Kushari sau Kosharite - tipic pentru Egipt și un număr de țări arabe vecine, și este un fel de mâncare de legume foarte popular. Acesta a fost pregătit pentru prima dată în Cairo, în mijlocul secolului al XlX-lea, orezul, pastele și fasolea verde (năut original) amestecat cu ceapa caramelizate și roșii felii în sos de roșii fierbinte și usturoi aromatizat, maturate în oțet de vin. Deși sosul și usturoiul murat (sau, mai degrabă, oțet aromatizat) sunt în prezent opționale.
În acele zile, în cazul în care prima fază a Canalului Suez, și toți egiptenii credeau că era venirea de prosperitate, Egiptul a devenit o țară multietnică cu o populație, o creștere de aproape șapte ori (!), Și experimentat un boom economic fara precedent. Straturile inferioare ale populației egiptene, în trecut, foarte limitate în alegerea produselor dintr-o data la dispoziție mulți anterior inaccesibile pentru a le ingrediente, cum ar fi năut, linte, orez, fasole verde, ceapa, usturoi, oțet de vin, ulei de măsline, sos de roșii, etc. . La sfârșitul lunii în familiile sărace egiptene tind să se acumuleze o colecție mare de reziduuri ale acestor produse, cu care a fost necesar să se facă ceva. Astfel sa născut kushari - un fel de mâncare, care include o varietate de componente care au fost anterior nici unul dintre egipteni, așa că nu se amestecă.
Conform altor surse istorice, acest fel de mâncare sa născut datorită hindușilor sau italienilor. În 1914, trupele indiene au participat în partea Marii Britanii la primul război mondial. În Europa, hindușii au încercat să gătească orez cu linte, iar italienii au adăugat macaroane acestui fel de mâncare. În această formă, împreună cu trupele indiene și cu bucătăria lor de mers, bucătarii au ajuns în Egipt. În primul rând sa răspândit printre soldații egipteni, iar mai târziu a devenit popular printre populația civilă ...
În primii ani de la Cairo, kushari a fost acceptat să vândă de la cărucioare mobile, precum și să gătească acasă. Numai până la mijlocul secolului trecut, Kushari a căzut în meniul restaurantelor din capitala și a fost recunoscut drept vasul național al Egiptului.
Astăzi Kushari continuă să fie popular, în special în rândul lucrătorilor și locuitorilor din mediul rural. Din cauza relativității și a disponibilității tuturor ingredientelor, dar și datorită valorii nutritive, este un fel de mâncare destul de obișnuită în dieta familială a egiptenilor obișnuiți. Kushari este în mod tradițional considerat un fel de mâncare vegetariană, în care nu sunt folosite produse de origine animală. Deși în ultimele decenii această caracteristică a lui Kushari a devenit mai puțin evidentă. De exemplu, unii bucătari indieni au început să o gătească adăugând unt. În Egipt, îi place pe Kushars, iar aici puteți găsi o mulțime de restaurante și restaurante ieftine care se specializează în gătitul kushari. În plus, acest fel de mâncare rămâne suportul alimentar local de stradă.
Numărul de ingrediente este calculat pe porțiuni de 4-6.
Un pahar de orez lung
250 de grame de pastă sau albă
300 de grame de fasole verde (curățate și tăiate în bucăți de aproximativ 3 cm lungime)
3 roșii mari roz (blanch, desprindeți pielea și semințele, tăiați în bucăți mici)
O jumătate de cești de piure de roșii
2 capete mari de ceapă albă (coaja și tăiate în inele subțiri subțiri)
4 cuișoare de usturoi (curățați și mănâncați bine)
O jumătate de boabe mici de piper de cayenne (mănâncă)
20 de grame de zahăr
60 de grame de unt
30 ml oțet de vin roșu
O treime dintr-o lingură de chimen (se prăjește și se macină cu grijă într-un mortar)
Într-un castron mic, turnați usturoiul cu oțet de vin alb. Am plecat deoparte, acoperit cu un capac.
Se încălzesc pe o cutie medie de o cratiță într-o cratiță câteva linguri de ulei de măsline. Se adaugă orezul și se amestecă timp de aproximativ 3 minute până când se acoperă cu ulei. Se toarnă în apă (2-2,5 pahare) și se adaugă sare pe gust. Odată ce apa fierbe, se reduce căldura la cel mai mic și se fierbe orezul pana complet fiert timp de aproximativ 10-15 minute (în funcție de soi), până când devine aproape moale și tot lichidul este absorbit.
Între timp, se fierbe fasole verde într-o cratiță cu apă sărată până la starea de al dente. Același lucru este valabil și pentru pastele făinoase, care trebuie, de asemenea, pregătite în același timp.
Într-o cratiță separată și mare, încălziți untul și 2 linguri de ulei de măsline, adăugați zahăr. În acest amestec caramelizați ceapa timp de aproximativ 15-20 minute până devine maro. Opriți focul.
Într-o altă tigaie sau tigaie se încălzește un ulei de masline si se adauga felii de tomate, ardei iute fierbinte, piure de tomate și cimbru. Se condimentează cu sare. Se aduce la fierbere și se fierbe la căldură medie-mare timp de 8-10 minute. La sfârșit, adăugați oțetul cu usturoi.
Într-o cratiță cu ceapă caramelizată și usturoi, adăugați orez, paste făinoase și fasole verde. La foc mediu-mare, se prăjește timp de 8-10 minute. Încercăm să sare.
Serviți cu un sos de roșii cald.
Pe scurt despre blog
Dacă vă place să gătiți, dacă faceți acest lucru cu inspirație și dragoste, atunci vom deveni neapărat prieteni buni. Ne place tot ce are legatura cu mancarea, intotdeauna cautam retete noi si interesante. Suntem fanii permanenți ai bucătăriilor naționale italiene, spaniole, franceze și alte țări binecuvântate de Dumnezeu, o fabuloasă Mediterană. Și îndrăznim să ne creăm propriile rețete și să-i numim bucătăria ucraineană sudică. Și aceasta este ultima, poate, cea mai interesantă și cea mai bucuroasă parte din munca noastră. În blogul nostru există 4 titluri principale: "Slick" - este ceva de genul unui hit. Aici plasăm una din rețetele noi de succes din colecția noastră; "HELL" - numele vorbește de la sine, aici se vorbește despre conexiunile complexe ale nutriției și sănătății, și nu numai; "Alimentația și pacea" este o veste din lumea gătitului, atât gravă, cât și nu, călătorind în bucătăria națională a altor țări, acestea sunt destinele oamenilor care se dedică gătitului etc. "ABC al mâncării" - aceasta este în esență o enciclopedie a imaginilor despre o varietate de produse și mâncăruri nefamiliare.
Retetele tale preferate
În clubul gourmet puteți:
Dragul nostru prieten și o persoană asemănătoare, secțiunea Gourmet Club funcționează pe blogul nostru. Acesta este conceput pentru confortul dumneavoastră, și cel mai important, pentru că puteți comunica în mod liber și confortabil, cu la fel ca tine, oameni pasionati de alimente - în cel mai larg sens al cuvântului.
Contactați-ne este ușor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: