Pitagora a numit această plantă "regele de condimente". El a fost găsit în mormintele faraonilor, menționați în Biblie, au fost înspăimântați de vampiri.
Această plantă este numită "trandafir mirositor", deși este o rudă apropiată de crini.
Toate acestea - usturoi, proprietarul unui miros caracteristic mirositor, care produce compuși ai sulfului.
Un pic de istorie
Se crede că pentru prima dată usturoiul a fost cultivat în India cu încă cinci mii de ani în urmă. Apoi a fost folosit exclusiv în scopuri medicinale, pentru că oamenii culinare nu-i plăceau mirosul și gustul său ascuțit.
Condimente și alimente sănătoase
Alimentele sănătoase nu trebuie să fie proaspete. Aflați opinia nutriționistului despre mirodenii.
Deja vechii egipteni nu erau atât de choosy și au folosit usturoi pentru mâncare. Există mențiuni că a fost inclusă în rația lucrătorilor implicați în construcția piramidelor. Odată ce o lipsă de usturoi a provocat chiar o revoltă.
Timp de multe milenii, usturoiul era o planta preferata de diferite popoare. Până în prezent, o plantă caustică - una dintre cele mai importante condimente în multe rețete de bucătării naționale ale lumii.
De ce usturoiul este atât de mirositor?
Consumul de usturoi poate face ca laptele matern să fie amar. Aflați mai multe despre ce fel de alimente ar trebui să fie evitate de mamele care alăptează, de la sfaturile noastre practice.
În pasta de usturoi conține aproximativ jumătate de procente de uleiuri esențiale. bogate în alicină și alți compuși ai sulfului, care, în contact cu aerul, emit miros caracteristic.
În ciuda mirosului neplăcut, alicina este un puternic antioxidant. capabil să lupte împotriva radicalilor liberi. În plus, această substanță este o otravă pentru germeni și chiar celulele canceroase.
Asimilarea fierului și furnizarea de seleniu
În usturoi, există alți compuși la fel de mirositori, care sunt sănătoși. De exemplu, dializil sulfurile îmbunătățesc producția unei proteine speciale. care este implicată în asimilarea fierului prin celule. De asemenea, acestea reduc activitatea proceselor inflamatorii din organism.
În plus, usturoiul este o sursă excelentă de seleniu. Această plantă este capabilă să absoarbă seleniul din sol chiar și atunci când acest mineral este neglijabil în el.
Pentru sănătatea inimii și a vaselor
Conținut în polisulfuri de usturoi, cu ajutorul celulelor roșii din sânge, se transformă în organism în hidrogen sulfurat, ceea ce reduce stresul pereților vaselor de sânge. Aceasta activează fluxul sanguin și reduce tensiunea arterială.
Apropo, acest efect are numai polisulfuri din usturoiul proaspăt. BADs cu usturoi privind sănătatea vaselor de sânge nu afectează.
Usturoiul normalizează coagulabilitatea sângelui și reduce nivelul de "colesterol rău" din acesta. Utilizarea regulată a usturoiului poate fi o măsură suplimentară în protejarea împotriva aterosclerozei. atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale
În plus, usturoiul este o sursă excelentă de vitamina C. Vitamina B6 și mangan, esențiale pentru sănătatea sistemului cardiovascular.
Cum sa alegi usturoiul potrivit?
Singurul util pentru sănătate este usturoiul proaspăt. Fulgi, pulbere sau paste din această plantă pot fi mai convenabile în gătit, dar aproape inutile pentru sănătate.
Astfel de condimente și sosuri sunt preparate cu ajutorul tratamentului termic, ceea ce privează produsul de vitamine și alți nutrienți. În plus, multă sare este adesea adăugată la condimentele de usturoi.
Usturoiul poate fi de diferite soiuri și forme. Există capete de usturoi, constând din dinți separați. Există soiuri care seamănă cu ceapa: în ele dinții nu sunt separați unul de celălalt prin partiții.
Usturoiul de calitate are un cap ferm, voluminos și uscat. Usturoiul uscat și încolțit nu merită luat: cel mai probabil, a fost stocat incorect, umed și nu atât de util.
Cum să obțineți maximum de usturoi?
Pentru a obține toate substanțele utile de la pleava de usturoi, nu numai că va trebui să fie curățată, ci și să fie zdrobită. Cel mai util este considerat usturoiul tocat, care, înainte de gătit, "a respira" aproximativ 10 minute.
Încălzirea la temperatura camerei și adăugarea de acid (de exemplu, suc de lămâie) permite enzimei să înceapă divizarea alicinei, ceea ce îmbunătățește asimilarea acesteia.
Tratament termic pe termen lung. dimpotrivă, privează usturoiul de compuși utili. Doar un minut în cuptorul cu microunde lasă doar mirosul și gustul în usturoi.
În vase fierbinți, își păstrează proprietățile nu mai mult de 10-15 minute. Prin urmare, se recomandă adăugarea usturoiului puțin înainte ca mâncarea să fie pregătită.
Cel mai important
Un miros neplăcut de usturoi provoacă compușii cu conținut de sulf din uleiurile sale esențiale. Ele sunt foarte utile pentru sănătate, deoarece protejează organismul împotriva inflamației și îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular. În plus, usturoiul proaspăt este o sursă de vitamină C și seleniu.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: