Pastele de calitate trebuie preparate numai din făină din grâu dur și apă. Cu toate acestea, unele rețete folosesc, de asemenea, făină de orez și hrișcă. În plus, ouăle și legumele sunt uneori adăugate la testul de paste - spanac, roșii, cerneală, sfeclă roșie - pentru a conferi culoare.
Este interesant faptul că în Italia pastele și-au luat numele din cuvântul "paste", în timp ce în limba rusă - de la "macarius" grecesc - "alimente din făină de orz".
Condiționată, pasta este împărțită în două tipuri:
- proaspete (pasta fresca) - pregătită imediat înainte de consum la domiciliu, în restaurante, adesea cu ouă de pui sau prepelițe
- uscate (paste secca) - în producție industrială, de vânzare.
Pastele gata preparate pot fi împărțite în mai multe specii, pe baza formei lor. Despre dimensiunea macaroanelor poate fi de multe ori învățată din nume: dacă se termină în -on - este un produs mare, -ette sau etti - mic, - ini - mic sau subțire.
Deci, care sunt tipurile de paste făinoase.
O pastă lungă și foarte subțire (de obicei aproximativ 1 mm groasă). Din italiană, acest tip de paste este tradus ca "păr". astfel încât pasta este adesea numit "Hair of Venus" (Capelvenere). În ciuda fragilității sale, capellini-ul păstrează perfect forma după gătit (și le gătești timp de aproximativ 3 minute).
Datorită texturii delicate și ușoare, pastele umbrează avantajos gustul ingredientelor principale și al sosului, acesta din urmă fiind mai bine să alegeți unul ușor. De asemenea, Capellini poate fi servit cu supă sau legume proaspete amestecate cu ulei de măsline.
Un paste lung, cu o secțiune transversală circulară (de obicei de până la 1,5 mm grosime), arată ca spaghete, dar mai puțin decât ultima în lungime și lățime. Poate fi, de asemenea, produs într-o formă ruptă (pentru bulion).
În fiecare regiune a Italiei se numește vermicelli diferit: în Bologna - "orati", în Veneția - "minute", în Mantova "punkardelli", în Reggio Emilia "fenmentini".
Servește vermicelli cel mai bine cu sosuri ușoare pe bază de roșii și alte legume, cu fructe de mare.
O pastă lungă de până la 2 mm grosime este probabil cea mai populară dintre toate. Inițial, lungimea spaghetelor a fost de aproximativ 50 cm (de aici și numele său, derivat din "spago" ("spago" - sfoară, sfoară.) În prezent, lungimea spaghetelor este "redusă" la 24-27 cm.
Datorită grosimii sale, spaghetele sunt perfect combinate cu diferite sosuri, atât cu roșii groase și saturate sau cu carne, de exemplu, "Bolognese". și lumina pe bază de cremă, brânză sau fructe de mare.
Există și alte macaroane, similare în numele - spaghettini (Spaghettini). dar ele sunt mai subțiri - de la 1,63 la 1,70 mm. Pentru a nu încărca o astfel de pastă delicată, se recomandă să o serviți cu sosuri foarte ușoare pe bază de ulei de măsline și să nu adăugați brânză la ea.
Pastele de până la 30 cm lungime sunt similare cu cele tubulare drepte, tubulare cu diametrul de până la 4 mm, în traducere din limba italiană "buσato" înseamnă leșie. Aceste paste sunt numite și Perchatelli.
În bucătăria italiană, acest paste este adesea servit cu carne, ouă, sosuri groase și pansamente de legume cu boia de ardei, măsline, măsline și căprioare.
Macheroncini (Maccheroncini) seamănă cu Bukatini, dar sunt mai mari. Datorită miezului gol, pasta se potrivește perfect atât cu sosurile de pește cât și cu legumele ușoare, în special cu roșii, cu adaos de oregano și busuioc.
Bavette - paste cu o formă aplatizată, datorită căreia sosul este mai bine conservat pe suprafața pastei - aceasta va dezvălui aroma completă a umpluturii. În general, acest tip de paste este destul de universal și se potrivește cu orice sos.
Lănțișoare lungi și subțiri de aluat de aproximativ 8 mm lățime sunt țesute în "cuiburi". Numele lor a venit din italiana "fettuccia" - "panglica". Textura pastă este oarecum poroasă, ceea ce este ideal pentru păstrarea sosului pe suprafață.
Similar cu pastele anterioare sunt fidea de ou Tagliatelle. adevărul este că este mai mic în dungi. Patria acestor macaroane este Emilia Romagna. Unul dintre tipurile de tagliatelle este Pizzoccheri, tăiței plate, 80% din făină de hrișcă.
Alte paste de ou în "cuiburi" - Pappardelle (Pappardelle). cu benzi largi de 12-13 mm, în unele regiuni ale Italiei această pastă este realizată până la o lățime de 30 mm!
O astfel de pastă este recomandat să gătească până la ușor moale, după transferul la sos și de a aduce la pregătire. Benzile atât de mari absorb sosul mai bine, devenind și mai delicioase!
O altă pastă "ca bandă". dar nu sub formă de "cuiburi" - Mafaldine (Mafaldine). Aceste lățimi de paste de până la 14 mm se disting prin margini de ondulare. Potrivit legendei, acest paste este făcut în onoarea Prințesei Mafalda Maria de Savoy, ale cărui costume au fost împodobite cu dantelă ondulată.
Fusilli (Fusilli) - macaroane tradiționale din soiurile de grâu dur sub formă de spirală. În antichitate, pasta a fost făcută prin răsucirea rapidă a pastei din jurul acului de tricotat, de aici numele de pastă, de la cuvântul "fuso" - "arbore pentru lână".
Acest tip de paste este perfect combinat cu tot felul de sosuri - carne, cremă, brânză, vinete, măsline etc. și, de asemenea, potrivit ca ingredient în salate.
Similar cu Fusilli sunt considerate Girandole (Girandole). numai în formă sunt puțin mai subțiri și mai scurți, și nu 11 minute, cum ar fi fusilli, și aproximativ 6 minute sunt pregătite.
Penne (Penne) este adesea numit și "pene". Acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de paste scurte. Interesant, această pastă are mai mult de 10 feluri! Iată câteva dintre ele:
- Penne rigate - pastă cu suprafață nervată, lungime de până la 40 mm și diametru de 10 mm
- Penne lisce (Penne lisce) - pietricele cu o suprafață netedă
- Pennette - pastă cu o suprafață netedă sau cu nervuri și o dimensiune redusă: lungime de până la 13 mm, diametru de până la 6 mm.
- Penne mezzane rigate (Penne mezzane rigate) cu o suprafață cu nervuri diferă de Regata la lungimea mărită și lățimea redusă.
- Penne a Candela - pene cu o suprafață netedă și grosime mărită: diametru 13 mm, grosime până la 1,35 mm.
Kavatappi (Cavatappi) sau Cellentani (Cellentani) - o pastă scurt curbată, care amintește de un izvor sau un tirbușon. Lungimea este de aproximativ 35 mm, grosimea este de până la 1,1 mm.
Datorită suprafeței cu nervuri și a orificiului din interiorul acestui tip de paste este cel mai bine păstrat pe suprafața sosului, bucăți de carne, pește, legume. Mare pentru gătitul caserolelor.
Pipe rigate este o pasta cu nervuri care seamana cu o scoica de melc. Lungimea sa este de aproximativ 25 mm, iar grosimea este de 1,2 mm.
Datorita formei sale pastreaza perfect sosul si bulionul din pasta. Există, de asemenea, un "melc" cu o suprafață netedă - Pipe lisce.
Maccheroni (Maccheroni) - tuburi mici, alungite, ușor îndoite, cu o suprafață netedă.
Potrivit legendei, numele acestei paste a fost dat de un cardinal roman care, văzând aceste paste pentru prima dată, a strigat "O, ma caroni!", Care este aproximativ "Oh, cât de frumos!".
Paste pentru coacere
- Cannelloni (Cannelloni) - tuburi tridimensionale cu diametrul de până la 3 cm și lungime de până la 10 cm sunt perfect potrivite pentru umplerea umpluturilor și caserolelor.
- Lasagne - foi dreptunghiulare, alternante cu umplutura si sos, apoi coaceti in cuptor. Acest fel de paste făcea același nume cu o bucată populară de bucătărie italiană.
Copiii sunt foarte pasionați de forme și dimensiuni capricioase ale grâului dur. De asemenea, aceste paste servesc organic în salate, bine combinate cu sosuri groase, gulaș, în tocană:
- Farfalle - fluturi
- Conchiglie - scoici netede și ondulate
- Gemeli - a răsucite într-o spirală două flageluri identice subțiri
- Rotelli (Rotelli, Ruote) - roți
- Rocchetti - bobină
Paste pentru supe
Pastele mici sunt excelente pentru umplerea primelor feluri de mâncare, se disting printr-un gust delicat și prin "elasticitate" - acestea nu trebuie fierte.
- Anelli (Anelli, Anellimi, Anelletti) - inele mici
- Stelline - stele
- Orekiette - mici "urechi" de până la 2 cm
- Filini (filimi) - fire subțiri ne-lungi
Articole similare
-
Ce se va întâmpla dacă mâncați pastă de dinți - frumusețe în toate limbile
-
Paste cu somon - sos de pește și roșii pentru paste italiene
Trimiteți-le prietenilor: