Fotografie de Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru
Plov este o farfurie unică, inventată cu mult timp în urmă și a devenit populară în întreaga lume.
Toată lumea știe numele "pilaf Uzbek", "pilaf turc", "Samarkand pilaf" etc. Aici puteți enumera până la infinit, pentru că în fiecare localitate, da în localitate - fiecare "plovovar" își pregătește propriul pilaf unic.
Pilaf poate fi gătit în fiecare zi și nu se va plictisi. Plov este de asemenea potrivit pentru o cină festivă, poate fi gătită la miez, când te duci la un picnic și la dacha pentru a-ți trata prietenii. Câte rețete de pilaf aveam cu tine, dar ele nu se epuizează, pentru că există altele noi pe care bucătarii le împărtășesc de bună voie. Astăzi, considerăm din nou misterele gătitului delicios de pilaf și luăm rețete pentru ei înșiși.
Desigur, pilaf este cel mai bine gătit în cazan, dar dacă nu îl aveți, puteți folosi orice vas gros cu pereți pentru gătit.
Plov este, bineînțeles, uzbecă, însă în Uzbekistan, în fiecare localitate există nuanțe de gătit acest fel de mâncare.
Necesită: 500 de grame de carne (miel), 2-3 cani de orez, 4 căni de apă, 5 morcovi medii, ceapa bulbi 4-5, 200 g de grăsime sau ulei.
Carne (cel mai bun miel) tăiat în bucăți mici, se prăjește într-un fierbător într-o grăsime foarte caldă. Dacă mielul este slab, puteți adăuga ulei vegetal. Apoi puneți morcovii și ceapa, tăiați în fâșii și prăjiți împreună cu carnea. Se toarnă apă, sare, o mulțime de piper măcinat (roșu și negru), aduceți la fierbere. Puteți adăuga cuișoare de usturoi, 2-3 păstăi de ardei amar întregi.
Clătiți orez, puneți într-un bowler cu carne, neted. Când apa fierbe departe, străpunsă de orez în mai multe locuri în partea de jos a vasului, cu un cuțit sau un băț de lemn, se toarnă în cavitățile 2-3 linguri de apă, oala strâns și pus pe o jumătate de oră pe un foc foarte mic.
Pe platou pune pilaf - fără agitare, glisați, astfel încât bucățile de carne să fie pe partea de sus. Se presara cu ceapa cruda, paie feliata.
Experții cred că, în prezenta pilaful uzbec toate luate în raport de 1: 1, adică 1 litru de apă - 1 kg carne, felii de morcov 1 kg, 0,5 kg ceapa, catei de usturoi 3,4 și 0,5 litri de bumbac ulei (puteți adăuga grăsime grasă). Orezul este spălat în cel puțin 3 ape și în apă rece - de cel puțin 5 ori. Ceapa tăiată în jumătăți de inele de 2-3 mm. Morcovi - o secțiune în formă de paie de la 0,5 la 1 cm.
Necesită: 1 kg de carne (miel proaspătă sau vițel), 1 kg de orez (prefiert "chihlimbar" sau "Staphylococcus"), 1,5 kg de morcovi, 0,4 ml de ulei vegetal (măsline poate 150 ml 150 ml de floarea-soarelui), 3 bulbi -4 ceapa mare, sare și condimente (chimen, agrișă, piper, coriandru) gust.
Orezul se pre-clătește bine și se înmoaie în apă sărată rece timp de 7-8 ore (poate fi mai mult, de exemplu, noaptea). În cazanul preîncălzit, turnați uleiul, încălziți-l la fierbere (ar trebui să apară fum alb gros).
Puneți ceapa, tăiați în inele, și se prăjește până la aur. Apoi puneți carnea, tăiată în bucăți mici și amestecând, amestecați-prăjiți.
Când carnea este prăjită, acordați o atenție deosebită uleiului, carnea dă sucul și norul de ulei, când carnea este bine prăjită, uleiul va deveni transparent. Atunci trebuie să adăugați morcovi tăiați în benzi. Frăgeți totul împreună, amestecând.
De asemenea, morcovii își dau sucul și, de asemenea, trebuie să se prăjească până când uleiul devine limpede. Apoi, trebuie să adăugați sare și se adaugă chimen pinch, dracilă, coriandru, boia de ardei, de 2-3 ori pentru a se amestecă bine și se toarnă apă rece, astfel încât conținutul a fost acoperit de 1,5-2 cm. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic 15-20 minute până când carnea este gata.
În timp ce carnea este roșie, este necesar să încercați sarea, dacă este necesar, sare. Zirvak ar trebui să fie sărat cu o asemenea considerație că chiar și orezul are sare, astfel încât să puteți ușor să exagerați. Zirvak este gata!
Acum, cu purjor de orez, cu precizie, în mod uniform a pus într-un fierbător de apă, fără agitare, skimmer netede, ușor compactat și se toarnă apă clocotită prin Skimmer la Figura 2 degete placate (1,5-2 cm). Puneți fierbătorul la foc mare și se fierbe la o fierbere uniformă la foc mare, până când până când apa este complet evaporat, iar orezul nu va veni pana cand se inmoaie. Apoi aduna un gorochkoy de orez pic la petrol au dus la fundul căldării, se presara cu un praf de chimen, închideți bine capacul, se reduce căldura la un nivel minim (este de dorit să se ridice căldarea unele podstavochki foc), lăsat să zacă pe rafturi pentru încă 15-20 de minute. Opriți focul, deschideți capacul și amestecați totul.
Zirvak este baza pilau. Se prepară prin prăjire în carne, carne, ceapă, morcovi, apoi tocană cu mirodenii. Ordinea de prăjire a produselor depinde de versiunea pilaf. Transparența zirvak-ului este importantă pentru absorbția completă a umezelii de orez. Dacă necuratul este neclar, orezul nu absoarbe bine umiditatea. Gatiti zirvak la foc mic (minute 39-40). Zirvaka de pregătire - format pe suprafața unui film de grăsime. Zirvak de sare la sfârșitul gătitului.
Iubitorii adevărați și cunoscătorii acestui fel de mâncare știu că pilaful poate fi simplu și festiv, nuntă, precum și vară sau iarna. În plus, vasele diferă de ele și de ingredientele care compun compoziția lor. De exemplu, în loc de miel în aceeași Uzbekistan utilizat kazy (cârnat cal) postdumbu (kurdjuchnogo shell), prepelițe, fazani și pui. Și cu carnea unui cocoș negru pregătește un pilaf special, realizând un ritual de sacrificiu mic (slabă). Nu întotdeauna în compoziția pilaf uzbecă include orez. Uneori este doar o parte a pilafului și, uneori, complet înlocuită de grâu, mazăre sau mache.
Dar setul clasic pentru produsele pilaf - un miel, orez, morcovi, stafide sau caise, și un amestec de trei condimente (piper roșu, agrișă și azhgon (chimen) Un amestec de condimente (puteți cumpăra întotdeauna în piață) este turnat în pilaful din calculul de 1-1. 5 h. linguri (de sus), dintr-un amestec de 500 g de orez.
Uneori amatorii adaugă chimen, șofran sau turmeric la pilaf. iar verdele verde al pilafului "nu-i place".
Pilaf Uzbek roșu
Un adevărat pilaf festiv! Gatiti-l într-un cazan pentru 15 litri.
Per 20 portii necesita 3 kg de carne de oaie, 3 kg de orez Fergana, 1,5 kg ceapa, 3 kg de morcovi, 900 g de ulei de semințe de bumbac, 20 părți linguri condimente pentru pilaf (amestec de chimen, șofran, agrișă, busuioc. piper roșu și negru, și semințe de coriandru) oase tubulare 2 oi, carne cojit, frunze de dafin 7, 4 linguri. linguri de sare.
Încălziți Kazanan la căldură mare timp de 7-8 minute. Se toarnă ulei de semințe de bumbac, se încălzește timp de 10 minute. Puneți oasele de oaie și fierbeți până la roșu închis.
Ceapa, tăiată în jumătăți de inele de 2-3 mm grosime, se prăjește împreună cu oasele până la maro auriu.
Absoarbe tăiat în bucăți de 20 g carne svezheohlazhdennoe (după 12 ore oi sacrificate), se presara piper negru, sare și se prăjește o parte de 15 minute.
Adăugați morcovii julienne 2 mm (atunci când cumperi morcovi pentru a atrage atenția asupra miezului: acesta trebuie să fie de aceeași culoare de morcovi), se acoperă și se fierbe la foc mediu, până când morcovii nu se înece în grăsime, și anume complet nu se stabilește, apoi scoateți capacul.
Se toarnă bulion sau apă fiartă (1,5-2 L), se adaugă sare și condimente rămase și gătit la foc mare, până când apa fierbe departe, neted.
In Fig somn gata zirvak (tentativ mutat, se spală în apă 3 Temperatura de 40-60-80 grade pe un prosop uscat lenjerie) pentru a alinia de-a lungul zirvak suprafață, inserat în foaia de dafin fig, se toarnă bulion sau apă la fierbere, astfel încât să nu deranjeze orez ( prin zgomot) și gătiți la foc mare până când apa se fierbe. Verificarea poate sufla skimmere - să fie tambur sunet plictisitoare, apoi face un băț de lemn de 4-5 găuri în partea de jos a căldării și de sus până la 2 linguri de bulion sau de apă clocotită, se reduce căldura la cel mai mic, se acoperă și se fierbe timp de încă 20-30 minute. În acest timp, orezul ar trebui să fie aburit și să ajungă la pregătire completă.
Scoateți capacul, scoateți frunza de dafin, acoperiți cu un prosop de lenjerie, capac de sus, opriți focul, lăsați-l să se fierbe timp de 30 de minute. Se amestecă, se îndepărtează oasele tubulare, se servește pe un vas plat de porțelan, se toarnă pilaf.
Când serviți, puteți presăra ceapa, tăiați în cuburi de 5x5 mm sau boabe de rodie.
Unii bucătari adaugă cateva cuișoare de usturoi crud la pilaf, în timp ce alții cred că trebuie să pună un cap întreg. Dar, probabil, cel mai corect calcul este 3 capete de usturoi la 1 kg de orez. Usturoiul este pus în pilaf, când orezul este aproape gătit. Face găuri în care sunt introduse capetele de usturoi. În timp ce pilaful ajunge la pregătire totală, usturoiul este aburit și își va da aroma.
Pilaf cu gutui (reteta veche)
Cu proporții, puteți decide pe baza unor rețete anterioare.
Overtempered oaie (seu de oaie poate fi înlocuit cu ulei vegetal), se prăjește ceapa, pune carnea, se taie în felii și se prăjește până la maro auriu. Apoi puneți morcovii, paiele tocate. Continuați să prăjiți.
Acrudeți gutui cu un tun, tăiați în jumătate, îndepărtați semințele și zonele deteriorate, clătiți și fierbeți cu morcovi până la jumătate gătite.
Se toarnă apa și se lasă să se fierb la foc mic, se acoperă cu sare și condimente. Pentru a da plov o culoare frumoasă, puteți adăuga un cuțit (curcuma) la vârful cuțitului. Orezul să adoarmă în mod egal, se toarnă apă și se obține o fierbere violentă.
Când vine orezul, acoperiți timp de 20-25 minute, reduceți focul. Înainte de servire, amestecați pilaful, gutui, tăiați și puneți-vă deasupra pilafului.
Câteva cuvinte despre sare. Faptul este că orezul are o mulțime de sare. Prin urmare, pentru a nu pilaf avansat cu sare insuficient, expertii recomanda sa sare de trei ori: atunci când a pus toată carnea, și mai târziu - pe partea de sus a morcovi, apoi - înainte de a adăuga apă, și în cele din urmă, în partea de sus de orez - înainte de a turna apa. Ei bine, și apoi, când gustați orezul în timpul procesului de fierbere, puteți sărați dacă este necesar.
Uneori, în plov adăugați stafide albe sau prune, dar acesta este un alt cântec. Și că masa plovoye a fost completă, pregătește pentru el o altă salată de roșii proaspete, felii subțiri cu ceapă. De asemenea, este de dorit să-l tăiați în semne foarte subțiri și să clătiți cu apă rece. Sare și piper la gust.
Legume proaspete, usturoi verde și ceapă verde sunt, de asemenea, un plus bun pentru plov.
Spalati pilaful cu ayran (halobium). Acest lapte acru poate fi înlocuit cu chefir diluat cu apă fiartă rece. Ar trebui să fie condimentată, piperată după gust și adăugați verzi verzi (coriandru, marar, patrunjel).
Gatiti-va cu placere si tratati cu generozitate!
Trimiteți-le prietenilor: