Fasole de cafea

Tipuri botanice de plante de cafea

La nivel mondial, există două soiuri botanice principale ale pomului de cafea - Arabica și Robusta. deși de fapt există multe altele.

Arborele de cafea din diferite regiuni se fructifică în diferite sezoane - de obicei, disting între perioadele culturii principale și randamentul mic, care diferă ușor în ceea ce privește dimensiunea fructelor de pădure și, de asemenea, ușor - calitățile aromatizante ale perfuziei. Se crede că cu cât crește copacul de cafea, cu atât este mai aromat băutura obținută din boabele sale.

Structura de boabe de cafea

Structura fătului:
1 - canelură longitudinală; 2 - semințe (endospermă); 3 - piele de semințe (film de argint); 4 - endocarp (membrană pergament); 5 - stratul de pectină; 6 - mezocarp (pastă de fructe); 7 - exocarp (coajă de fructe exterioare)

Cerealele însuși în boabele de cafea sunt protejate de mai multe straturi care îndeplinesc diferite funcții. Sarcina principală de prelucrare a boabelor de cafea direct pe plantație este de a elimina aceste straturi fără a deteriora boabele.

Dimensiunea boabelor

granulometriei cafelei joacă un rol major în determinarea gradul său - se crede că mai mare de cereale, boabe a fost copt, din care este primită și, în consecință, cu atât mai bine infuzia de cafea din aceste boabe. Boabele de cafea sunt sortate după dimensiune, folosind mai multe grătare cu celule de diferite mărimi:

sită nr. 20 - o celulă mai mare de 8 mm - granule foarte mari
ecranul nr. 19 - celula 7.543 mm - granulație foarte mare
sită nr. 18 - celulă 7,146 mm - granule mari
ecranul nr. 17 - celula 6.749 mm - cereale mari
sită nr. 16 - celulă 6,352 mm - boabe bune
sită nr. 15 - celula 5.955 mm - granulă medie
sită nr. 14 - celulă 5,558 mm - boabe mici
sită nr. 13 - celulă 5,161 mm - boabe fine
sită nr. 12 - celula 4.764 mm - boabe foarte fine

Aceste grile sunt utilizate în majoritatea țărilor care produc și cumpără cafea, pentru a determina dimensiunea boabelor, care este unul dintre cele mai importante criterii pentru determinarea gradului (aparținând unei anumite clase).

Cereale integrale

Cereale integrale "pberri"

De obicei, în boabele de cafea există două boabe, cu toate acestea uneori numai unul se dezvoltă în timpul polenizării. Bomboanele întregi seamănă cu un mazar, pentru care se numește "pberri" (engleza Peaberry - literal "bob de mazăre"). Numărul de fructe cu astfel de boabe este de aproximativ 5% din totalul recoltei.

În prezent, nu există un singur standard pentru determinarea calității cafelei și a diferitelor defecte de cereale.

Cereale negre înseamnă boabe de cafea neprăjite, care au devenit întunecate din cauza dezintegrării. Adesea, după frigere, nu este ușor să distingi boabele negre. Se crede că chiar și un astfel de boabe, atunci când intră într-o ceașcă de cafea, poate distruge complet gustul băuturii.

Sub găuri de vierme se înțelege canalele mâncate de insecte în corpul boabelor de cafea. De obicei, timpul de fasole de prăjire, etapa de decojire si curatare de cereale din incluziuni străine, majoritatea insectelor au timp să părăsească aceste canale, dar încă cu boabele de cafea prăjită și un număr mic de insecte.

clasificare

În prezent, nu există un sistem universal pentru clasificarea boabelor verzi de cafea, deși există sisteme naționale și de schimb bazate pe diverși parametri. De exemplu, există opiryuschiesya de clasificare pe creșterea în înălțime la caietul de sarcini grad - tăieturi și SHB SHG reprezintă Strict Hard Bean (boabe foarte solide) și crescute Strict ridicat (foarte vysokorastuschee), care corespunde înălțimii plantației de aproximativ 1000 de metri deasupra nivelului mării. Astfel, cerealele dense sunt asociate cu o creștere înaltă și, prin urmare, de înaltă calitate. În același timp, în Brazilia, abrevierea SS reprezintă Strict Soft (foarte moale) și vorbește despre un accesoriu de mare Grady - vorbim despre gustul băuturii, nu o densitate de cereale per se. Etiopianul cafea gradul 4 este cea mai bună cafea procesare uscată, care poate fi obținută din Etiopia, în timp ce gradul 1 DP de 8% Sumatra permite defectele și pot fi inferioare în boabe de cafea de calitate din Etiopia (DP înseamnă uscat prelucrat - prelucrate printr-o tehnologie uscată).

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare