Produse grase

părticică
Grăsime (slănină uneori) (Pol boczek, dar, de asemenea, s # 322; .. Onina, ea Speck - «grăsime") - o untură subcutanată densă, preparată sub formă de produs sărat sau afumat-sărat.







Fat folosite în gătit pentru carne shpigovaniya, se adaugă în produsele din carne tocata, varza calita, pentru umplerea unor supe, ca parte a materialului de umplutură în fabricarea de cârnați și pentru consumul direct.

Cea mai mare parte a recoltei pentru utilizare ulterioară prin sărare. Pentru sărare, grăsimea este preluată din părțile dorsale (spinale) și laterale, de obicei condimentele, de obicei, piperul negru, usturoiul și frunzele de dafin sunt adăugate în cantități considerabile pentru a îmbunătăți proprietățile aromelor. Sacul în stil maghiar este preparat prin adăugarea de boia de ardei și după decaparea suplimentară afumată. Ei mănâncă grăsimea, tăie pielea, curăță excesul de sare și condimente și taie-le în felii subțiri.

Produse grase

La stânga. 1. Partea coloanei vertebrale 2. Partea laterală.

Praful conține până la 1,4% proteine ​​și mai mult de 92% grăsimi. Partea proteică este reprezentată în principal de proteine ​​defecte (elastină, colagen). Majoritatea acizilor grași care alcătuiesc grăsimea se referă la cei nesaturați (oleic, linolenic etc.). Dintre acizii grași limitați sunt în principal palmitic și stearic.

După prăjirea bucăților de grăsime, se sparg. Grăsimea de porc topită se numește smal.

untură
Smalturi (smalec polonez din germană Schmalz) sau lardum (lat. Lardum) - grăsime, obținută din grăsimi. Adesea, deși nu neapărat, pentru aceasta, grăsimea interioară este folosită ca fiind cea mai puțin adecvată pentru alte scopuri.







În gătit, sub smaltz se înțelege produsul tradițional al bucătăriilor vestice din mai multe popoare - grăsime, încălzită din grăsime de porc, grăsime subcutanată și intestinală (intestinală), resturi grase. În acest caz, deseori grăsimile interne sunt prelucrate separat din cauza unui miros specific. Înainte de încălzirea chiuvetei, materiile prime trebuie curățate de contaminanți, sânge, resturi de carne. Pentru aceasta, materia primă este înmuiată în apă sărată timp de 12 ore sau mai mult, schimbând de mai multe ori apa. După înmuiere, topirea bucăților mici de materie primă se face prin extracția sucului rezultat într-un incendiu lent până când apa se evaporă complet. Apoi, grăsimea care a devenit transparent este turnată prin tifon în borcane de sticlă sau în vase ceramice și închise bine.

Produse grase

La stânga. O casă mică.

Smalțul se folosește la prepararea diferitelor feluri de mâncare, poate fi folosit atât pentru prăjit, cât și ca o gustare, pătată pe pâine. În ultimul caz, aditivii, usturoiul, coriandrul, frunza de dafin, sare sau alte condimente sunt adesea adăugate.

De asemenea, în bucățile de acasă de grăsime (untură mai puțin) este utilizat pentru lubrifierea pânzelor pentru tăierea de metal cu, robinete și matrițe pentru filetat, pentru mai puțin uzura sculei și ușurința de prelucrare. O parte din untură, care nu se poate întări la temperatura camerei este foarte bun de a utiliza pentru lubrifierea balamalelor, piese de frecare ale mecanismelor simple și așa mai departe. În timpul al doilea război mondial americanii la URSS furnizat untură în butoaie (destul de potrivite pentru consumul uman) pentru lubrifierea torpile, în scopul de a reduce lor frecare în timpul eliberării și cursului.

jumări
Crisps (prăjire) - bucăți mici de prăjit puternic de grăsime sau carne grasă. Obținut în prepararea de smaltz.

Produse grase

Crisps cu semințe de chimen în limba cehă

jumări de porc sunt populare aproape peste tot în Europa Centrală și de Est și sunt un ingredient clasic (și, uneori, un fel de mancare separat), în numeroase rețete din bucătăria din America de Sud (Ing. Fried fatback, cracklins).

Servit ca aditiv la diferite feluri de mâncare sau ca un curs principal cu garnitură. De asemenea, cu ouă prajite ouă prăjite, cartofi sau legume (de exemplu, roșii). Sparanghelul de porc este bogat in proteine ​​si grasimi mono- si polinesaturate, utile pentru inima. În bucătăria evreiască, în loc de porci, se folosesc cracklinguri de gâscă.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: