Ar părea o fel de fel de mâncare, tot ceea ce este cunoscut din copilărie are nuanțe. Astăzi veți afla cum să coaceți corect un pui în cuptor, o rețetă corectă de coacere și să aflați câteva secrete.
1. Cat timp ar trebui puiul sa stea in marinada?
Răspuns: nu mai mult de o oră.
2. Cum aș pune puiul într-un vas de copt, astfel încât sucurile de carne să fie distribuite uniform pe carcasă, iar carnea să nu fie uscată?
Răspuns: Sânii în jos.
3. Mai degraba decat sa grasim puiul la sfarsitul coacerii, ce ar avea o crusta rosie?
Răspuns: unt topit.
4. Trebuie să schimb puiul în timpul coacerii?
Răspuns: timp de 10 minute. înainte de gătit puiul.
5. Ce trebuie făcut cu puiul înainte de tăiere, ce ar păstra sucul de carne?
Răspuns: scoateți din cuptor și acoperiți cu folie.
Selectarea puiului:
În primul rând, puiul trebuie să poată alege. Puii de găină în cuptor sunt potriviți pentru puii de carne, fie că sunt de uz casnic, fie că depozitează, cântărind 1-1,5 kg, dar nu mai mult. Există mai multe semne vizuale, pe lângă mărime, la broilerul tânăr osul de pe piept este moale (lactic). Dacă efectuați un examen intern, atunci puiul vechi are deja mai multă grăsime și este de culoare galben-gri. Acest lucru vorbește în mod clar despre vârsta ei. Puiul de carne proaspătă este de până la 1,5 kg, vârful osului de pe piept este suficient de moale, carnea este uniformă, roz deschis. În același timp, ea nu are multă grăsime albă - aceasta indică faptul că puiul este destul de tânăr. De ce e atât de important vârsta de pui? Puiul se deplasează mai mult și, respectiv, în pasăre, tendoanele devin mai rigide. Pentru a face mai mult din punct de vedere calitativ, luați mai mult timp, folosiți mai multă marinadă. Este posibil, dar gustul va fi și mai rău.
Pentru coacere este mai bine să luați pui răcit, nu înghețat. Rezultatul este o carne mai suculentă și mai aromată. O carne de pui de casa are carne usor mai densa si mai multa grasime. Gustul puiului din fabrică nu este atât de pronunțat, însă carnea este perfect saturată cu aditivi aromatizanți, marinate și natirkas. Magazinul de pui din cauza structurii sale necesită mai puțin timp pentru decapare, coacere.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
Carcasa unui broiler tânăr cu greutatea de 1,5 kg
Sare 50 g
Unt cremos 70 g
Reteta: carne de pui cu mere si lamaie.
Secretul rețetei este puiul frecat de sare.
Spălați puiul sub apă curgătoare din exterior și din interior. După uscare cu un prosop de hârtie. Un secret important! Trebuie să mergeți în jurul puiului cu spatele cuțitului în spate. Acest lucru este de a scăpa de excesul de grăsime și de a elimina acele fire de păr care au rămas. O astfel de manipulare cu un cuțit permite, printre altele, pregătirea unui pui pentru deschiderea porilor, care să perceapă mai bine marinada.
Sarea trage perfect umezeala din carcasa transformand-o intr-o saramura si apoi absorbita inapoi in piele si carne. În același timp, carnea îmbătrânită în sare devine mai delicată și mai moale, puiul este sărat în mod egal. Pielea reține mai puțină umiditate, ceea ce afectează prăjirea pielii. Să începem cu frecare cu sare. Sarea va avea nevoie de măcinare medie. Nu este mic și nu este mare, deoarece sarea fină penetrează prea multă carne și poate sparge gustul. Și rămășițele mari de pe suprafață, dar practic nu vor funcționa în interior. Pentru prima rețetă, vom freca puiul de casă cu sare. Sare Zhmenyu, aproximativ 50 de grame în palmier și "masaj" pielea de pui. Îndepărtați puiul într-un castron timp de o oră la temperatura camerei, pentru a vă permite să-l salivați. Acum, efectul sarii este direcționat tocmai pe întreaga carcasă în care sunt păstrate toate fibrele de carne.
Amestec pentru frecare carcasa:
Zedra 2 lămâi
1 lingura. l. cimbru uscat
1 lingura. l. uscat de rozmarin
1 lingura. l. miez de foi de lauri
3-4 catei de usturoi
1 lingura. l. ulei de măsline
Pentru a face acest lucru, 2-3 lămâi sunt potrivite și trebuie să obțineți o cină de la ei.
Curățați o lămâie întreagă pe răzătoare.
Într-un mortar frecati cu grijă usturoi, 1 lingura. l. uscat razmarin, 1 lingura. l. cimbru uscat, 1 lingura. l. tocate frunze de laurii, se adaugă 1 lingură. l. de ulei de măsline.
Apoi, aveți nevoie de 2 ouă fierte.
Umplut pentru pui.
4 mere dulci și acri
. un pahar de prune
2 cuișoare de usturoi
2 linguri. l. coniac
Trei mere medii, acri-dulci împărțit în 6-8 părți, scoateți mijlocul. Pentru a vă asigura că mărul nu se întunecă și rămâne în tăiat alb și suficient de frumos pentru a-l presăra cu lămâie. Acum usturoiul și ai nevoie de el va fi foarte mult. Curățați 2-3 capete de usturoi. Pentru umplutura aveti nevoie de 2 catei, 2 cani de prune si tocata marunt. Prunele fără gropi pre-fierbere în apă fierbinte, literalmente 1 minut și apoi uscat. Două cuișoare de usturoi trebuie să fie tăiate puțin, doar puțin, pentru ca uleiurile esențiale să poată ieși. Dar nu zdrobi, nu rupe, astfel încât la sfârșitul gătitului se poate obține din umplutură. Coniac în pui va ajuta la aroma. Alcoolul are o proprietate cunoscută pentru a înmuia țesuturile conjunctive, carnea. Se amestecă prune, mere, usturoi, se adaugă cognac și da un pic de suport.
Tăiați lămâile (3 buc.) În cercuri. Puneți în interiorul puiului liber, lăsând puțin spațiu liber, că atunci când aburul este eliberat, substanțele aromatice ar putea circula.
O formă de pâine de copt poate fi folosită din sticlă, rezistentă la căldură, la fel cum poate fi făcută din oțel inoxidabil, poate fi neacoperită. Răspândiți puiul în formă de piept în jos pe o cană pre-tăiat lămâie și mere, o astfel de fructe "pernă". Pe măsură ce sucul este alocat, grăsimea începe să ardă în partea inferioară și, astfel, lămâia îndeplinește o funcție protectoare. Pentru a vă asigura că umplutura nu se colindă nicăieri, trebuie să închideți gaura cu umplutura, pentru aceasta introduceți un măr în orificiul găinei. După aceea, legați picioarele, frecați-le cu o tocare pregătită, iar gaura din pui poate fi cusută. Pielea de pe picioarele puiului de sub fir trebuie să fie tăiată la nivelul osului, apoi formularul va rămâne întregit și apetisant după coacere. Înfășurați puiul într-o formă de foiță împreună cu forma, creând astfel o cameră de aburi în interiorul acestuia. Puiul va fi aburit în mod uniform și înmuiat cu mirodenii.
Cuptorul se încălzește la 180 de grade și trimite puiul. Cum de a determina timpul de coacere de pui? Cu cât greutatea este mai mare - cu atât mai mult timp trebuie să coaceți. Există o regulă care pentru fiecare 500 g de greutate de găină aveți nevoie de 20 de minute. 1 kg este de 40 de minute. 1,5 kg este de 1 oră.
Pe măsură ce spuma este îndepărtată, uleiul devine mai galben, mai transparent.
Un ulei de calitate are mai puțin nămol și spumă. Acesta este untul topit și necesitatea de a lubrifia carnea de pui la sfârșitul copt, care ar obține o crustă de ieșire roșie.
În mod literal, cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, trebuie să scoateți o tavă de copt de pe cuptor, trebuie să îndepărtați excesul de umiditate din tava de coacere.
Îndepărtați folia, răsuciți pieptul de pui, topiți-l cu unt topit și coaceți-l în cuptor timp de aproximativ 10-15 minute la o temperatură de 220 grade.
Sos picant.
Veți avea nevoie de un blender, 75 ml apă rece, fiartă, aproximativ jumătate de l. sare, 1 lingura. l. fără o trestie de zahăr. Se va lua otet de vin 3,5 sec. l. În locul oțetului de vin, câteva linguri de vin alb sau o lingură de suc de lămâie vor face. Mustar 0,5 linguri. l. și 6 linguri. l. ulei vegetal. Un mic patrunjel. Împărțiți 2 ouă fierte în gălbenușul de ou și proteine, adăugați gălbenușul la blender, se adaugă un sos gros. Bateți totul într-un blender. Restul de proteine, castraveți murate și 1 ceapă tăiate în cuburi mici. Se toarna tot cu sos biciuit si se amesteca.
Pentru aceasta reteta aveti nevoie de:
Carne de pasăre cântărind 1 kg
100 g de slănină
Fier de fier de 0,5 l
1 cap de usturoi
cimbru
Pui pe un borcan cu cartofi.
Reteta: pui coapta pe o cutie.
Secretul rețetei este un pui murat.
Marinarea cărnii va ajuta la îmbunătățirea gustului broilerului și va face carnea mai moale. Marinatele au o utilizare mai versatilă: puteți mânca legume, fructe, carne întreagă și carne în bucăți, înainte de a fi prăjită într-o tigaie, înainte de a fi prăjită într-o tigaie, înainte de a găti într-un foc deschis și în grătar. Pentru faptul că întregul pui interacționează cu condimentele, pregătesc marinada, în care se adaugă neapărat uleiul vegetal, apoi plantele condimentate pătrund mai bine în carne.
3 portocale
100 ml de sos de soia
2 cuișoare de usturoi
50 ml de ulei de măsline
1 linguriță. cimbru uscat
Secretul rețetei:
Prin scabie strângeți 2 căței de usturoi în suc de portocale, adăugați 1 lingură. o lingură de cimbru, 100 ml de sos de soia și ulei de măsline 50 ml. Sarea nu poate fi adăugată, deoarece este baza sosului de soia. Mai departe, în marinada gata, coborând capacul de pui de sus și în interiorul marinadei. În următorul moment, trebuie să luați de exemplu un manșon pentru coacere, puneți puiul acolo și legați-l din două părți, înainte de a umple pachetul cu marinadă. Marinarea pasărelor va fi de 50-60 de minute, se va întoarce periodic, iar marinada va trece prin întregul volum al puiului. Este important să nu exagemați puiul în acid, altfel carnea se poate usca.
Deoarece recipientul este acoperit cu vopsea, este mai bine să îl înfășurați în folie de alimente.
Jumătate din conținutul recipientului este turnat într-un castron, este util pentru aromatizarea puiului.
În partea de sus a borcanului, puteți folosi un cuțit, faceți mai multe găuri pentru a ieși din abur și aruncați câteva cuișoare de usturoi, cimbru, în borcan până la berea rămasă.
Se taie în felii prespălat cartofi, pus într-un castron si se stropesc cu ulei de masline, cimbru si pune trei catei de usturoi fin tocat.
Piper și un gust de sare la gust. Toate astea se amestecă.
8 cartofi
2-3 cârje de cimbru
Sare, piper
2 linguri. l. ulei de floarea-soarelui
2-3 cuișoare de usturoi
Sus, cu un cartof aproape de gaură, care ar fi transformat vaporul înăuntru.
În jurul borcanelor așezați cartofii și trimiteți-le la cuptor la o temperatură de 180 de grade timp de 30 de minute.
În jumătate de oră, ia-ți puiul. Pentru a preveni arderea, pieptul este acoperit de sus cu benzi de grăsime cu o scobitoare.
Puneți puiul în cuptor timp de încă 10 minute.
Scoateți puiul din cuptor, acoperiți-l cu folie timp de 10 minute. Puneți pe o farfurie și acolo cartofi din tava de copt. Îmbracă-ți buzunarele și un apetit frumos!
Sos de cireșe.
250 g de cireșe dezghețate trebuie frecate până la o masă omogenă printr-o sită. Din greutatea primită pentru a selecta 5 elemente. l. suc de cireșe și adăugați la acesta 1 linguriță. amidon. Se amestecă bine. Se adaugă deja restul cireșelor șterse, 1
Art. l. nuca coapta, coaja, 1 lingurita. suc de lamaie, sare foarte puțin. Pentru ca sosul să se îngroașe, trebuie să fie evaporat pe foc. Este important ca sosul să nu se ardă de jos, cireșele ar trebui să gătească și să se înmoaie.
În China, există o legendă că prima dată când un pui a fost pregătit de un cerșetor. Suferindu-se de foame, el a prins o pasăre, a lustruit-o cu lut și a făcut-o pe foc. Deci, oamenii au învățat mai întâi despre gustul delicat al puiului. Cu toate acestea, astăzi în lume există câteva sute de rețete pentru gătitul de pui.
Oamenii de știință sugerează că progenitorul vechi al puiului a fost un tiranosaurus dispărut.
Etichete de informații: secrete de rețete de pui coapte în cuptor, pui răsuflat și murat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: