Butoaie de bere și depozitarea lor
- Barile de bere trebuie depozitate într-un loc răcoros și curat, la o temperatură constantă, trebuie tratate cu precauție;
- Mai întâi trebuie să folosiți butoaie mai vechi, fără a uita că durata de depozitare a berei este limitată;
- pune butoaiele de bere în camera de bar timp de 24 de ore înainte de a începe să se folosească, deoarece trebuie să se potrivească cu temperatura barului, astfel încât berea se va stabiliza;
- tobe deschise ar trebui să fie în ultimul moment și să le utilizeze mai puțin de 72 de ore, este necesar să se calculeze cu exactitate consumul zilnic de bere într-un bar sau restaurant, ținând cont de faptul că 50 de litri de bere sunt echivalente cu 200 cu 25 cl.
- o sticlă cu gaz din motive de securitate trebuie atașată la perete într-un loc în care Tie pătrunde în razele soarelui, deoarece temperatura maximă admisă este de + 32 ° C;
- nu trebuie să închideți sticla noaptea, altfel berea își poate pierde saturația cu dioxid de carbon;
- Fiți vigilenți cu emisiile de dioxid de carbon, deoarece acestea sunt toxice;
- în orice caz, dacă aveți probleme, cereți-i sfatul furnizorilor de bere.
Cum se spală ochelarii
Petele de grăsime, urme de ruj și lichid de spălat vase, afectează puternic calitatea spumei de bere: scade rapid, care, desigur, este de neatrăgătoare pentru clienți, astfel încât paharele de bere ar trebui să fie spălate separat de alte, folosind două rezervoare - una pentru spălare, al doilea - pentru clătire. În nici un caz nu ar trebui să fie șterse. În cazul spălării mașinilor, ochelarii de bere trebuie să fie spălați separat de alte feluri de mâncare și să nu fie șterși.
Cât de corect să turnați o porțiune de bere
Regulile de bază sunt următoarele:
- alegeți un pahar de aceeași marcă ca berea;
- este necesară reîmprospătarea sticlei și îmbunătățirea calității spumei;
- cu grijă, scuturați picăturile din sticlă;
- umple paharul la un moment dat, pentru o mișcare la capătul robinetului și mențineți sticla la un unghi de 45 de grade până la sfârșitul macaralei pe care jetul căzut peretele de sticlă pas, iar când este umplută pe jumătate pentru a sufla direct în pahar, făcându-l treptat în verticală pentru a obține cantitatea necesară de spumă;
- Când geamul este plin, închideți robinetul într-o singură mișcare;
- spălați spuma din partea de jos a paharului, dacă a căzut pe ea, apoi udați cu un prosop;
- a pus pe suport în fața clientului un suport de carton al mărcii dorite și a pus bere pe el.
După cum sa menționat mai sus, berea trebuie depozitată într-un loc întunecos, departe de temperaturile ridicate. Totuși, temperatura scăzută a lingoului (sub +5 ° C) este, de asemenea, contraindicată.
Spre deosebire de vin, poziția sticlei în timpul depozitării nu contează. Excepția este berea cu bere sau bere, închisă cu un dop din lemn - acestea trebuie păstrate într-o poziție verticală.
De regula, berea este mai tanara, cu atat este mai bine sa bea. În consecință, nu are sens să facem rezerve.
Temperatura este elementul determinant pentru gustul berii. Berea este mai densă și mai puternică, cu atât este mai mare temperatura la care este alimentată (de la +5 la + 7 ° C la 14 ° C).
O excepție este britanic berea de bere, care, fiind foarte robust, se deschide perfect palatabilitatii sale la o temperatură de peste + 10 ° C, dar numai cu condiția ca acesta este berea.
Dacă berea este caldă, atunci gustul ei este cu adevărat teribil. Niciodată nu adăugați gheață acolo. Lăsând berea gazelor, gheața îi va lipsi de gust.
Cu excepția ale British și chiar unele soiuri care conțin numai o mică cantitate de uglekislogogo gaze dizolvate, berea este alimentat cu spumă, care se numește „papuc“ grosime de cel puțin 2 centimetri.
Nu numai că arată frumos, ci servește și pentru a se asigura că berea își păstrează cât mai mult timp gustul în sticlă. Spuma îl protejează de efectele nocive ale oxigenului.
De aceea se recomandă să serviți o sticlă de bere cu ochelari suficient de mari pentru a permite ca conținutul să fie turnat dintr-o dată în sticlă.
Există o excepție - o bere cu pescaj, care trebuie turnată foarte atent în sticlă, fără a se mișca brusc sticla, astfel încât sedimentul să nu se amestece cu berea.
Fedor Yevsevsky
Biblia barmanului
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: