Varietatea produselor de panificație face posibilă utilizarea acestora în nutriția medicală, luând în considerare nu numai proprietățile utile și compoziția chimică, ci și gustul anumitor tipuri de pâine.
Pâinea ca produs alimentar este bogată în principal în carbohidrați (în secară - 40-43%, grâu - 42-52%).
Pâinea este, de asemenea, o sursă importantă și cea mai accesibilă de proteine vegetale valoroase (împreună cu cartofi, cereale, fasole) care conțin un număr de aminoacizi esențiali (metionină, lizină, treonină). Proteina din pâinea de grâu este de 8,6%, mai mult decât în secară (5,6%).
Răspunzând la întrebare, ce pâine este mai utilă, putem spune că pentru majoritatea oamenilor sănătoși, pâinea de secară, preparată din făină integrală, este mai utilă. În nutriția medicală, medicii de pâine includ adesea cu excesul de greutate al pacienților, cu constipație.
Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că pâinea de secară nu este recomandat pentru ulcer gastric acut și ulcer duodenal, gastrită cronică cu aciditate ridicată, exacerbarea colitei cronice și o serie de alte boli, atunci când pâinea este bine tolerat de către organism. În aceste cazuri, este arătată sau uscată pâinea de grâu din coacerea din ziua precedentă, biscuiții și biscuiții necondiționați.
Care este conținutul de calorii al pâinii?
Pâinea este un produs cu conținut ridicat de calorii. Conținutul caloric al pâinii de grâu este ceva mai mare decât cel al pâinii de secară. 100 de grame de pâine de secară din făină de coacere dau corpului 190 kcal și 100 g de pâine de grâu din cea mai bună calitate de făină - 233 kcal. Brioșă foarte calorică. De exemplu, 100 g de buchete de muffin din Vyborg și semințe de mac oferă corpului 297 kcal.
Care sunt tipurile speciale de paine dietetice? La ce boli ar trebui incluse produse dietetice de pâine în dietă?
Sortimentul de tipuri de paine dietetice destinate prevenirii si tratarii anumitor boli este in continua crestere. Să numim doar câțiva dintre ei.
Pâinea de pâine este coaptă dintr-un amestec de făină de grâu de calitate superioară (40%) și de grâu macinat (60%). Pâinea din paie este preparată dintr-un amestec de făină de grâu de cea mai bună calitate (50%) și granulată grâu brut de grâu, cu o cantitate mică de zahăr și ouă (50%). Aceste tipuri de pâine sunt destinate persoanelor care suferă de motilitatea letargică a tractului gastro-intestinal, înclinația spre constipație. Pâinea doctorului este coaptă din făină de grâu de cea mai înaltă calitate, cu adaos de tărâțe de grâu (20%). Ele conțin o cantitate crescută de vitamine. Acestea sunt recomandate persoanelor vârstnice cu ateroscleroză, hipertensiune arterială, cu constipație.
Biscuiții cu lecitină și varză de mare includ făină de soia, praf de mare de kale, concentrat de fosfatide, lapte praf degresat. Dulciurile cu lecitină conțin făină de soia, concentrat de fosfatide, lapte praf degresat.
Produsele de pâine cu adaos de șuncă de mare, precum și concentratul de fosfatide sunt indicate pentru hrănirea preventivă și curativă în bolile cardiovasculare, precum și pentru persoanele în vârstă.
Bucățile cu aciditate scăzută sunt destinate celor care suferă de gastrită cu aciditate ridicată a sucului gastric.
Sunt pâinea de grâu un produs dietetic? În ce cazuri sunt ele utile?
Grapetele de grau sunt un produs dietetic valoros și sunt incluse în multe diete medicale. Răchile sunt mai potrivite pentru acțiunea sucului gastric, digerate mai rapid și mai ușor de digerat de corp decât pâinea moale. Din acest motiv, crackers de grâu nesdobnye medici recomanda pentru boli de stomac și intestine, în special atunci când pentru sistemul digestiv are nevoie de tratament blând (în timpul exacerbare a gastritei cronice, colită, ulcere).
Cei care au nevoie de alimentație intensă primesc biscuiți bogați, făcuți din făină de grâu de calitate superioară, cu adaos de grăsimi, ouă și zahăr. Aceste rujuri conțin multe carbohidrați ușor digerabili și au foarte multe calorii. De exemplu, 100 g de frișcă cremă dau 397 kcal.
Care este prepararea pâinii de aclorură? Cui se recomandă?
Pâinea acloridică este o pâine fără sare. Este fabricat din făină de grâu de clasa întâi, dar sarea nu este pusă în aluat. Această pâine este recomandată pentru anumite afecțiuni ale rinichilor și sistemului cardiovascular - în toate cazurile când medicii consideră necesar să limiteze cantitatea de sare de masă din dietă. Zerul conținut în pâinea achloridă într-o oarecare măsură ascunde lipsa de sare și îi permite să mănânce cu apetit.
Există și alte produse de panificație fără sare, de exemplu, pâine fără sare, care este preparată dintr-un amestec de arome de secară de primă calitate.
Care este limita de timp pentru depozitarea pâinii în recipientele pentru pâine?
Pâinea de grâu și secară trebuie depozitată în cutia de pâine timp de cel mult trei zile și separat (în diferite pungi din polietilenă). Aceste pungi se spală de două ori pe săptămână și se usucă sau se schimbă. Cu depozitare mai lungă, gustul pâinii se deteriorează.
Este posibil să abandonați complet pâinea cu o înclinație spre plinătate? Este dăunător?
Dacă se vor argumenta pur teoretic, pâinea poate fi complet exclusă din dietă. Numai astfel este necesar să se aibă grijă de faptul că organismul a primit toate cele utile. substanțele pe care le conține, din alte produse. Cu toate acestea, în practică, de regulă, medicii nu recomandă excluderea totală a pâinii din dietă. În detrimentul pâinii, corpul nostru acoperă parțial necesitățile sale în sărurile minerale, în special sărurile de calciu, fosfor, potasiu, magneziu, fier. Conține nu numai; carbohidrați, dar și valoroși în proteinele compoziției sale de aminoacizi. În pâine, în special secară, fiartă; din făină integrală, multe vitamine B.
Cu înclinația către plenitudine urmează în primul rând; să refuze dulciuri - dulciuri, prăjituri, prăjituri, gem. Cantitatea de pâine poate fi limitată la 2-3 bucăți pe zi, mai ales la secară, fără a afecta sănătatea.
Am auzit că pâinea veche este mai utilă decât pâinea proaspătă. Este așa? Pâinea veche (uscată sau coacerea de ieri), în comparație cu pâinea proaspătă, este mai ușor impregnată cu saliva și sucul gastric și este digerată rapid. De aceea, medicii îl recomandă pentru anumite afecțiuni ale stomacului și intestinelor. Pâinea proaspătă are o proprietate sokornym mai pronunțată decât stale, ceea ce este nedorit cu aciditatea crescută a conținutului gastric.
Pentru o persoană sănătoasă, alegerea unei pâine veche sau proaspătă este o chestiune de gust.
Valoarea nutritivă a pâinii se usucă în timpul uscării? Sunt conservate vitaminele?
La uscarea pâinii, apa este îndepărtată. Din acest motiv, aceeași greutate a biscuiților conține mult mai multe substanțe nutritive decât pâinea proaspătă. Deci, în 100 de grame de pesmet, de două ori mai mult decât în 100 g de pâine, carbohidrați și proteine vegetale și, prin urmare, conținut mai mare și mai caloric. În pâinea uscată, o parte semnificativă a vitaminelor conținute în pâinea proaspătă este păstrată.
Pe materialele site-urilor Internet
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: