Cernuirea este o procedură specială utilizată în gătit pentru produse alimentare relativ libere, care au dimensiuni extrem de mici. De exemplu, cele mai multe ori au cernut diferite tipuri de făină, alte materii prime pudră (pudră de cacao, pudră de zahăr, sifon), precum și cereale fine.
Se recomandă ca faina să mănânce înainte de marcaj, pentru care există o serie de motive care sunt considerate la fel de importante. În primul rând, cernerea preliminară a făinii asigură stabilitatea rezultatului, adică pe baza de făină de calitate diferită, este posibil să se obțină mai mult decât același produs.
În plus, se crede în mod rezonabil că în procesul de cernere făina este saturată cu oxigen, ceea ce este necesar în cazul în care se intenționează prepararea unui produs de cofetărie aeros și poros (de exemplu, pâine sau biscuit). Apropo, unii bucătari sunt mai degrabă sceptici față de astfel de judecăți, dar există cu siguranță un rau rațional în astfel de judecăți.
După cernerea făinii și a altor produse pierdute pe sită, este foarte posibil să vedem insectele care adesea doresc să trăiască și să se reproducă în alimente similare. Acestea includ gândaci negri de țânțar negru și viermi de culoare albă. Este clar că acestea nu pot aduce nici un rău particular sănătății, dar este foarte posibil să cauzeze disconfort emoțional.
Un alt motiv pentru care se recomandă să se curețe făina și alte produse este prezența probabilă a compoziției lor de plăci de amidon utilizate pentru a reduce glutenul. În plus, nu există prea puține lucruri care să se poată obține în materii prime alimentare similare la ambalajele din fabrică.
Șlefuirea cerealelor, în funcție de mărimea nucleului sau a particulelor disponibile, se efectuează utilizând o sită cu diferite găuri în dimensiune, iar în procesul acestei proceduri, pe scula de bucătărie rămâne fie crupă, fie impurități. De exemplu, mana și alte cereale sunt de multe ori cerneate de două ori: mai întâi printr-o sită cu găuri mici în scopul separării mochetei și în al doilea rând printr-un dispozitiv cu găuri mai mari care nu permit trecerea impurităților rămase.
Dacă după ce se cernează cerealele printr-o sită nu este posibilă scăderea impurităților (nereditate și răzleți, miezuri înnegrite și putrezite și altele), este sortată. Pentru a face acest lucru, crupa este turnată pe masă în cantități astfel încât partea capacului mesei să rămână liberă, după care o mică parte a cerealelor este separată de masa totală și împrăștiată pe suprafața liberă astfel încât boabele să fie situate într-un singur strat. Numai apoi îndepărtați manual impuritățile și alte obiecte străine.
Dacă vă plac informațiile, faceți clic pe butonul
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: