialist în tehnologia alimentară. , Încălzește vasul din interiorul acestuia, spre deosebire de alte metode de preparare: - Pentru a înțelege esența sa, este necesar să se amintească cuptorul cu microunde convențional. Sub acțiunea razelor cu microunde, apa din produs se încălzește și transferă căldura către el. Ceva similar se întâmplă cu micronizare, dar iradiere folosind (IR) raze infraroșii speciale care pătrund doar în granule mici. crupe Pre-aburit la apă în ea a fost o mulțime de ea fierbe, se evaporă și se umflă și explodează boabe (de altfel, cam la fel se întâmplă atunci când gătesc popcorn). Apoi, ele sunt aplatizate, și datorită dimensiunilor mici și porozității lor crescute, ele se prepară repede. "
Alimente, dar nu asta
Dar toate aceste procese afectează în mod inevitabil alte proprietăți ale cerealelor. De exemplu, la gustul nostru din fulgi de orez nu se obține orez, dar altceva. Dar principalul lucru în altul - datorită porozității crescute a unor astfel de fulgi, proteina este absorbită mai bine decât de la șroturile convenționale. Și este bine - proteina este o componentă importantă și valoroasă a nutriției. Mai rău, acea parte a amidonului se transformă în zaharuri și că sunt și mai ușor de digerat. Nu este bine: mâncăm o grămadă de zaharuri și cu cât sunt mai dificil de digerat de organism, cu atât este mai util produsul - nu crește prea mult zahărul în sânge și, prin urmare, contribuie mai puțin la creșterea în greutate. Dar cerealele sunt mai rapide și mai ușor de pregătit, astfel încât acestea sunt mai ușor de digerat de la ele.
"Aceasta este o problemă foarte importantă", spune dr. Victor Konyshev, MD și nutriționist renumit. - În ultimii ani, acordați o atenție deosebită capacității produselor glucidice de a crește zahărul din sânge - acesta este așa-numitul indice glicemic al produsului. Cu cât este mai mare, cu atât mai rău pentru sănătate. Din păcate, nu acceptăm acest indice pe produse, inclusiv porridge, pe porridge.
Problema utilității porilor este și faptul că producătorul le-a adăugat. Astăzi, din ce în ce mai des, ele sunt produse cu zahăr și sare deliberat nesănătoase, precum și cu aditivi aromatizanți. Uneori, acestea imită componente utile care sunt complet absente în produs. De exemplu, producătorii de porșiuni rapide de ovăz au adăugat bucăți de mere, dar cu ajutorul substanțelor aromatizante au creat iluzia prezenței fructelor mai scumpe. Cu toate acestea, merele în sine sunt adesea adăugate un pic.
Dacă vorbim despre ei înșiși cereale, este mai bine decât altele, hrișcă, ovăz, orz - ei au o mulțime de substanțe utile. Dar grișul - nu de mult în ea un pic substanțe minerale, în special potasiu și fosfor este acolo vitamina B1, dar fibrele dietetice necesare este extrem de mică, în plus, cu deficit de lizină aminoacizi. Putem spune că cea mai importantă parte a grâului este laptele cu compoziția sa favorabilă. "
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: