Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Eu susțin că cea mai frumoasă și delicioasă pâine, pe care o puteți admira chiar și pe imaginea tăiată, poate fi coaptă de orice persoană care are o astfel de dorință! Și fă-o din făină "obișnuită" și într-o bucătărie obișnuită fără nici o mecanizare acolo!







Îți amintești de Eldar Ryazanov?

"Nimic nu este imposibil pentru un om cu inteligență!"

(c) "Office Romance", Mosfilm 1977

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Pentru a face să sune convingător, am decis să merg la cel mai apropiat magazin pentru a cumpăra „masa cea mai obișnuită“, în mod independent veni cu un simplu de ingrediente, dar mai dificil să pună în aplicare rețeta de pâine și să încerce să coace pâine ei, și de a face acest lucru în două moduri - mecanic, cu Assistent lui Original și manual, pentru că nu toată lumea din bucătărie are un malaxor! În același timp, comparați mecanizarea acasă cu ceea ce pot oferi mâinile omenești.

Pentru făină, m-am dus la cel mai apropiat magazin alimentar (de obicei nu cumpăr niciodată făină).

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Din acest sortiment bogat am ales ceea ce mi-a plăcut, dar anterior nu am cumpărat nimic din acest sortiment:

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Există făină, este nevoie de pâine.

Vreau ca aluatul să conțină numai făină, apă, sare și drojdie. La urma urmei, ele reprezintă aproape minimul necesar pentru pâine. "Aproape" - pentru că puteți coace pâine fără sare și fără drojdie, dar fără făină cu apă - în nici un fel!

Dar nu vreau pâine simplă, dar rafinată, frumoasă, parfumată, gustoasă, neobișnuită, cel puțin! Deci, am făcut un aluat foarte umed, astfel că, la prima vedere, mai ales novice, în general, nepotrivite pentru coacere, deoarece nu este clar cum se framanta.

Pentru a crea un gust și o aromă bogată, am aplicat o fermentare lungă în diferite regimuri de temperatură. Acum, asta va fi interesant!

  • 500 g - făină obișnuită de grâu b / w;
  • 10 grame de sare;
  • 1 g - drojdie instantă Saf Gold;
  • 450 g de apă.

Pentru a reduce perioadele de fermentație, mi-ar crește foarte mult cantitatea de drojdie în aluat, cum ar fi de până la 4-5 grame, dar această pâine vreau să „trage“ afară maxim care poate da o masa, asa ca am folosi doar 1 gram, iar fermentarea va fi efectuată lung, chiar foarte mult!

Aș putea intra în zerul de formulare sau buretele de acid lactic, din nou, pentru a îmbogăți gustul și aroma pâinii viitoare, dar am vrut să fac un număr minim de ingrediente - făină, apă, drojdie, sare, - cele pe care le puteți cumpăra în orice magazin, cel puțin, a țării noastre.

Aș putea intra în formularea de 5-10% din valoarea totală a altor făină - secară, orz, hrișcă, in, ovăz, etc, care ar „înmoaie“ miez de cauciuc de grâu, ar adăuga o nouă note de aroma si aroma.

Etc. - o chestiune de fantezie, dar mă voi concentra pe asta.

Formula este gata! Dau cuvântul, voi face o astfel de pâine pentru prima dată, să vedem ce se întâmplă!

Pentru pâinea mea, am ales această făină și drojdia Saf Inst, pe care am iubit-o. Aur:

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă






Producătorul de drojdie recomandă activarea lor și le introduce în făină cu 30 de minute înainte de frământarea aluatului. Întotdeauna fac asta.
În cazul utilizării altor drojdii, trebuie respectată recomandarea producătorului pe ambalaj pentru a le activa.

Aluatul pe care l-am creat este extrem de umed, până la 90% (coacere) de umiditate!

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

A frământa un astfel de aluat, sigur, este dincolo de puterea unui nou venit! Da, eu însumi nu vreau aceste fapte, așa că am amestecat acest test, i-am încredințat lui Assistent Original, care sa descurcat cu el pentru unul sau două.

Dar cum să frămați acest aluat cu mâinile?

Pur și simplu, dacă știi câteva „trucuri“ pentru a ajuta „de smantana lichida“, care arata ca un aluat la conectarea toate ingredientele, se frământă nodul mătăsoasă din care a fost minunat, o pâine grosier.

Aceste trucuri sunt simple și sunt trucuri foarte importante în brutărie: AUTOL și HIDRAȚIE DOUBLE:

Nu aduceți toată apa în făină imediat. Pentru început - suficient 370 de grame (din 450 în funcție de rețetă). Se amestecă făina cu apă (sare, de asemenea, nu se adaugă încă!), Se acoperă cu un film și se lasă singur timp de 30-60 de minute pentru autoliza.

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Sarea se adaugă numai după autoliza. În acest timp, proteinele din făină consumă apă, se umflă și încep să formeze gluten. Datorită faptului că o parte din apă, după autoliza este deja asociat făină de proteine, aluatul obținut este mai puțin umed și lipicios, care simplifică foarte mult dezvoltarea în cadrul acesteia a gluten în timpul frământare.

Această tehnică este deosebit de importantă cu metoda manuală de frământare a aluatului, este puterea noastră, la urma urmei! Dar, la frământarea se combină, autoliza, de asemenea, nu doare - cel puțin a reduce sarcina pe procesor pentru a obține același rezultat, mai ales dacă nu aveți un SUV, ca asistent meu original.

Aluatul după amestecarea cu o parte a apei, foarte repede, cu un minim de travaliu, va deveni neted, nu se va lipi de mâini, adică va fi gata, un test bun.

Acest aluat trebuie plasat din nou într-un recipient, în care a început aluatul, se adaugă restul apei conform rețetei și sarei.
Apa adăugată nu va fi absorbit în aluat în sine, așa că trebuie să fie în vigoare vmese aluat, zdrobirea aluatul cu apă direct în rezervor până când simți că apa este absorbită și aluatul poate fi suficient pentru a continua să se framanta pe bord.

În ciuda faptului că aluatul va deveni destul de lichid, totuși să-l asambleze într-o bucată de mătase în cea de-a doua etapă de amestecare nu mai este o sarcină imposibilă. Câteva minute de activare "knock-out" va da rezultatul dorit.

De obicei, bătând aluatul, numără numărul de falduri. După fiecare 100 de pliuri, fac o pauză pentru a curăța bordul de aluatul blocat și pentru al ridica într-o bucată.

Pentru acest test am avut nevoie de 200 de pliuri pentru a amesteca aluatul primar și alte 400 de pliuri - deja pentru amestecarea aluatului. Total, pentru 600 de mâini pliabile, am primit un aluat de pâine umedă, gata de a fi aruncat.

Rețineți că, dacă tocmai ați pus în aluat 100% apă și sare de compoundare - framanta este de asemenea posibil, dar va necesita un efort mult mai mult pe faptul că nu toată lumea este gata, și nu toată lumea poate descurca!

Aluatul finit este plasat într-un recipient sub capacul de fermentare la temperatura camerei timp de 60 de minute.

De trei ori, la fiecare 20 de minute, este necesar să se efectueze plierea activă a aluatului.

Apoi, așezați aluatul pentru fermentarea la rece în frigider la:

  • 12 ore la 12-14 ° C;
  • 24 ore la 5-6 ° C
  • 35-48 ore la 4 ° C.

Se răcește la frigider, se încălzește la temperatura camerei timp de 1-1,5 ore. Aluatul trebuie să aibă semne vizuale evidente de excreție:

  • be bubbly;
  • a crescut în volum cu două sau trei ori;
  • blând, gelatinos.

Aluatul se toarnă pe praf cu bordură de făină, pliat în patru plicuri, se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 15-20 minute.

Apoi, formați mișcările de pâine, tragând structura glutenului într-o bucată.

Plasați țagla pe o foaie de hârtie de copt pentru a verifica. Este necesar să se acorde sprijin lateral în orice mod accesibil. Am folosit un coș mare, îngust pentru verificare.

Profilactic - 1,5-2 ore la temperatura camerei (am petrecut 2 ore).

Înainte de coacere, presărați pâinea cu făină.

Coaceți timp de 50-60 de minute. Primele 15 minute - cu umidificare cu aburi la Т = 250С. Restul timpului - la 200C. Reduceți temperatura în cazul arderii crustei.

Înainte de utilizare, răciți pâinea pe grătar timp de o oră.

Am primit pâinea de frământare a mașinilor:

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă

Frământați aluatul manual sau aluat cu pâine de casă


Ei bine, m-am dovedit eu - nu vasele Gods arde!

Este de fapt o pâine decentă pentru a coace orice persoană, fără a fi nevoie de educație specială, care nu au prea multe cunoștințe pe tema coacere, fără bucătărie și mecanizarea, folosind ingrediente destul de convenționale, într-un cuvânt, cum ar fi eu însumi.

Într-adevăr, am mecanizare în bucătărie, dar mai mult de un an coaceam pâine, folosind doar frământare manuală. Desigur, pentru a frământa o astfel de pâine cu mâinile, comparați sporturile și fluxurile de transpirație, iar degetele se agită, în general - este doar o faptă. Indiferent dacă este cazul - faceți griji și creați creativitate curată!

În cele din urmă, în conformitate cu tradiția, filmul (720p). De data aceasta, adevărul este lung, aproape 15 minute, dar chiar și cu o astfel de durată, a fost necesar să se amestece manual, arată în accelerate de 2 ori.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: