Ofertă dulce, favorită de scriitorul Gogol și de slujnica de onoare Smirnova-Rosset
Povestea cum Alexander și Nikolai Osipovna începe să vorbim despre găluște găluște, găluște, tovchenikah și Popovich Atanasie Ivanovich au fost oferite amantă Cherevik semăna Nikiforovna nu exact ofertele dulci, pe care el a sperat.
Cuvinte culinare I. Sokolsky
Dar daruri cu adevărat dulci, numai pentru a spune
de la tine este necesar să primești, Хавронья Никифоровна! A continuat preotul,
Privind cu uimire la ea și alunecându-se mai aproape.
"Iată o ofertă pentru dvs., Afanasi Ivanovici!" - spuse ea, așezând boluri pe masă și apăsând pe puloverul aparent dezbrăcat, - varenichki,
galushechki de grâu, pampushechki, tovchenichki!
N. V. Gogol. Târgul Sorochinsky
NV Gogol. Portretul lui A.G. Venetsianov. Autolithograph. 1834 ani. Acesta este singurul portret autentic al lui Gogol din perioada Sankt-Petersburg.
Gogol. Desen cu un creion KI. RABUS. 1840 ani.
AO Rosset. Figura A. Pushkin.
"Seara pe o fermă lângă Dikanka. Povestirile publicate de Pasichnik Rudy Pank. " Pagina de titlu a primei ediții a N.V. Gogol.
Târgul Sorochinsky. Litiografia imaginii lui K. A. Trutovski. în ultimul sfert al secolului al XIX-lea. Galeria de Stat Tretyakov, Moscova.
Makovski V. Khivrya și Popovici. Ilustrație pentru povestea lui Gogol "Târgul Sorochinskaya". 1875.
"Dar cu adevărat o ofrandă dulce. spune aproximativ, singurul de la tine pentru a obține, Khavronya Nikiforovna! "Mid-19th century. Muzeul Literar de Stat, Moscova.
Tovcheniki. Foto I. Sokolsky.
Galuste. Foto I. Sokolsky.
Galuste. Foto I. Sokolsky.
Galuste. Foto I. Sokolsky.
AO Smirnova-Rosset, care a scris Gogol într-o scrisoare către poetul NM Yazykovo: „Aceasta este o bijuterie de femei din Rusia, care sa întâmplat să știu și eu sa întâmplat cu mulți dintre ei cunosc calea de atac minunat,“ în memoriile scria: "Cum, exact unde și când am întâlnit Nikolai Vasilievici Gogol, nu-mi amintesc deloc. Acest lucru ar părea ciudat, deoarece întâlnirea cu o persoană remarcabilă este, de obicei, memorabilă pentru noi; memoria mea este frumoasă. " Și, în timp ce se pretinde că o amintesc bine cum entuziasm citiți „Serile la o fermă în apropierea Dikanka“, care“... ma transferat atât de viu în nostru magnific Mica Rusie. ‹...› Cu el la momentul respectiv, eu încep de obicei vorbesc despre trestii înalte ale buruienilor, macaralele albe cu un nas roșu, care la apusul soarelui ajunge la coliba, acoperite în starnovku, cum este de conducere spătos Yakima cu un moț de cai în domeniu, și unele praf copite copitele lor. Apoi încep să vorbesc despre găluște găluște, gogoși, biscuiți, rechemat hohlatskoe cântând. "
Osipovna Alexander sa născut în Odesa în copilărie și adolescență a petrecut mult timp cu bunica mea EE Lorer, Nee Printesa Tsitsianov în mica ei imobiliare din Ucraina Gramakleya de Nikolayev. gust Prin urmare, era bine cunoscut de alimente Micul rus, o parte indispensabilă din care au fost feluri de mâncare pe care ea a discutat într-o conversație prietenoasă cu Nikolai Vasilievici.
Tovcheniki reprezintă produse culinare sub formă de granule preparate din carne tocată amestecată cu făină, piper, sare și se fierbe în apă clocotită. Numele său antic dat zilele în mașină de tocat carne nu a fost încă bucăți de carne, astfel tăiate la sol în continuare - „tovchili“ felii sau cuțite. Studenții gata preparați sunt serviți pe o masă cu ceapă prăjită în ulei de floarea-soarelui.
Galushki - o bucată de aluat de diferite forme, fiert în apă, lapte sau bulion. Ele sunt adesea făcute din făină de grâu sau de hrișcă, mai puțin frecvent din grâu. Acesta este un fel de mâncare veche și simplă, numeroasele rețete fiind transferate din generație în generație, rareori acordând atenție cărților culinare. Manânca găluște fierbinte cu unt sau mai des cu untură cu crackling, precum și cu șuncă, tăiate în cuburi mici.
Mic, sferic sau plat, cu zahăr pe partea de sus, sau cu gem în interior, cu semințe de mac sau fara nimic, dar întotdeauna luxuriante, pampushechki delicios și atractiv, coapte pentru sosirea oaspeților în sărbători și duminica. Găluștele de castă au fost făcute pentru fiecare zi și servite pentru borsch.
Vareniki este o farfurie ucraineană făcută dintr-un aluat fără aluat, cu o varietate de umpluturi, printre care, bineînțeles, cireșele sunt pe primul loc, iar pe a doua - brânza de vaci. Aluatul pentru găluște este făcut din grâu sau din grâu în jumătate cu făină de hrișcă, cea mai bună măcinare, ouă, apă și sare.
500 g pastă de porc, 100 g făină de grâu, 100 ml ulei de floarea-soarelui, 100 g ceapă, piper negru măcinat, sare.
Se prepară carnea de porc tocată, se adaugă făină, sare, piper, ulei de floarea-soarelui și se amestecă până se înmoaie. Mâinile umede pentru a forma bile, mărimea unui nuc și se fierbe în apă fiartă ușor sărată. Se taie ceapa și se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal.
Tutucheki pune pe o farfurie și se presară cu ceapă prăjită.
3 cesti de faina de grau, 2 oua, 2 linguri. l. untul dizolvat, 1/3 ceasca de apa, 1 lingura. sare.
Frământarea aluatului destul de rigid pentru găluște, este rulat în grosimea stratului de 0,5 până la 1,5 cm, atunci acest test a lățimii de tăiere a benzii de 1-1,5 cm în diametru sau de 0,5-1 cm flageli din care se taie patrate dimensiune 1x1 sau 1,5x1,5 cm. Galushkov apoi lăsat să se usuce timp de 30-40 minute și apoi fierte în apă clocotită, lapte sau bulion pentru atâta timp cât acestea apar.
Mancati găluștele de grâu numai fierbinți cu unt, smântână sau, mai des, cu untură cu crackling, și, de asemenea, cu șuncă, tăiate în cuburi mici. În acest scop, găluștele gătite deja sunt amestecate cu grăsime topită cu crackling sau șuncă și încălzite timp de 3-5 minute într-o tigaie cu capac.
500 g de făină, 50 g de drojdie comprimată proaspăt (15 g uscată), 50 g unt 250 ml lapte 1 gălbenuș de ou 4, 50 g de zahăr, vanilie, orice gem gros, sare.
Drojdii pentru a dilua o cantitate mică de lapte cald, cu două linguri de făină și o lingură de zahăr, pus într-un loc cald. Când se ridică laptele, adăugați laptele rămas, ouăle de pământ și gălbenușurile de ou, vanilină, sare, amestecați aluatul, puneți-l într-un loc cald. Aburul apropiat se rostogoleste. Și apoi găti pampushki într-una din cele două căi.
1. Pe aluatul strat prin 7-10 cm gem linguriță put, se acoperă cu un strat de aluat, tăiate produse rotunde de sticlă margine pin.
2. Se împarte lingura de aluat pe portie, rola bile, aplatiza, a pus în mijlocul umplutura, lipici margini, astfel încât se pare ca o gogoașă rotund, a pus fața în jos pe o placă presărată cu făină. În ambele cazuri, dați pampushechkam să crească. Se prăjește în ulei vegetal fierbinte sau în smaltse. Hot pampushki stropi cu zahăr pudră.
Bomboane cu cireșe
Pentru test: 3 cesti de făină de grâu cernut, de la 0,5 la 0,75 pahare de apă, 2 ouă, 0,5 linguriță de linguriță. sare.
Pentru umplere: 1 kg de cireșe, 1 cești de zahăr.
Cherry clar din oase, a pus într-un email, porțelan sau vas de sticlă, se acoperă cu zahăr și se lasă să stea într-o caldă de 2-3 ore sau mai mult, până când toate zahărul nu este absorbit în carnea de cireșe. Se toarnă sucul într-un castron separat, se folosesc cireșe pentru umplere.
Oase 0.75 toarna un pahar de apă, se adaugă 5-7 seminte zdrobite grosier, se fierbe timp de 10-15 minute, se strecoara, se adaugă zahăr bulion, din nou, se aduce la fierbere, se răcește și se amestecă cu suc de cireșe.
Framantati aluatul, rola grosimea stratului de 2-3 mm, se taie în pătrate de 5 x 5 cm. Lay pe Cherry mijloc, nu mai mult de 1 oră. L. ori colțurile opuse ale pătratului pentru a obține vareniki triunghiulari. Pentru a face găluște semicirculare dintr-un aluat, tăiați un pahar de cană. Pentru a gusta găluște nu a fost dur, ar trebui să încercați să faceți rosturi nu mai groase decât restul de aluat. găluște gata gatiti în multă apă clocotită, se scoate cu o spumiera plutea la suprafață, pus într-o tigaie cu unt topit. Serviți fierbinte, udând siropul de cireș fiert. Rece vareniki servit cu smantana.
Citiți și:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: