Clasificarea orezului: tipuri de orez pe tip de boabe și metoda de prelucrare. Soiuri populare de orez. Beneficiile diferitelor tipuri de orez pentru sănătate.
Orezul (al doilea nume este cereale Saracen) este unul dintre cele mai vechi cereale, unul dintre cele mai populare cereale, una dintre mâncărurile preferate de pe toate continentele. Dar pentru a vă bucura pe deplin de gustul și proprietățile utile ale acestui cereale, trebuie să știți ce fel de orez sunt, ce virtuți au fiecare și pentru care fel de mâncare este mai potrivită.
Numărul de soiuri de orez produse pe parcursul mileniilor de cultivare este de sute. În total, există mai mult de 20 de specii de orez botanic în natură, mai mult de 150 de soiuri și aproximativ 8000 de cultivari agro-cultivare. Pentru a facilita înțelegerea acestui soi, a fost introdusă o clasificare a orezului: se distinge prin culoarea, lungimea cerealelor și metoda de prelucrare.
Fiecare tip de orez include multe soiuri. În același timp, același soi, procesat în diferite moduri, poate avea un gust, culoare, aromă și proprietăți nutriționale complet diferite. Orezul nu este numai alb, ci bej, roșu, galben, negru, violet.
1. Principalele tipuri de orez
Tipuri de orez pe tip de boabe
În funcție de lungimea cerealelor (forma cerealelor, mărimea cerealelor de orez), orezul este împărțit în trei tipuri:
- pe termen lung;
- srednezerny;
- cereale rotunde (cereale scurte, rotunde).
Orez cu orez lung
Un prieten de-al nostru, din copilărie, o astfel de orez obișnuit și tradițional "lung", granule - forme subțiri, alungite (până la 8 cm lungime), transparente, albe sau maro. Atunci când gătiți, absorb o cantitate moderată de umiditate, deci nu rămâneți împreună, nu fierbeți și nu vă înghesuiți. Orezul cu fibre lungi este perfect combinat cu sosuri diferite, folosite pentru salate, gustări, supe, tocanuri, garnituri pentru carne și pește. Este popular în Australia, America de Nord și de Sud, indispensabilă în bucătăria europeană și orientală. Calitatea principală a acestei varietăți de orez este duritatea. Alegeți cele mai lungi și mai transparente semințe - acestea sunt cele mai calitative și utile.
Orez cu granulație medie
În cazul orezului cu granulație medie (în comparație cu orezul cu granulație lungă), boabele sunt mai rotunjite, mai scurte (cu o lungime de până la 6 mm) și mai puțin transparente. Datorită conținutului înalt de amidon, în timpul gătitului absorb foarte multe lichide, astfel încât în formă finită ele devin lipicioase, dar nu se lipesc puternic. Sunt alb și maro. Ideal pentru gătit risotto (soiuri italiene de arborio și carnaroli), paella (grad bayya), supe și cereale. Pentru a vă asigura că boabele și-au păstrat forma frumoasă, se recomandă ca acestea să nu se amestece puțin. Pentru a absorbi sosurile, orezul mediu nu este la fel de pliabil ca cerealele lungi, dar are proprietatea de a fi umplut cu arome ale altor ingrediente ale vasului. Creșteți orezul cu granulație medie în Asia, Europa, America și Australia.
Orez rotund cu cereale
În această varietate de orez, boabele sunt rotunde, scurte (până la 5 mm lungime), aproape opace. Pregătiți din ea puddinguri, porii de lapte, supe, plăcinte, caserole, toate tipurile de deserturi și sushi - orez rotund este perfect lipit datorită conținutului ridicat de amidon stabil. Din același motiv este util să le acordăm copiilor. Chiar și în perioada sovietică a fost recomandat să se includă orezul de orez în meniul instituțiilor preșcolare. Atunci când gătiți orezul cu granulație abrazivă absoarbe în mod activ apa, deci este puternic fiert și devine ca o cremă. Ele cresc în Rusia, Ucraina, Italia, Japonia și China. Britanicii sunt foarte pasionați de orez rotund: locuitorii Albionului cețos își pregătesc cele mai cunoscute budinci și deserturi din ea. Și dintr-un tip special de orez rotund, orezul sake de vodka sake este fiert.
Tipuri de orez în funcție de metoda de tratament
Conform metodei de prelucrare, orezul este clasificat după cum urmează:
- maro (nealcolizat);
- alb (sol);
- aburit.
Orez brun (nealcoolizat, integral)
Orezul brun este obținut după o prelucrare minimă, ceea ce permite conservarea coajălui de bifurcate: el oferă doar un gust ușor de nuci. Orezul ne-lustruit are o culoare maro deschisă, are o aromă și o aromă pronunțată. Și principalul său avantaj este că toate substanțele nutritive rămân în coaja cerealelor: fibre, vitamine B, zinc, iod, fosfor, cupru, astfel că orezul brun este mult mai util decât orezul alb. Intareste sistemul imunitar, imbunatateste digestia si are un efect benefic asupra activitatii creierului. Orezul nealcoolizat este gătit în medie aproximativ o jumătate de oră (25-40 de minute), în timp ce acesta nu este fiert și este posibil să se gătească aceleași feluri de mâncare din acesta ca și din cerealele albe. Singurul dezavantaj al orezului brun este o scurtă durată de conservare.
Orez alb (măcinat)
Aceasta este cea mai comună și mai răspândită varietate de cereale de orez din întreaga lume. Boabele de orez alb sunt netede, netede, translucide și de culoare albă de zăpadă, pot avea orice formă. Ei gatesc rapid - 10-15 minute. În orez alb, spre deosebire de maro, multă amidon (aproximativ 70%), dar puține vitamine și minerale. Acest lucru se datorează faptului că este supus procesării mai profunde: după măcinare, boabele sunt lipsite nu numai de coji, ci și de întreaga membrană cutanată nutritivă. De aceea, orezul alb este, de fapt, un produs rafinat, deși, în mod paradoxal, acesta este cel mai frecvent invitat pe mesele noastre. Principalele avantaje ale orezului lustruit sunt prețul accesibil, gătitul ușor și durata lungă de depozitare.
Orez aburit
translucide uruială orez nuanță aurie dobîndește după prelucrare prin tehnologie specială: primul cereale atent spălate, apoi înmuiate în apă fierbinte, tratate numai cu abur și apoi uscate, sablate și albite. Aburire permite să transfere până la 4/5 de substanțe utile conținute într-o carcasă, în interiorul unui bob (conținutul de vitamine și de orez prefiert cu fibre, practic, nu inferior maro). Amber tentă dispare după gătire: orz devine alb ca zăpada, dar se pregătește de orez prefiert, lungi, albe lustruite, aproximativ 20-25 de minute (aburindă face mai greu), dar este un mult mai gustos. În acest caz, orezul nu se coagulează niciodată și, dacă vasul este reîncălzit, rămâne la fel de gustos, parfumat și friabil.
2. Cele mai populare soiuri de orez
Soiuri de orez există o cantitate mare, așa că vom spune doar despre cele mai populare. Elitei orezului aparțin basmati, iasomie, camolino (orez egiptean), arbore și orez sălbatic.
Jasmine și basmati sunt cele mai populare soiuri de orez cu cereale lungi.
Orezul Basmati ("orezul thailandez")
Gustul pronunțat de nuci, textura delicată și aroma orientală unică a "orezului thailandez" nu lasă pe nimeni indiferent. Basmati este meritat numit "regele mondial al orezului". Ei o cresc la poalele Himalaya. Aceasta este elita, cea mai scumpă din orez, dar se explică prin faptul că boabele sale sunt cele mai lungi din lume. În timpul gătitului, ele pot crește în lungime cu un factor de 1,5-2 (până la 20 mm). Cele mai scumpe soiuri de "orez thailandez" sunt indiene. Un pic mai ieftin este Basmati pakistanezi. Soiurile orientale delicate și neobișnuit de aromate sunt ideale pentru gătitul preparatelor picante din pește și carne. Însă Basmati, cultivat în Statele Unite, nu poate fi comparat cu varietățile orientale de aromă, gust sau textură. Un alt avantaj al "orezului thailandez" îl reprezintă faptul că boabele acestuia sunt mai întâi tratate cu abur și numai atunci sunt supuse unei măcinări ușoare, astfel încât acestea să păstreze o mulțime de vitamine.
Jasmine ("orez asiatic", "orez parfumat Thai")
Jasmine, la fel ca basmati, se referă la soiurile de orez lung cu cereale lungi. Are un gust plăcut, aromă pronunțată, surprinzător de delicată a laptelui, ceva care amintește de iasomie și o structură moale, friabilă. "Orezul asiatic" este potrivit în salate, mâncăruri și deserturi, perfect adaptate pentru prepararea mâncărurilor picante și exotice din bucătăria orientală. L să crească în Thailanda, Cambodgia, Vietnam și alte țări din Asia de Sud-Est (de unde și numele - „orez asiatic“, „orez parfumat thailandez“). Jasmine (în comparație cu Basmati) - o parfumat, umectant și mai lipicios, dar de cereale în timpul de gătit nu se fierbe moale, nu-și pierd forma lor frumos alungite sunt obținute, deși moale, dar sfărâmicios.
Orez sălbatic
Orezul sălbatic este cultivat exclusiv în America de Nord, în regiunea Marilor Lacuri și, prin urmare, nu este ieftin. Orezul sălbatic are o aromă ușoară de nuci și un gust plăcut dulce. Este bogat în fibre alimentare, vitamine B, in special acid folic, conține minerale valoroase - magneziu, fosfor, mangan, zinc, potasiu, cupru si proteine este de câteva ori mai mare decât în alte tipuri de orez. Acesta este un produs cu o calorie scăzută, echilibrat și satisfăcător. Reduce nivelul de colesterol dăunător în sânge, are un efect benefic asupra digestiei și asupra funcționării sistemului nervos. Adăugați orezul sălbatic poate fi în ambele feluri de mâncare sărate și dulci. Granulația este lungă, netedă și strălucitoare, de culoare neagră sau brună închisă. Se gatesc timp de 30-40 de minute. Pe o garnitură, orezul sălbatic este preparat în mod tradițional, amestecându-se cu crânguri albe cu cereale lungi - măcinate sau prefierte.
Orezul este o componentă indispensabilă a unei diete echilibrate și echilibrate. Utilizarea acestui vechi cereale pentru sănătate este incontestabilă, nu în zadar, se numește "aur alb". Orezul este o sursă de proteine, vitamine, minerale, carbohidrați complexi, în timp ce nu conține grăsimi dăunătoare, sodiu și colesterol. Principalul lucru este să alegeți cerealele care au fost supuse unei procesări minime, maro sau aburit, amintiți-vă întotdeauna că fiecare tip de orez are propriile sale beneficii. Cumpără numai orez bun, gătește-l cu plăcere și mănâncă-l!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: