De asemenea, puteți decora postere tematice, ghirlande de hârtie. În acest scop, utilizați o hârtie Whatman, care este colorată, suplimentată cu panglici, bile, flori, paiete. Pe postere scrieți citate și fraze pe tema nunții. Toate acestea se fac la comanda clientului.
2. Pregătirea vesela, a aparatelor, a lenjeriei de masă
După terminarea curățării și aranjarea meselor, două ore înainte de ospățul providenței, maistrul devine chelneri serviznoy și lenjerie necesare pentru vesela mijlocul virovki, aparate și fețe de masă, în conformitate cu numărul de tabele și standarde de echipamente.
Plăcile sunt transferate, acoperindu-le cu o mână, de la serviciu până la sală și puse pe mese laterale și mese laterale în stive de la 10 până la 12 bucăți. și ochelari de vin, ochelari, ochelari - pe tăvi, decorați cu șervețele.
Înainte de a servi, chelnerii șterge (lustruiți) vasele și aparatele cu prosoape; apoi sunt așezate pe tăvile acoperite cu un șervețel sau în blaturi. De asemenea, se lustruiesc furculițe, linguri, plăci, cupe și pahare de vin.
În același timp, pregătiți dispozitivele cu condimente. Pivnițele de sare sunt umplute cu 3/4 de sare. Ardeiul este umplut cu ardei iute. Gorchiknitsa completează și 3/4 din volum și introduce o lingură.
Înainte de a servi mesele, care reprezintă etapa finală de pregătire a halelor pentru întreținere, acestea sunt acoperite cu fețe de masă.
Pentru a face acest lucru, întindeți mai întâi mesele călcate și pliate de patru ori, apoi sunt desfăcute fiecare și așezate de-a lungul mesei. Două mâini sunt luate pentru marginile unei părți, masa de masă este ridicată brusc peste masă și imediat coborâtă în jos. Marginile feței de masă trebuie să fie coborâte în mod egal de pe toate laturile, nu mai mici de 25 cm, dar nu sub scaunul scaunului.
Pentru a reduce timpul de întreținere a consumatorilor la recepții de nuntă, se utilizează o masă preliminară, care completează interiorul sălii.
Când serviți, respectați anumite reguli: așezați mai întâi feluri de porțelan sau china, apoi puneți instrumentele, apoi cristalul sau sticla. cina Amendă de mese sau o placă de desert pus exact pe scaun și, astfel încât distanța de la placa de la marginea de sus de masă a fost de aproximativ 2 cm. conferință de servire placă Zak-suculentă este plasat pe partea de sus a unui vas puțin adânc. Este recomandabil să se construiască un șervețel între ele, dar astfel încât emblema să nu fie închisă. Placă de pâine pus pe partea stanga a principal (sau mic restaurant), la o distanță de 5-10 cm, în funcție de numărul de stivuire dispozitive suplimentare (prize).
Eliberați plăcile în hol pe o tavă sau un cărucior, acoperite cu șervețele. O tavă cu plăci este luată cu ambele mâini. Poți să aduci o grămadă de plăci, cu mâna închisă, pliată de două ori pe lungime.
Când instalați placa luați degetul mare și degetul arătător, care vă întindeți în aceeași direcție pe margine, iar restul degetelor țineți-l.
Cuțite așezate din stânga și din dreapta plăcii centrale: cuțitele puse pe partea dreaptă a plăcii cu o lamă, cu furci - pe stânga; Primul care a pus un tacâm cu placă, apoi pește, snack-baruri.
O lingura este intotdeauna plasata pe partea dreapta; Instrumentele de desert sunt așezate în fața unei plăci (puțin adânc sau de mese) în ordinea următoare (de la placă până la centrul mesei): un cuțit, o furculiță, o lingură. Adesea, în timpul servirii, se pune doar una din opțiunile de desert sau într-o pereche - o lingură și o furculiță, un cuțit și o furculiță.
Setarea mesei cu pahare de vin. Fouger poate fi instalat în centrul din spatele plăcii sau a fost mutat spre dreapta și a pus în spate cuțite. Paharele de vin sunt așezate pe o tavă acoperită cu un șervețel, cu containerele în jos. Puteți purta o cantitate mică de pahare de vin între degetele mâinii stângi, cu capacitatea în jos; palma mâinii este în sus.
La servire, un șervețel de lenjerie este pus pe o placă de gustări, șervețele de hârtie sunt plasate în standuri speciale și vase de flori.
De asemenea, este posibil ca șervețelul să fie așezat pe o placă sau direct pe masa de masă între aparate (cuțit și furculiță).
Din aparatele pentru condimente se pot instala sare și piper.
Formarea mesei preliminare este efectuată în procesul de pregătire a încăperii pentru întreținere. Acesta include numărul minim de articole care pot fi folosite pentru comanda ulterioară: plăci de plăcintă, pahare de vin, unelte de condimente, tacâmuri, servetele, flori. În funcție de solicitarea clientului, pre-servirea poate fi de diferite grade de complexitate.
În bufet, chelnerii ar trebui să aibă destule vase, lenjerie, aparate. Pe măsură ce utilizați, stocurile sunt reîncărcate din serviciu. Pentru a grăbi serviciul, chelnerul primește apă, bere, sucuri, fructe din bufetul de la bufet. Pe măsură ce consumul se extinde, stocurile sunt reumplete.
4.Prepararea personalului pentru întreținere. informare
De la pregătirea pentru serviciul chelnerului și profesionalismul său în procesul de lucru depinde starea de spirit a oamenilor care au venit la restaurant și impresia de întreprindere.
2.2.5 Servirea unei mese de banchet
Înainte de a trece la setarea de masă, ar trebui să examineze feluri de mâncare și aparatele, acordând o atenție la calitatea de spălare, defecte, și așa mai departe. N. În cazul în care inspecția a constatat, de exemplu, o fisură în placa, sticlă ciobit un dinte rupt într-o furculiță, nu este suficient de curat dispozitivele spălate, nu cuțite ascuțite, acestea trebuie înlocuite imediat sau prelucrate suplimentar. Înainte de a servi mesele, este necesar să încălziți mânerul, să lustruiți vasele și aparatele, sticla sau cristalul. o atenție serioasă trebuie acordată pregătirii set de obiecte de masă, care include sare, piper, muștar-oală, o sticlă de oțet, ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline, precum și o scrumieră.
Fragment de banchet de nunta
De stabilire a începe cu scaunele din centrul mesei, proiectat pentru tineri casatoriti, a pus pahare de vin și sticlă de șampanie și un șervețel pliat și pus într-un ventilator fuzher.Mesta Tinerii casatoriti la o masa poate fi decorat cu o ghirlandă de flori.
Vasele cu gustări sunt plasate la un unghi față de axa dințată, paralele unul cu celălalt, în una sau două rânduri. Bucatele cu aceeași gustare se repetă în patru-cinci locuri. Pe axa mesei, la intervale egale, se fixează vase cu fructe. Gustările în bolurile de salată sunt plasate mai aproape de mijlocul mesei și în feluri de mâncare cu laturi joase - mai aproape de elementele de servire; salatele sunt așezate pe plăci sau plăci de gustări. Pentru a păstra calitatea și aspectul gustărilor reci, acestea sunt puse pe masă timp de 30 - 40 de minute înainte de începerea banchetului.
Sticlele cu băuturi sunt plasate lângă ochelari la același nivel sau în intervalele dintre grupurile de pahare de vin. Vinurile se deschid în avans pe masa auxiliară, apoi se pun pe masă, se închide plută, sticlele cu apă nu se deschid. Chelnerii de pâine se întind pe plăcile pirozhkovye. Pe masă, nu puneți toate gustările, băuturile și mâncărurile incluse în meniul banchetului de nuntă. Este mai bine, în acord cu clientul, să părăsească o parte din ele pe masa auxiliară și să servească în procesul de întreținere după cum este necesar.
Pe masă, în fața dispozitivelor mirelui și mirelui, nu se pun nici gustări, nici băuturi. Ei pun numai ochelari pentru apă și ochelari pentru șampanie.
Atunci când serviți mese și serviți banchete, nunți și alte serate festive, folosiți șervețele de lenjerie care decorează masa și dau restaurantului un aspect solemn.
Există mai multe forme și tehnici șervețel de pliere, dar regula generală de aici este principiul - mai puțin atinge mâinile chelnerul la șervețel atunci când este pliat, se execută mai igienice această operație, vizitatorul trebuie să fie ușor de implementat un șervețel pentru a șterge buzele și a pus-o pe genunchi.
Pentru șervețelele de banchet sunt adesea pliate sub formă de "capace conice", "rachete", "coroane", "capace" etc.
Forme mai complexe de șervețele pliabile; acesta este "lalea", "ventilator", "lumânare", "buzunar", etc.
Șervețelele de lenjerie șifonate sunt așezate pe o placă de gustări sau deserturi.
Decorarea unei mese de banchet trebuie să îndeplinească următoarele condiții:
-pentru a fi simplu, dar eficace, pentru a răspunde la natura banchetului, aroma florilor nu ar trebui să fie puternică, pentru a nu îneca mirosul de feluri de mâncare și băuturi; florile ar trebui să contrasteze cu culoarea feței de masă; Tulpinile de flori nu ar trebui să fie foarte mari, astfel încât să nu blocheze chipurile oaspeților care stau una față de cealaltă.
Flori și plante aromatice sunt aranjate pe masa în vase mici speciale realizate din ceramică, sticlă sau metal, cutii de flori cunoscute și care a pus un strat ușor umezit râu sau mare de nisip. Pe tatuaje speciale din flori creați compoziții interesante sub forma unei figuri, a unui mozaic sau a unei coroane de verdeață. Jardiniere pus pe mijlocul mesei sau unul în fața a 46 de invitați. Jardinierele pot fi combinate cu flori și verdeață așezate direct pe masă.
3 Ordinea banchetului
3.1 Întâlnirea oaspeților, servind un aperitiv
Oaspeții sunt întâmpinați la intrarea companiei organizator al celebrării, pe care le prezintă un loc la masa de banchet (conform planului de pre-a făcut). Oaspeții oficiali sunt întâmpinați de chelnerul de la capăt. El stabilește, de asemenea, când să începeți să serviți feluri de mâncare. Recent, organizarea banchetului la masa a decis să asigure aprovizionarea pentru un aperitiv înainte de oaspeții banchet într-o cameră separată, în cazul în care așteaptă sosirea oaspeții de onoare, întâlnesc, vorbesc. Pentru a umple această pauză, cocktail-uri, vermut, vodcă, sucuri și alte băuturi sunt servite ca un aperitiv. Uneori, împreună cu un aperitiv, oaspeților le sunt oferite canapele - sandwich-uri de snack, canapés, tapas. Toate băuturile și gustările sunt servite de chelneri. Pentru aceasta, ochelari cameră de utilitate, stivă, pahare umplut în prealabil 2/3 din recipientul lor băuturi și a pus pe o tavă mică pe distanța de 2-3 cm unul de altul, a pus anterior pe tava un șervețel. Paharele de vin sunt poziționate astfel încât cele mai înalte să fie în centrul tăvii, cele mici fiind mai aproape de margine. Chelnerul care servește un aperitiv se potrivește cu o tavă care ține mâna stângă, grupurilor de oaspeți și oferă băuturi, numindu-le. Mâna dreaptă a chelnerului în acest moment este așezată în spate. Se întâmplă că un oaspete își exprimă dorința de a obține o băutură care nu se află pe tavă. În acest caz, trebuie să explice oaspetelui, dacă este posibil să se admită cererea lui, iar dacă nu - să își ceară scuze și să recomande o băutură care poate înlocui zakazannyy.Ofitsiant trebuie să ne amintim oaspeții, care au exprimat o dorință, și a primit în birou nevoie de o băutură, se hrănesc. Dacă două sau trei pahare (ochelari) sunt lăsate pe o tavă a unui chelner care deservește un aperitiv, atunci trebuie să umple tava. Pe drum spre birou, chelnerul poate să adune ochelari și ochelari goi, sugerând vizitatorilor să le pună pe loc
Procedura de plasare a oaspeților în sala de banchet
Înainte de începerea banchetului, chelnerul de la cap, făcând un plan de întreținere a meselor, le împarte în sectoare, asigurându-le fiecărui chelner de calificare.
Nunti poate avea loc pe script-ul banchetului oficial, și apoi de la început planificată o procedură riguroasă pentru plasarea oaspeții la masă cu care invitații sau introdus inițial, oferindu-le locațiile lor sunt deja la intrarea în sala, unde a fost pus masa. Pentru a evita confuzia, nu lăsa mult timp pe scaune, soluționarea litigiilor care au apărut în această privință, vă puteți pregăti în avans cartea de oaspeți, puneți-le într-o nunta originala, respectiv stilul ca un întreg, să indice numele și, dacă este cazul, numele invitaților.
Chelnerul de șantier distribuie în prealabil toate lucrările de servire a oaspeților între ele și le fixează la o anumită masă. Când oaspeții intră în cameră, chelnerii îi salută pe oaspeți, ajutându-i să se stabilească la masa lor. Pe mesele în avans se poate instala un semn cu numele oaspetelui, acest lucru se întâmplă la cererea clientului.
3.3 Întreținerea oaspeților la banchet
Servirea începe cu băuturi răcoritoare. În primul rând, se servesc gustări de pește rece, caviar, unt și legume proaspete, urmate de gustări de carne, păsări de curte și vânat. După gustări pește rece, chelnerii înlocuiesc plăcile și aparatele folosite curate pentru gustări de carne rece. După un început la rece, se servesc mâncăruri fierbinți, al doilea, fierbinte, desert, fructe și băuturi calde (într-o cameră separată sau la mese separate).
Primirea pe feluri de mâncare de mână, chelneri sunt trimise cu ei la ușa sălii de banchet, care reunește ordinea numerelor atribuite sectoarelor din tabel pe care le deservesc. La un semn din cap chelneri chelner intră în sala, du-te la sectorul lor și se confruntă cu tabelul de la 2-3 pași înapoi de la oaspeții care au nevoie pentru a porni serviciul. Mâncărurile sunt ținute pe mâna stângă la nivelul cotului. În conformitate cu semnul chelnerului senior (care servește oaspeții de onoare în centrul mesei), încep să servească feluri de mâncare, respectând ordinea de serviciu. (În timpul prăjirii, serviciul se oprește). Toate gustările, mâncărurile etc. sunt servite oaspeților din partea stângă. Vodka și apa sunt turnate din partea dreaptă cu mâna dreaptă. feluri de mâncare de servire pot fi făcute cu mâna dreaptă, în cazul în care vasul a fost pre-descompus sau turnat într-un castron pentru uz personal (gustări calde - în cocottes, desert blyuda- în bolurile înghețată, băuturi calde - în cupe). În același timp, oaspetele ar trebui să fie avertizat: permiteți-mi să-l pun. Pe fiecare fel de mâncare trebuie să existe dispozitive pentru aspect. După ce a servit feluri de mâncare care sunt consumate pe mâini, fără a utiliza dispozitive (sparanghel sau tutun de pui) sunt servite cu o ceașcă mică de apă și o felie de lamaie pentru a se clăti degetele și bețivan.
Spălați chelnerii numai după ce oaspeții onorați, după care se dă micul dejun sau masa de prânz, au pus împreună cuțitul și furculita pe farfurie. Potrivit obiceiului internațional nescris, aceasta înseamnă că nu vor mânca acest fel de mâncare. În acest caz, în funcție de semnul chelnerului, chelnerii încep să curățească vase în același timp în toate sectoarele. Mâncărurile sunt îndepărtate din partea dreaptă a oaspetelui cu mâna dreaptă și cu mâna stângă de mâna stângă. La înlocuirea ustensilelor și a aparatelor, chelnerul se apropie de oaspeți cu o placă curată, preia plăcuța folosită cu mâna stângă și plasează placa curată pe partea dreaptă și pune un instrument curat, dacă nu au fost așezate în prealabil la servire.
Cafetele pe banchete se servesc, de obicei, după un desert într-o cameră separată (uneori în acest scop se utilizează un ante-room) sau într-o sală de banchet pe mese separate.
Mese de cafea sunt servite cu boluri de fructe, grămezi de plăci de desert și echipament de fructe. Puteți pune bomboane, prăjituri, prăjituri. Pe mese se pun pahare pentru cafea și pahare de vin pentru coniac sau lichior, servite pentru cafea. Cupele trebuie rotite cu mânerul în partea stângă, puneți lingurile de cafea pe farfurie cu mânerul din partea dreaptă. Apropiindu-se de mese, un chelner varsa cafea din oala de cafea, iar celalalt - coniac sau lichior (prin ordin).
Secvența acțiunilor chelnerilor la banchet
La sfârșitul banchetului, chelnerii scoate colecțiile din mese, așeză mesele și curăță camera.
3.4 Decontarea finală cu clientul
Cu orice banchet client este un acord de împrumut în conformitate cu prevederile Codului civil st.1046 9. Conform contractului clientului, transferuri de bani (de fapt, o plată în avans a banchet) entitate de afaceri, iar debitorul se obligă să restituie această sumă în termenul stabilit prin contract. Acordul de împrumut trebuie să fie în scris (CCU st.1047), și conține o clauză care să ateste că contractul este liber interes (conform st.1048 CCU). Numerarul este folosit pentru a cumpăra materii prime și bunuri alimentare pentru pregătirea unui banchet. În ziua banchetului (această zi este determinată de contract ca fiind ziua rambursării creditului), entitatea comercială returnează suma împrumutului. Rețineți că primirea sumei împrumutului în biroul casierului, iar întoarcerea la împrumutătorul său este documentată prin comenzi de numerar în biroul casierului.
Astfel, se poate concluziona: Că întreprinderile din sectorul restaurantelor vor putea satisface orice client. Mulți ar dori să sărbătorească această sărbătoare într-un mod mare, dar din cauza unora dintre motivele pentru care clientul este mai ușor de aplicat la Foodservice, situate în hoteluri, gări, pe nave, în locurile de recreere în masă. Deoarece cafenele, baruri, restaurante, să aibă grijă de toate hassle asociate cu organizarea festivalului. Acest serviciu și decorarea sălii, organizarea de petrecere a timpului liber: toastmasters, competiții, muzică.
Personalul experimentat al companiilor din domeniul alimentar va ajuta la alegerea alimentelor și a băuturilor, va alege cea mai rațională formă de serviciu, va decide cu privire la problema serviciilor suplimentare.
Din organizarea corectă și precisă a activității personalului de catering al unităților de catering, starea de spirit și bunăstarea tuturor celor care își folosesc serviciile depind.
În concluzie, aș dori să menționez că recent au avut loc schimbări dramatice în proiectarea mâncărurilor sau mai degrabă în legătură cu aceasta. Componenta estetică a început să apară în prim plan, iar acest lucru, după părerea mea, este destul de ușor de înțeles. Clientul vede pentru prima dată vasul și își evaluează estetica, apoi încearcă și evaluează tehnica de gătit și apoi ajunge la produsul original și verifică calitatea sa. Cred că în viitor acest lucru poate fi una dintre cele mai importante tendințe în organizarea serviciului de banchet.
1. Radchenko LA "Serviciul la unitățile de catering"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: