Rușii cu castraveți au fost introduși de către bizantini. Se crede că chiar și numele rusesc de castravete, în conformitate cu dicționarul Vismer, provine din cuvântul grecesc "ogiris" - "imatur". Castraveți este unul dintre puținele fructe care se mănâncă imatur. În Rusia, castraveții au fost sărate în căzi de stejar. În mod tradițional, au fost iubiți de regi și de oamenii obișnuiți.
Decaparea castraveților conform rețetei lui Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889
Luând castraveți mari de luat masa, le spală, se bizui pe o sită pentru a se scurge apa, se afla într-o cadă într-o poziție verticală, mai degrabă decât culcat, pentru a le face mai complete și a avut o vedere frumoasă, și să schimbe fiecare rând dintr-un amestec de diferite plante, cum ar fi: marar, tarhon, korvel, chembor, frunze de cireșe, zmeură, stejar (dacă există), frunze de hrean verzi și rădăcini de hrean, tăiat fin, și un pic de usturoi, dacă cineva iubește. Puneți castraveții într-o cada, astfel încât să le umpleți cu saramură, astfel încât acestea din urmă să le acopere complet. Solul este cel mai bine preparat din apele cheie sau din puțuri, din care dobândesc o fortăreață. Castraveții, sărată în salina din apa râului, nu mai au cetatea.
Cea mai mare cantitate de saramură este preparată astfel: pentru castraveți mari se iau 500 g de sare pe o găleată de apă, iar pentru găleți mici se folosesc 400 g de sare pentru fiecare găleată. Sarea este comună, mică. Ar trebui să se disperseze în apă și apoi saramura care a fost deja filtrată este filtrată în castraveți printr-un prosop sau șervețel curat.
Golful saramură castravete, le-a pus scanduri de stejar și jugul ușor care este prevăzută pentru castraveți au fost acoperite cu saramură și nu plutește la suprafață, dar nu împinge jugul trebuie să castraveți. Apoi acoperiti castravetii cu un prosop curat si depozitati intr-o pivnita uscata.
Luând castraveți într-o rețetă dovleac de la Avdeeva Catherine Alexeevna 1851
Atunci când dovleac este umplut de sus pentru a pune ierburi și se acoperă cu dovleac taie vârful care stifturi de lemn fixate cu grijă pentru a se potrivi grosimii. Puneți dovleacul (sau dovleacul) într-un butoi astfel încât să nu se răstoarne. Umpleți cavitățile cu castraveți, se toarnă soluție salină rece, punând pe o găleată de apă 600 de grame de sare. Adăugați un decoct de scoarță de stejar (pe 2 găleți de saramură, 1 găleată de bulion). Decocția se prepară după cum urmează: pentru 1 găleată de apă puneți 400 g de coaja uscată și fierbeți până când se fierbe a cincea parte a lichidului.
În acest fel, castraveții rămân foarte crocabili și foarte gustoși.
Castraveți Kholynskie (prescripție mai mult de 500 de ani)
În Rusia, orașul Suzdal și satele Kholynya și Podnovye din regiunea Novgorod erau deosebit de renumite pentru castraveții lor decapați. Și cronica sa a început din vremea lui Ivan al III-lea. Recunoașterea de stat a "pescuitului de castravete" a fost primită în timpul lui Petru cel Mare. În vremurile tsariste castraveții de pe malurile Ilmenului au fost alimentați la masa imperială. Înainte de revoluție, între acest mic sat și Sankt-Petersburg, un abur a cruiat râul, livrând o gustare acută de sare către cele mai bune restaurante din oraș.
În satul Holynya, există, probabil, cea mai originală rețetă pentru decaparea castraveților. Cele mai potrivite sunt castraveții, care sunt dense în interior, iar pielea este subțire. Acestea sunt sărate în mare pyatidesyatilitrovoy butoi de stejar, umple-l cu apă de izvor și se adaugă ierburi, condimente, hrean și usturoi. După aceea, acestea sunt închise și coborâte într-un curent curat. Butoaiele stau toata iarna pe fundul ghetii, si le primesc doar in primavara.
Acestea sunt condițiile ideale în care se naște această delicatețe! În primul rând, toate gazele părăsesc cilindrul în timpul sării, ceea ce nu permite ca castravetele să se înmoaie. În al doilea rând, castraveți sunt întotdeauna la temperatura optimă pentru ei (așa cum este cunoscut, chiar și în apă rece amar în râuri 2 - 4 grade), astfel încât acestea să nu se congela și nu putrezesc. În al treilea rând, se crede că însăși apa este utilizată în decapare, aceasta afectează gustul viitoarelor gustări și apă holynskaya este moale și gustos.
Castraveți sărate și ușor sărate, o rețetă de la bunicile noastre
10 kg de castraveți fine 30-40 frunze negre coacăz, tulpini de mărar grindă, 4-5 capete de usturoi, gust hrean ras, sare (50 g în 1 l apă).
Înmuiate timp de câteva ore în castraveți de apă de gheață se spală bine, îndepărtați tulpină, pentru a perfora o furculiță în mai multe locuri și a pus într-un non-oxidante (email, sticlă, etc.) vase, stropind cu hrean ras, usturoi si tocat tulpini schimbare frunze de chimen dulce si coacaze. Se toarnă castraveții cu soluție salină fierbinte. În partea de sus a castraveți pune un cerc din lemn, în cerc - opresiune. Pentru oprimare este mai bine să ridici pietre rotunde mari care se întâlnesc de-a lungul malurilor râurilor. După două zile și o săptămână după ce puteți mânca așa-numitele castraveți "ușor sărate", adică nu destul de sărat. După o săptămână, ei devin complet săraci. Astfel de castraveți sunt numiți "sărate".
Articole similare
-
Conserve de castraveți crocabili, rețete gătite la domiciliu
-
Cum să pregătiți o salată de castraveți proaspeți și o rețetă de roșii cu o fotografie pas cu pas
Trimiteți-le prietenilor: