Prepararea vinului la domiciliu (cu

"Samotech" (vin, stivuit fără presare) și "prima apăsare" poate fi amestecat, cantitatea acestuia din urmă depinde de structura dorită a vinului. Vinurile cele mai scumpe sunt produse numai de la "samoteka" și păstrate în pivniță timp de un an sau mai mult, în butoaie de stejar, dând vinului arome suplimentare. Unii producători folosesc recipiente din oțel inoxidabil pentru a reduce costurile de producție, iar băuturile de stejar adăugate special se adaugă vinului pentru a îmbunătăți calitatea vinului. Vinuri cu vârsta mai mică de un an, denumite obișnuite, în vârstă de mai mult de un an sau doi - vintage. În timpul perioadei de îmbătrânire, vinificatorul trebuie să completeze în mod constant butoaiele cu vin și să îndepărteze vinul din sediment cel puțin de patru ori pe an și să-l turna în butoaie curate. Pentru a obține un vin roșu de înaltă calitate, "samotec" este cel mai bine separat direct de rezervorul de fermentație, evitând amestecarea inutilă.







Separat de celuloză, vinul de miere este introdus în recipiente până la fermentație, efectuând toate operațiile de îngrijire, ca și pentru vinul de masă uscat alb uscat. Pulpa rămasă este presată și sucul este, de asemenea, plasat în sticle pentru fermentare.

După îmbătrânire, vinul este clarificat (lipit), gelatina și bentonita sunt introduse în acesta, formând un precipitat insolubil cu substanțe nedorite. Dacă este necesar, vinul este filtrat și îmbuteliat.

De regulă, vinurile bine curățate nu își pot îmbunătăți ulterior calitatea, deși sunt mai bine păstrate, tolerează mai bine schimbările de temperatură, iar vinurile ușor luminate îmbătrânesc, în timp ce dezvoltă arome suplimentare. Acest lucru este confirmat de sedimentul care continuă să scadă în vinurile de înaltă calitate în timpul depozitării. La fiecare etapă a vinului, totul este important, calitatea recoltei, randamentul suc, temperatura la subsol, monitorizarea atentă a proceselor de fermentație, filmați, „educația vinului“, și mai mult.

Prepararea vinurilor rosé
Vinul de trandafir este fabricat din soiuri de struguri întunecate. Strugurii strivesc și lăsă mustul în contact cu pielea de fructe de padure. În pielea de struguri există substanțe colorante. Musta în contact cu pasta are culoare. Cu cât mai multă cantitate de must contactă pulpa, cu atât mai intensă este culoarea viitorului vin. După câteva ore sau o zi sau două, în funcție de culoarea dorită, pulpa este comprimată și musta este turnată într-un fermentator. Mai mult, tehnologia este aceeași cu cea a preparării vinurilor albe.

Pregătirea vinurilor tari
Ele sunt preparate prin adăugarea alcoolului la vin. Introducerea alcoolului face posibilă oprirea procesului de fermentație, deoarece, odată cu creșterea vinului, drojdia de vinuri pierde. Puteți obține un procentaj pre-planificat de zahăr în două moduri.

1. Adăugați alcool la mustul care nu a fost complet eliberat și lăsați procentajul de zahăr dorit.
2. Adăugați zahăr la gust deja în vin uscat și fixați-l cu alcool.

Deoarece zahărul este slab solubil în vinul rece, este mai bine să preparați lichior. Pentru 100 ml de vin, luați 60 de grame de zahăr, puneți focul lent și încălziți până la 60-70 de grade, amestecând în mod constant zahărul. După dizolvarea zahărului, lichiorul este răcit. Cantitatea de lichior adăugată depinde de starea inițială a vinului, precum și de gustul dorit al băuturii viitoare. Când alcoolizați un vin tânăr, trebuie să determinați corect cantitatea de alcool introdusă în acesta. Atunci când se calculează cantitatea potrivită de alcool, puteți considera că, prin adăugarea unui alcool de 10% - 1% alcool la vin - puterea vinului va crește cu 1 grad.

Alcoolul trebuie adăugat vinului complet fermentat, amestecat bine până se obține o forță uniformă și se lasă timp de 5-7 zile pentru ca alcoolul să se combine complet cu vinul. După adăugarea alcoolului, materialul vinicol își pierde transparența. Formează turbiditate și precipită din nou. Drojdiile și toate microorganismele sunt suprimate de alcool și se înmulțesc, nu vor mai fi. De aceea, vinul trebuie păstrat o perioadă de timp (20-25 zile), apoi îndepărtat din sediment, lipit sau filtrat. După aceea puteți turna sticle și plută.

Pregătirea vinurilor dulci și semisubstante






Pentru prepararea acestor vinuri se folosesc soiuri de struguri capabile să acumuleze mai mult de 23% din zahăr și să posede arome aromatice plăcute. Puteți să strângeți strugurii într-o stare suprasolicitată, deoarece conține mai mult zahăr, iar vinul are un ton mai plăcut. Strugurii colectați sunt atent sortați, eliminați boabele putred, necoapte și deteriorate. Apoi separă boabele de crestături și zdrobesc strugurii. Celuloza este turnat într-un container de pre-fumigated și lăsat într-un loc rece (15 ° C) în repaus timp de 12-24 ore, astfel încât în ​​această perioadă a scăzut pentru a precipita toate particulele mici de praf și pământ, semințe, precum și toate microorganismele și precum și pentru extracția substanțelor aromatice și colorante din pielea de struguri, care stau la baza gustului acestor soiuri de vin. La sfârșitul așezării, pasta este transferată la presă și stinsă. Pulpa este drenată într-un vas de fermentație. Pentru prepararea vinurilor dulci și semisubvente, definiția conținutului de zahăr este necesară deoarece, în ultimii ani, unele soiuri de struguri acumulează mai puțin zahăr. Pentru a aduce conținutul de zahăr al sucului în condițiile dorite, în special pentru prepararea vinurilor dulci, trebuie adăugat zahăr. Deoarece zahărul este slab solubil în vinul rece, este mai bine să preparați lichior.
Pentru 100 ml de vin, luați 60 de grame de zahăr, puneți focul lent și încălziți până la 60-70 de grade, amestecând în mod constant zahărul. După dizolvarea zahărului, lichiorul este răcit. Cantitatea de lichior adăugată depinde de starea inițială a vinului, precum și de procentul dorit de concentrație de zahăr.

Pentru a crește cu 1% conținutul de zahăr din sucul de struguri, este necesar să se adauge la must must 100 ml de lichior pentru fiecare mustă. De exemplu, în cazul în care conținutul de zahăr al sucului de 18%, ceva pentru a pune pe fermentarea mustului cu un conținut de zahăr de 25%, pe litru este necesar pentru a adăuga 700 ml de lichior. Grijă pentru o mustă rătăcitoare este aceeași ca și pentru vinul uscat. La o temperatură de +16 grade, după 7 - 8 zile vinul trebuie gustat. Deoarece în fiecare zi de fermentație conținutul de zahăr al vinului va scădea, atunci trebuie să alegeți cantitatea de zahăr preferată. În acest moment, este necesar să se oprească fermentația, adică ucide drojdie rămase. Acest lucru se poate face, de exemplu, prin alcool, dar gradul de vin va crește. Dacă acest lucru nu este dorit, este posibil să opriți fermentația prin încălzire (pasteurizare). Dacă nu faceți acest lucru, vinul va fi aruncat până la capăt și uscat. Când este alcoolizat, alcoolul se adaugă la vin, amestecat bine, astfel încât să fie distribuit uniform pe toată masa.

Pentru pasteurizare, vinul este îndepărtat din nămol și turnat în sticle de 10-20 litri. Gâtul cilindrilor este închis cu dopuri sau material foarte dens și legat cu o frânghie. Cilindri pus într-un vas care conține apă, astfel încât gâturile sticlelor sunt deasupra nivelului apei, și este necesar, prin plasarea sub cani de lemn sau pânză, nu sticle sparte și apă încălzită în rezervor până la o temperatură de 70-80 grade. La această temperatură, sticlele de 10 litri se încălzesc aproximativ 45-50 de minute, iar sticlele de 20 de litri se încălzesc 60-80 de minute. Apoi, sticlele de vin sunt lăsate timp de 12 până la 20 de ore. Când precipitatul cade la baza sticlelor după răcire, trebuie îndepărtat într-un mod cunoscut.

După ce au fost aduse în subsol și au plecat timp de 1-1,5 luni. În acest timp, vinul trebuie clarificat. În timpul depozitării este necesară monitorizarea vinului. Vinul nu ar trebui să rătăcească și nu ar trebui să existe filme pe el. Dacă totul este normal, atunci acesta este îndepărtat din sediment și îmbuteliat și sigilat. Dacă timpul de expunere se dovedește a fi fermentat din nou vin sau pe suprafața filmului a apărut, nevoia urgentă de a elimina sediment, se toarnă în sticle și supuse unei a doua vin Pasteurizarea, dar la o temperatură ușor mai mică de 65-70 grade. Depozitați vinul, de preferință, la o temperatură de +10 grade.

pasteurizare
Vinul de struguri este, uneori, supus unor modificări dureroase mai mult sau mai puțin semnificative, consecințele cărora sunt deteriorarea calităților sale, iar în alte cazuri, daunele finale. Boli vin (skisanie lactic, acetic acrire, înflorite, obezitate, etc.) apar sub influența microorganismelor, embrionii intră vinul dezvoltat rapid în condiții favorabile (aprovizionarea cu oxigen, creșterea temperaturii etc.). Având în vedere metodele instalațiilor de subsol (joaca, top-up, fumigație gri, care se difuzează, inserând și așa mai departe.) Sunt îndreptate nu numai la faptul, că ar face vinul clar și subțire, dar, de asemenea, capabile de conservare mult timp și să fie rezistente la boli cauzatoare de organisme. Îmbătrânirea lungă și lipirea vinului contribuie la sedimentarea atât a ciupercilor de drojdie, cât și a altor particule solide care plutesc în vin. La fundul cilindrului, acești embrioni de enzime se ajustează, ceea ce provoacă aceste sau alte boli. Posibilitatea bolii vinului este eliminată cel mai mult prin oprirea activității vitale a microorganismelor prin încălzirea vinului la o temperatură cunoscută. Această tehnică este descrisă mai sus și vă permite să sterilizați tot felul de lichide, inclusiv vinul.

Vinul este supus pasteurizării pentru a satisface măsurile cunoscute de precauție, garantate de apariția unei boli cauzatoare de germeni, acesta poate fi depozitat în butoaie vechi, cum ar fi vinul, se toarnă, aerisi, pastă și se toarnă în sticle. În nici un caz nu trebuie confundat vinul pasteurizat, vinul nu este supus acestei operații, precum și pasteurizat, se toarnă vinul în butoaie murdare, nu sterile. Sterilizarea sau curățarea butoaielor se face fie cu apă clocotită, fie, mai bine, cu abur. Apoi, butoaiele sunt fumigate cu sulf.

filtrare
Filtrarea, adică separarea mecanică a turbidității prin trecerea vinului printr-un sistem de filtre (carton, celuloză, nisip, carbon activ, plastic, metal etc.). În filtrele de origine vinicolă sunt aplicate din pânză pliată în mai multe straturi de tifon, pungi de lenjerie sau hârtie de filtru (șervețele de hârtie).
Când se filtrează, vinul este puternic ventilat, care este necesar pentru ao îmbogăți cu oxigen. Dioxidul de carbon și impuritățile gazoase dăunătoare sunt eliminate.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: