2.3 Elaborarea unui meniu plan și elaborarea hărților tehnologice
Plan-menu Este un program derivat al întreprinderii pentru o zi. În întreprinderile publice, planul-meniu este compilat în conformitate cu formularul unificat FNOP-2. PlanMenuyu se face pe baza meniului pentru întreprinderea dată în ajunul șefului de producție sau al bucatarului. Este semnat de contabil și de director. Planul-meniu indică:
- Lista tuturor felurilor de mâncare planificate pentru producție într-o anumită zi
- Numărul meselor din colecția de feluri de mâncare
- Ieșirea unei porțiuni
- Numărul de feluri de mâncare de fiecare fel
- Prețul pe servire
Elaborarea planului de meniu:
Elaborarea de hărți tehnologice.
Gătite și cofetări ar trebui să fie furnizate la locurile de muncă cu carduri tehnologice. Aceste carduri sunt fabricate pentru fiecare fel de mâncare, produs culinar sau de cofetărie, pe baza colecției de rețetă folosită la această întreprindere.
hărți tehnologice care să indice feluri de mâncare numele, numărul și versiunea de reteta, rata de investiții, greutatea netă a materiei prime pe portie, precum si calculul este dat un anumit număr de porții sau produse preparate într-un anumit cazane de capacitate, mese indicate afară.
Cardul oferă, de asemenea, o scurtă descriere a procesului tehnologic de preparare a alimentelor și designul său, se atrage atenția asupra secvenței de file de produse, în funcție de timpul tratamentului lor termic, caracterizat prin cerințele de calitate coeficientii mâncăruri preparate de muncă necesar. Coeficienții intensității forței de muncă iau în considerare munca muncitorului pentru prepararea acestui vas. Cardurile tehnologice pentru garnituri pentru al doilea curs se fac separat.
La "", decodarea semnăturii
Articole similare
-
Numirea și regulile pentru realizarea de meniuri, cărți de vin, cărți de cocktail
-
Înregistrarea și contabilizarea operațiunilor cu carduri bancare - efectuarea operațiunilor bancare
Trimiteți-le prietenilor: