Având în vedere deschiderea unei cărți de vin demnă de atenție, persoana rusă medie se va simți nesigură. Franța sau Italia? Merlot sau Cabernet? Cum să simplificați clientul să navigheze pe lista de vinuri?
Potrivit lui Sergey Baturlin, sommelierul complexului restaurant "George I", numărul de posturi din lista de vinuri nu este limitat, poate depăși 300 de nume.
Există mai multe modalități de cartografiere, cele mai frecvente sunt descrierea vinurilor prin origine (versiunea clasică), în funcție de tipul (sticle de vin, pahare, struguri), lista de vinuri „din meniu.“ Restaurant prețurile pot varia de la 80 de ruble pe sticla (vin democratica) la 1000 de ruble și de mai sus, iar cardul „comoara“ se poate face și la 3.000 $ pe sticla.
Denis Borodin, reprezentantul regional al SA „Svarog“ în teritoriu Primorsky „Liderii de azi din vânzările de vin sunt segmentul de preț ieftin, din care prețul de achiziție variază de la 60 la 200 de ruble. Liderii pentru livrarea lor în Primorye sunt Moldova, Georgia, Bulgaria, experții numesc produsele lor "compoturi dulci".
Această situație de pe piață este ușor de explicat. Cultura consumului de băuturi alcoolice de elită este în fază incipientă. O persoană care își poate permite să cumpere un vin nobil la prețul potrivit, preferă în continuare un brand renumit și familiar. El nu vede nevoia de a cumpăra vinuri mai vrednice.
În segmentul de prețuri medii, predomină "masa Franței", cu vinuri semisuguctate. Apropo, există astfel numai pe piața rusă, în practica mondială ei recunosc doar pe cei uscați. Vinurile ieftine dulci sunt produse special pentru importatorii ruși, în conformitate cu nevoile consumatorului rus.
Pentru restaurante fine rămâne o prioritate "franceză" (Alsacia, Bordeaux, Burgundia, Rhone Valley), "italieni" (poziția imuabile Chianti) și "spanioli" (Rioja și Penedes).
În întreaga lume, distribuția este împărțită în două canale: comerțul (HoReCa) și comerțul exterior (comerțul cu amănuntul).
- Este demn de remarcat faptul că astăzi, când se creează cărți de vin pentru restaurante, managerii încearcă să deseneze o limită clară și îi cer să prezinte produse care nu pot fi găsite în supermarketuri, - notează Denis.
GUIDE ÎN LUMEA DE VINURI
Restaurantul cu o listă completă de vinuri are nevoie de un sommelier. Aceasta este o persoană care nu ar trebui să aibă numai o bună înțelegere a vinurilor și să ajute vizitatorii să aleagă o băutură. Una dintre sarcinile sale principale este de a înțelege gusturile consumatorului. În acest caz, sarcina în orientare este simplificată: dacă cartea de vin a confundat clientul, el poate să se întoarcă în siguranță spre sommelier pentru o recomandare.
Alexander Shcherbakov, somelieri Studio cafea: «Înainte de a trimite vinul pe masă, trebuie să vă asigurați că vinul nu este stricat, stick-uri de plută și de a nu se scufunda, nivelul de vin din sticla nu este prea mică, pe gât nu există nici o curbarea, iar pe partea de sus a băuturii - non-dispariție bule. Dacă se potrivesc vinurile - sugerez ca băutura să fie oferită oaspetelui. Numai după primirea aprobării, puteți turna vinul în ochelari.
Alexander Shcherbakov: "Complexitatea activității noastre este de a ghici în mod corect poziția financiară a unei persoane. Dar nu să-l promoveze la o băutură scumpă, ci să știe cât de mult are oaspetele și să nu-l pună într-o poziție ciudată, oferind vinul prea scump ".
INVESTIȚII DE BANI
Vinul poate juca rolul unui cont bancar avantajos sau al unui imobil: crește cu anii, devine mai scump. Într-o lume civilizată, cererea de vin, mai ales pentru bine, depășește rezervele sale.
Denis Borodin: Profitul din vânzarea de alcool în instituția din lume este destul de mare. Aceasta este cea mai profitabilă parte a unității. Din păcate, principala problemă din Vladivostok este că nu toți managerii locali înțeleg acest lucru. De regulă, ne concentrăm pe bucătărie, în cel mai bun caz pe cafea ".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: