Astăzi cuvântul "fondue" este o problemă de perplexitate pentru unii oameni. După o perioadă destul de lungă de neglijare în anii '50 senzaționale „și, mai târziu, în anii '70 vasul elvețian din nou la modă.
Probabil ai auzit despre fondue și diferite metode de preparare a acestuia sau a încercat deja o la o petrecere cu prietenii într-o cafenea, sau chiar au timp să se pokoldovat peste oala cu un arzător, amestecarea diferitelor soiuri de brânză cu vin alb, scufundare bucăți de carne sau de pui în ulei sau legume fierbinte într-un bulion bogat.
Istoria fondului este aproape de șapte secole. Este general acceptat că aceasta este cea mai populară și, de fapt, singura mâncare elvețiană națională. Într-o versiune de fondue a apărut în Alpii Elvetieni, în cazul în care în pajiștile de pe pantele pitoresti ale păstorilor pentru o lungă perioadă de timp a condus o turmă de oi pasc. Ciobanii au luat cu ei cap mare de brânză, pâine și vin, brânză și pâine în cele din urmă a devenit dur, expirații vin alb, și în nopțile reci din munți, astfel a vrut să se adune în jurul focului să se încălzească și să mănânce alimente consistente fierbinte ...
Ideea sa născut de la sine: felii de brânză îngrămădite în oală, se adaugă vin, puțină făină și se încălzește totul într-o oală pe foc din lut grele sau emailată din fonta - caquelon, amestecand o spatula de lemn. Sa dovedit o combinație delicioasă și neobișnuit de satisfăcătoare, în care puteai să pui bucăți de pâine. Este puțin probabil ca în acele zile, se poate presupune că invenția, numită „Fondue“ (de la cuvântul francez - fondre - se topesc) se va transforma în cele din urmă într-un ritual real, care aduce oamenii împreună.
Din pantele alpine acoperite de zăpadă, un fel de mâncare tipică de bucătărie țărănească sa mutat treptat în case bogate, unde a devenit mai întâi favorit printre slujitori și abia apoi a căzut pe mesele aristocrației. Desigur, pentru lumea înaltă, mâncarea a fost pregătită din cele mai bune sortimente de brânză și vin și însoțită de un sortiment bogat de pâine proaspătă.
Dar de ce vasul elvețian a primit numele de francez, veți fi surprins. Poate că numele dat noii farfurie de către inventatorii săi nu a fost răspândit pe scară largă în lume, deși, potrivit cercetătorilor, niciuna dintre variantele acestui nume nu a ajuns în vremurile noastre. Conform unei alte versiuni, invenția culinară nu a avut timp să dea un nume, deoarece a devenit populară în Franța și în Spania.
Fondue a fost servit la mesele nobilimii elvețiene în timpul sărbătorii cu ocazia sosirii vecinilor aristocrați din Austria, Liechtenstein, Italia, Germania și, desigur, Franța. Oaspeții din aceste țări au adus repede o rețetă neobișnuită în patria lor. Francezii, așa cum se știe, doresc să ofere toată atenția culinară-vrednic de numele francez și, fiind mari experimentatori, francezii au completat imediat lista cu modalitățile de a pregăti fondue cu cele mai neașteptate rețete.
În Italia, erau feluri de mâncare cu nume ușor diferite de burete și banya kauda.
Fonduta preparate aproximativ după cum urmează: într-un amestec fierbinte de brânză locală (brânză, Fontina, cereale, provolone și Gorgonzola) au fost adăugate gălbenușuri de ou italieni și a fost cufundat în fructe de mare, carne de pasăre și bucăți de ciuperci.
Banya kauda este un sos fierbinte alcătuit din unt, ulei de măsline, usturoi și hamsii, în care se scufundă bucăți de legume.
Ceva asemănător cu fondue există în Olanda, vasul se numește kaasdup (KaasDoop).
Aproximativ în același timp, un elvețian numit Chrysanthemum, o bandă de carne gătită în bulion, a fost servită unui elvețian care călătorea în China. Întorcându-se acasă, el a spus despre acest "fondue în chineză". De fapt, așa-numitul fondue chinezești a fost adus în Orientul Îndepărtat de către mongoli în secolul al XIV-lea. Aceasta este doar una dintre variantele modului de gătit mongol: produsele brute sunt fierte în bulion fierbinte. Chinezii au înlocuit carnea de oaie preferată de mongoli cu fructe de mare, carne de pui marinată, pelmeni chinezi mici și legume. Acestea sunt coborâte în bulion, de unde sunt prinse cu coșuri de sârmă miniaturale. Un supa minunat cu legume, fidea sau alte ingrediente se serveste la sfarsitul mesei. Fondurile chinezești sunt oferite legume proaspete tocate: varza chinezească, spanac și ceapă, piure de fasole verde și vermicelli de orez. Sosurile se fac pe baza de ulei de soia, ghimbir si susan.
Francezii, la rândul lor, au înlocuit brânza cu ulei vegetal. Fondul de petrol este o invenție a călugărilor burgunzi. Reteta sa născut din nou din dorința de a mânca alimente fierbinți și hrănitoare, cheltuind un minim de efort în pregătirea sa. Pe viile mănăstirii burgunzi, când strugurii se coc, era necesar să se colecteze cât mai curând posibil, astfel încât timpul pentru o masă completă nu este de ajuns. Apoi, un călugăr de resurse a avut loc pentru a încălzi uleiul de măsline și coborât în ea bucățile de carne, care au atins rapid disponibilitatea în ulei de fierbere. Bucătăria delicioasă și satisfăcătoare a fost suficientă pentru toată lumea, gătit rapid și mâncând câteva bucăți de carne, ați putea continua să lucrați la podgorie
Aceste fonduri au fost dat numele de „burgion fondue“ sau fondue pur și simplu Burgundia. Pentru fondue de carne Bourguignon bazat vinurile roșii și roze, pâine caldă cu o crustă crocantă, salata de ardei gras, roșii, ceapă roșie, țelină, busuioc și fenicul, sau o garnitură de cartofi noi cu ulei de măsline și ceapă prăjită.
În secolul XX, fondurile dulci au devenit populare. Întunecat amar sau alb, amestecat cu crema de ciocolata, topit în fondyushnitsah miniatură, care este încălzit cu o lumânare convențională. Acest fondue se numește „fondue Toblerone“ .În ciocolată cufundare la cald felii de cozonac și fructe și spălate în jos cu acest rafinat shapanskim desert demidulce sau lichior de prune.
După apariția soiurilor de mai sus, antena, fondul clasic de brânzeturi, a fost numită "fondue Neuchatel".
Rolul decisiv în distribuirea fonduelor în întreaga lume a fost jucat de faimosul francez Jean Anselm Briya-Savarin. Fugind din Revoluția Franceză, Savarin a petrecut doi ani în Statele Unite, unde a susținut lecții în limba franceză și a interpretat vioara în orchestra Teatrului din New York. Dar adevărata lui pasiune era mereu gătitul și dragostea bucătăriei franceze. Savarin a introdus americanii la fondue au dinage - brânză de fondue, care a devenit una dintre mâncărurile preferate ale francezilor.
Dar interesul general față de acest fel a apărut puțin mai târziu și a ajuns la apogeul său în anii 1960-70. În acest timp, rețetele și variațiile de fondue existau într-o mare varietate, iar multe dintre ele aveau o relație foarte îndepărtată cu felul de mâncare elvețian original.
Mentionatul Burgundia fondue prima a început de servire în restaurantul său din New York, „chalet elvețian“ Chef Konrad Egli în 1956. Ceva mai târziu, în 1964, Egli a prezentat lumii un nou miracol culinar - fondue de ciocolată (Toblerone fondue de mai sus), care a câștigat imediat inimile tuturor dinte dulce din lume. Ciocolata topită este coborâtă bucăți de fructe coapte (banane, mandarine), boabe (căpșuni, struguri, zmeură) sau biscuiți. Sunt caramel, nucă de cocos și multe alte tipuri de alimente dulci. Cald fondue de fructe groase, cu adaos de lichior cu un incredibil de gustoase mini prăjituri sau brioșe. Unele fructe, cum ar fi strugurii și merele, pot fi muiată în fondue dulci și sărate. Pentru dulci fructe selectate de sezon și fructe de pădure - căpșuni, cireșe, prune, piersici, caise și fructe exotice - smochine, ananas, papaya, mango, carambola și lychee. Pentru ei, bine și sunt disponibile pe tot parcursul anului, banane și fructe citrice. Pentru desert fondue este servit dulce vin spumant, piersici, portocale și cafea lichioruri.
Rezumând cele de mai sus, se poate concluziona fără echivoc că fondul are o istorie bogată, tradițiile bucatelor de gătit au rădăcini istorice profunde. Fondue este, de asemenea, relevant în Rusia, este un fel de mâncare excelentă pentru serile de iarnă. Astăzi fondue este popular din nou și poate satisface toate gusturile, retete fondue bune sunt atât de multe - atât de multe, care va dura o iarnă lungă în fiecare zi. Și chiar mai mult ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: