Proaspetele castraveți sunt îmbibați în apă rece timp de 2-3 ore, culcați timp de 6-8 ore.
Pregătiți o soluție salină: 5 litri de apă - 1 pahar de sare, 10 mazăre de piper negru, frunze de dafin. Se fierbe și se toarnă în borcane cu castraveți prin tifon. În partea de jos a băncii pune 4-5 felii de hrean, 2-3 cuișoare de usturoi tocate, 2-3 umbrele de mărar proaspăt.
Se lasă să stea timp de 2-3 minute, după care se scurge brânza, se aduce din nou la fiert și se toarnă din nou castravete, adăugând la fiecare borcan 2 linguri de oțet. Rolați, răsuciți cutiile și împachetați.
Castraveții sunt tari și crocabili.
Conserve de castraveți
Castraveii proaspeți au fost maritați și maturați, spălați cu apă rece și lăsați să se scurgă. Apoi, castraveți au fost tăiate în bucăți mici, ele sunt plasate într-un vas emailat, sare bazată pe 30 g de sare la 1 kg de castraveți preparate, agitate, acoperite cu un prosop curat și incubate timp de 12-14 ore.
Mărar și frunze de hrean sunt spălate, da apă să se scurgă și se taie toate în bucăți de până la 4 cm Ceapă și usturoi curat și se taie: ceapa - cercuri, usturoi - placi ..
Bazat pe un borcan de 1 litru marinată preparată din 400 g apă, 30 g sare, 20 g de zahăr și 60 g de 5% oțet masă putere. Potul email este turnat cantitatea necesară de apă, sare și zahăr sunt adăugate și încălzite până când sunt complet dizolvat, se fierbe timp de 2 minute, s-a adăugat acid acetic filtrat și lăsat să fiarbă prin 3-4 straturi de tifon ,.
Într-un borcan curat uscat, cu o capacitate de 1 litru, mărar tocat, frunze de hrean feliate (atât de mult încât să acopere fundul borcanului) și câteva porumb negru sunt poziționate. Scurgeți sucul de castraveți și puneți-le în borcane, alternând cu ceapa și usturoiul tăiat și apoi se toarnă marinada fierbinte.
Plăcile pline sunt acoperite cu capace lăcuite fierte și introduse într-o tavă cu apă, încălzită la 50 ° C, pentru sterilizare. Timpul de sterilizare la 100 ° C pentru cutii cu o capacitate de 0,5 litri este de 8 minute, 1 litru timp de 9-10 minute și 3 litri timp de 12 minute. La sfârșitul tratamentului, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
Castraveți conservați fără sterilizare
• La o capacitate de 3 litri borcan necesită castraveți proaspeți - 1,4 kg, saramura - 1,3 kg de sare de masă fină - 70 g, mărar - 50 g, frunze de hrean - 20 g, tocata ardei grași verzi - 30 g frunze de menta - 1-2 buc. cuișoare de usturoi - 3-4, frunze de cireșe - 6-8 bucăți. frunze de struguri - 4 buc. frunze de coacăze negre - 6-8 buc. piper de ardei - 1/4 buc. și frunze de dafin - 2 buc.
Pentru conservare, se selectează castraveți proaspeți verzi, proaspeți, cu dimensiuni mici și aceeași formă alungită. Castraveții selectați sunt spălați cu apă rece și înmuiate în el timp de 4-6 ore. După înmuiere, spălați din nou cu apă curentă. În partea inferioară a cutiilor se așeză 1/3 din mirodenii și apoi până la jumătate din cutii - castraveți. După aceasta, adăugați niște verdeață și mirodenii, castraveți, iar în partea de sus - restul este cantitatea de verdeață și condimente. Plăcile învechite sunt turnate într-o soluție de fierbere 5-6% fiartă cu sare (50-60 g sare pe 1 litru de apă).
Umpleți cutii cu saramură fierbinte ar trebui să fie ușor, în porții mici, pentru a încălzi fundul și pereții borcanului. Când se toarnă cutii de conserve pe o placă uscată sau pe hârtie.
Băncile umplute sunt acoperite cu capace lăcuite fierte, etanșate ermetic, răcite și depozitate într-un loc răcoros (cămară, subsol).
Castraveți, murate, sterilizate
• Pe un borcan cu o capacitate de 3 litri este necesar: castravete - 2 kg, marar - 30-40 g, usturoi - 6 dinti.
Castraveți proaspeți mici se spală cu apă rece și se înmoaie în apă rece curată timp de 6 ore. După înmuiere, se spală cu apă curentă.
Borcanele pline cu castraveți se toarnă saramură (1 I de apă, 60 g de sare), capac fiert capace și se păstrează la temperatura camerei timp de 3-5 zile înainte de fermentația acidului lactic.
După aceea, saramura se toarnă într-un vas emailat și se fierbe timp de 5 min, iar castravetele s-a spălat cu apă fierbinte și plasate în borcane, se toarnă saramură, capace de acoperire fierte și sterilizate la 100 ° C 12-15 min la fierbere.
După tratare, cutiile sunt etanșate bine, întoarse cu capul în jos și răcite.
Castraveți de patiserie ușor sărate
• După 10 cutii de 0,5 litri trebuie: Castraveți - 3,5 kg de sare - 100-120 g, mărar - 140 g, foaie de hrean - 100 g Usturoi - 60g, capsicum amar - 1 buc. ardei parfumat în fasole - 50-70 mazăre și o frunză de dafin - 20 buc.
Castraveți mici spălate cu apă rece și apoi înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore, apoi spălate și sărate din nou.
În partea de jos a unei cutii curate și uscate stivuite treime din condimente, apoi bine plasat cutii de castraveți și jumătate pe ele - a doua parte a condimentelor și a altor murături. Închideți restul condimentelor. Plăcile învechite sunt turnate cu soluție salină (pentru 1 litru de apă - 50-60 g de sare) și lăsate la temperatura camerei pentru fermentația lactică.
După 4-6 zile, când castraveți dobândi castraveți specifice gust plăcut murate, ele sunt separate de condimente și saramură, se spală cu o soluție salină 2% (20 g de sare la 1 litru de apă) și plasate în borcane. Inainte, condimentele si mirodeniile proaspete sunt introduse in fiecare borcan. Marinate rămase, în care solilis castraveți, turnat într-un vas emailat, încălzit timp de 5-10 minute, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon și la o temperatură de 80-85 ° C, se toarnă castraveți, aranjate în bănci, capace de acoperire lăcuit cutii fierte și plasate într-o cratiță cu apă, încălzită la 70-75 ° C, pentru pasteurizare. Pasteurizarea timp la 90 ° C pentru cutii de 0,5 litri - 12 min, 1 l - 15 min, 3 L - 25 min.
După procesare, cutiile sunt sigilate strâns, răsucite cu gâtul în jos și răcite cât mai repede posibil, dar nu într-o pescaj.
Castraveți castraveți
Pentru acest tip de conserve, ridicați castraveți de dimensiuni medii cu semințe slab dezvoltate. Ei nu ar trebui să pună o mulțime de usturoi (4-6 g pe borcan cu o capacitate de 3 litri), deoarece înmoaie țesutul de castraveți.
Procesul de sărare este același ca în cazul precedent. Umplute cu castraveți și mirodenii, băncile se toarnă cu soluție salină rece și se agită timp de 5-6 zile la temperatura camerei.
Când castraveții au o aromă plăcută și o aciditate, este necesar să se oprească fermentația. Pentru a face acest lucru, saramura este separata de castraveti si condimente, iar borcanele si castravetele sunt bine spalate cu apa curenta. Castraveți fără condimente plasate în borcane, se toarnă saramură clocotită, și acoperite cu capace sterilizate prosop pentru a menține căldura în bănci. După 5-7 minute, se separă din nou saramură, aduce la fierbere, se toarnă secundar castraveții saramura fierbinte și cutii închise ermetic. După 5-6 zile de saramura în băncile începe să fie clarificate, iar castraveții vor apărea strat alb pulverulent, care atunci când este scuturat băncile cu castraveți spălate off.
Castraveți mici puternici înmuiate timp de 6 ore în apă rece. Banca a pus: frunze de dafin, ardei iute, ardei gras (3-4 mazăre), hrean rindeluite, marar, 2-3 catei de usturoi, 3-4 catei de 1/3 lingurita scortisoara macinata. Castraveții au tăiat vârfurile și le-au răspândit în borcane.
Sare: pentru 1 litru de apă - 50 de grame de sare, 40 g de zahăr, 40 g de oțet.
Băncile cu castraveții se toarnă apă fiartă, se lasă timp de 5 minute. Apoi, apa a fost turnat într-o tigaie, adăugarea de sare, zahăr, se lasă să fiarbă, se adaugă oțet, usturoi și din nou turnat castraveți, rola, întoarce cu susul în jos și înfășurat mai cald timp de 1 zi.
Conserve de castraveți
În partea de jos a fiecărei bănci pune mărar și nu mai condimente. Castraveții preparați sunt plasați în borcane și se toarnă marinada.
Pentru marinată: 8 litri de apă - 3 grămezi (100 grame) de sare, 11/2 pahare de zahăr, piper dulce, frunze de dafin. Toate acestea se fierb, se lasa deoparte si se toarna o sticla de otet.
Sterilizați timp de 5-10 minute. Rolați, răsuciți-vă, înfășurați căldura.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: