Rețete de plăcinte cu pește, secrete ale alegerii ingredientelor și adăugiri

Dacă uitați pentru un timp despre pizza, hot-dog, shawarma, burgeri și alte tipuri de produse de peste mări de la testul cu umplutura, apoi, crede-mă, nu va plictisitoare! Bucătăria rusă pentru mii de ani, a inventat tot felul de produse de patiserie pe care le puteți încerca în fiecare zi, timp de un an, pâini covrigi, prăjituri, plăcinte și prăjituri, prăjitură cu brânză, plăcintă, Kurniki, plăcinte, niciodată nu se repetă în stoc.

Da, ori în Rusia, în cazul în care fiecare produs copt nu a fost doar o masă, o operă de artă, o parte a ritualului un bunic bun, un aditiv special pentru un anumit fel de mâncare, se pare iremediabil plecat. Până în prezent, în memoria națiunii păstrează încă unele tipuri de produse luxuriante și rumen de la aragaz rusesc, dar nu toată lumea știe ce un fel de mâncare, de exemplu, ar trebui să fie servit plăcinte, modul în care acestea diferă de plăcintă.

Să revigorăm tradițiile culinare ruse chiar acum. Lăsați pizza să aștepte.

Rasstegay cu pește - principalele principii tehnologice

Rasstegay - aceasta este o barcă foarte mare (pentru cei care au uitat sau nu au știut deloc). Piesele cu carne au fost servite la supă și borscht, și cu pește - firește, pentru urechea noastră iubită rusă. "Hole" în centrul plăcii nu este o căsătorie, ci o gaură specială, în care este necesar să se adauge bulionul bogat de la șobolan și crap, burbot, crap, roach și alte stocuri de pește din patrie. Dar puteți adăuga nu neapărat o ureche, ci orice sos favorit. O plăcintă poate fi o farfurie complet independentă.

Dacă vorbim numai despre acest tip de produse de patiserie tradiționale rusești, regulile pentru plăcinte este foarte simplu: să ia orice aluat, unora le place, unele se transformă mai bine și mai rapid pentru a crea, înfășurat orice umplere și se coace. Aici, fiecare are propriile reguli pentru fiecare zi, starea de spirit pe baza stocurilor existente, în bucătărie și în frigider.

Regula generală obligatorie: aspectul plăcilor ar trebui să corespundă cu numele și scopul - mijlocul ar trebui să rămână deschis. Piesele, ca o completare a primei feluri de mâncare, și ca un al doilea curs independent ar trebui să aibă dimensiuni mari, de două ori plăcile obișnuite.

Da, și nu uitați de precauții. În cazul în care umplere - pește crud, apoi cu atenție procese în etapa preliminară, încercați să selectați cu atenție oasele, coace produsele bine. Pentru umplerea peștelui crud, este de dorit să se micșoreze temperatura în cuptor cu 10-20 ° C, astfel încât acesta să aibă timp să absoarbă bine, înainte ca aluatul să fie rumenit.

Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi de peste, se adaugă smântâna, untul, se adaugă mai multe ingrediente suculente la umplutură, astfel încât placinta nu pare ca un pantof vechi.

1. Se mănâncă cu pește și ceapă

Drojdie, extrudat 50g

Ulei vegetal 80 ml

Făină, făină de grâu / cu 650 g

Ulei de prajit (legume) 80 ml

File de crap 500g

Unt (82,5%) 100 g

Condimente: piper de lămâie, nucșoară, sare

În făina cusută, se toarnă drojdia, se amestecă amestecul. Într-un castron separat, combinați smântână, zahăr și sare, ouă. Amestecați ușor amestecul lichid cu un malaxor și turnați-l într-o făină. Frământați aluatul, adăugând ulei vegetal în părți, de 2-3 ori pentru a face aluatul moale, nu se lipeste. Se acoperă cu un șervețel și se lasă să se ridice. Când aluatul crește în volum de trei ori, împărțiți-l în părți, răsuciți subțire.

Ceapa, oua si marar se taie bine. Ceapa se toaca pana se rumeneste. Filetați crapul printr-o mașină de tocat carnea fină, tăiați somonul în cuburi mari. Combinați toate componentele sezonului de umplere cu mirodenii, amestecați.

Formați plăcinte mari: aluat - 125 g; umplere - 100 g. După verificare, puneți în fiecare bucată, pe partea de sus a umpluturii, o bucată de unt, astfel încât umplutura să fie suculentă. Ungeți oul cu o perie. Coaceți la 190-200 ° C

Serviți plăcinte fierbinți, toarnă în fiecare dintre ele un bulion de pește puțin. Puteți servi un bulion într-o ceașcă separat.

4. Rasstegay cu pește și ficat de cod

Terci de orez, vâscos 300 g

Ficat de cod (în cutii) 400 g

Oua fierte 4 buc.

Pește măcinat (pește albit gras) 700 g

Unt 180 g

Ardeiul de lămâie, sare de mare, nucșoară, cardamom

Puff 2.4 kg

File de pește sezon cu condimente, se stropesc cu suc de lamaie, se ung cu unt, se presara cu ceapa si ierburi tocate, înveliți în folie și se coace în cuptor până la gătit. Alegeți orice pește, ca să gustați, dar trebuie să fie eliberat din oase și piele înainte de coacere. Dacă fileurile uscat, se adaugă După răcire, se așează peștele terminat într-un castron, se adauga orezul fiert in apa cu sare, ouă tocat, coaja de lamaie proaspat si ulei de ficat de cod de conserve. Se amestecă umplutura și a trece la formarea de mari pie-bărci, cu jumătatea distanței desfăcută.

Lubrifiați suprafața cu un amestec de unt și ouă bătut. Coaceți la o temperatură moderată. După coacere, deplasați plăcintele într-un vas, presărați din nou, dar cu un unt, fără ouă. Acoperiți cu un prosop câteva minute.

5. Piesele cu pește în sos de smântână și brânză

Ceapa, verde 250 g

Mărar și patrunjel 150 g

Orezul a gătit 200 g

Pește (fileu de biban) 900 g

Smantana, grasime (cel putin 30%) 250 g

Pasta de tomate 75 g

Cuișoare, coriandru, piper

Apă carbogazoasă 300 ml

Ulei vegetal 150 ml

Drojdie presată 70 g

Ouă, apă și ulei, combinați și amestecați. Se adaugă drojdia, zahărul și o parte din făină (1/3). Puneți aluatul la o parte, acoperit cu un film, timp de 20-30 de minute. După adăugarea făinii cimentate, se amestecă și se pune din nou o probă, timp de 2-3 ore. În acest timp, aluatul trebuie spălat de două ori. Transferați aluatul pe desktop, împărțiți în bucăți pentru plăcinte mari: plăcatele trebuie să fie de 2 ori mai mari decât plăcile obișnuite. Puneți pe fiecare oțel subțire sculptat din umplutura de aluat. Conectați marginile ovalelor, lăsând mijlocul produsului semifabricat "deblocat". Puneți brânză în fiecare gaură. După verificare, ungeți produsele cu lezone (ou, apă, unt) și coaceți ca de obicei.

Combina smântână cu pastă de roșii și condimente. Grădini narubite, fileuri de pește printr-un măcinător de carne. Se amestecă într-un castron pentru umplutura de orez fiert, brânză, sos de smântână, verde tăiat și pește tocat. Se amestecă și se pune generos umplutura pe aluat.

Oua fierte 10 buc.

Ceapa, murat 300 g

Pentru marinată (suc de lamaie 50 ml, apă fierbinte 100 ml, zahăr, sare)

Macrou în suc propriu (conservat) 3 cutii

Piper negru macinat

Drojdie 5 g (uscată)

Kefir (sau lapte coapta) 350 ml

Setați făina, combinați-o cu drojdie uscată, sare, zahăr. În proaspăt se toarnă se toarnă margarina caldă topită și chefirul. Înlocuiți rapid aluatul abrupt. Îndepărtați-l acoperind-o în frigider. Pleacă toată noaptea.

Lubrifiați masa cu ulei vegetal, pregătiți tigaia și încălziți cuptorul. Îndepărtați oul cu apă (50 ml) pentru a lubrifia semifabricatele preparate după izolare.

Trageți aluatul pe o masă, sub formă de dreptunghi sau pătrat, tăiați-l și cu pătrate. Așezați umplutura și rupeți marginile pătratelor în diagonală. Faceți incizii cu foarfece pe cele două colțuri ale pătratelor, în centru, dați-le afară. După verificare, acoperiți produsele semipreparate cu ouă biciată, folosind o perie.

Coaceți timp de 15-20 minute la 180 ° C.

Rasstegay cu pește - sfaturi utile

În procesul de preparare a unei umpluturi de pește pentru plăcinte, există o nuanță: rămâne o cantitate mare de deșeuri de pește, după ce carcasa este tăiată din carcasă.

Nu aruncați nimic, cu excepția viscerelor și a branhiilor. Din astfel de rămășițe nobile se obține un bulion minunat. Acest bulion poate fi sigilat în saci de vid și înghețat, dacă nu doriți să gătiți supă de pește sau supă de pește sau gelatină. Apropo, cu privire la jellied: în bulionul rămas puteți găti următoarea porție de pește - acesta va deveni mai saturat, ceea ce este foarte bun pentru jeleuri.

Orice pește crud trebuie păstrat timp de cel puțin o jumătate de oră într-o soluție acidă (10%) înainte de gătire, astfel încât să nu trebuiască să eliminați mirosurile neplăcute în bucătărie după gătit.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare