Astăzi, din păcate, rața de pe masa noastră nu este un oaspete frecvent. Dar acesta este unul dintre produsele noastre tradiționale. Atât rață sălbatică, cât și cea domestică din Rusia au fost întotdeauna cu mare încrezare și au fost considerate una dintre cele mai accesibile feluri de mâncare. Poate, de aceea astăzi știm multe rețete pentru rațe de gătit. Vă oferim una dintre opțiuni - o rață cu orez și mere. Și chiar și această metodă de preparare este foarte complexă - rața este umplute, coapte și fierte. Să încercăm să-l gătim?
Duck umplute cu orez și mere
Pentru umplutură avem nevoie de o carcasă de rață destul de mare. Deci, după ce ați decis să preparați o rață în acest fel, alegeți o pasăre care cântărește nu mai puțin de două kilograme și jumătate. Și totuși, este de dorit să faci o rață în seara dinainte de sărbătoarea festivă, dar trebuie să o pregătiți imediat înainte de servire.
- Carcasă de rață - 2,5-3 kg;
- Loose orez - 1,5-2 cesti;
- Mere - 4 bucăți;
- Orange - 2 bucăți;
- Unt - 3 linguri;
- Sare - 1 lingura;
- Paprika - 1 lingurita;
- Curry - 1 lingurita;
- Usturoi granulat;
- Piper negru;
- Busuioc uscat;
- Coriandru;
- Ardei iute.
Dacă rața este înghețată, atunci trebuie să fie dezghețată în prealabil. Și este recomandabil să nu faceți acest lucru în frigider și nu în cuptorul cu microunde. Lăsați carcasa dezghețată la temperatura camerei, puneți-o într-un castron și acoperiți-o cu un prosop curat. Din carcasă, scoatem toate dulciurile și grăsimile din interior. Bird spălat, dacă este necesar, cântăm, îndepărtăm toată cânepa din piele și din nou pe a mea (mai ales cu atenție - înăuntru).
Acum pregăti carcasa pentru umplutură. Orice fir rezistent cusut deschidere superioară în carcasă (unde a fost folosit gâtul) și se amestecă pentru prepararea unei marinată. Se amestecă sare lingură cu o linguriță de amestec coriandru boia, curry și linguriță linguriță de piper negru, busuioc, usturoi granulat, ardei și ardei iute. Rețineți că aceste ultime ingrediente din sumă trebuie să atingă un volum egal cu o linguriță. Astfel, avem nevoie pentru a amesteca o lingura de sare la trei lingurițe de condimente. Îndepărtați cu atenție acest amestec de rață în exterior și în interior și lăsați să se marinareze. Da, aproximativ o lingurita de amestec este lăsata pentru umplutura.
Între timp, pregătim umplutura, pe care o vom umple de rață. Se toarnă într-o tigaie două sau trei litri de apă, puneți-l într-o jumătate de lingură de sare și lăsați apa să fiarbă. Acum, adormim în apă clocotită o jumătate de cupă de orez și o gătim aproape până când este gata. Adică, atunci când luăm o probă, trebuie să simțim că boabele nu sunt încă terminate ușor. Deci, fiert la punctul de figura aruncă într-o strecurătoare și clătiți-l bine cu apă rece, iar când apa este complet golit din orez, sa răspândit într-un castron.
Se adaugă amestecul rămas de sare și condimente la orez și se toarnă untul topit. Se amestecă. Acum coacem cele două mazăre din cele două mere, tăiem mijlocul cu semințele și tăiem carnea în cuburi mici. De asemenea, coajăm o portocală din coajă, scoatem semințele și, pe cât posibil, purificăm toate fibrele albe. Citricele sunt, de asemenea, tăiate în bucăți mici și așezate cu mere în orez. Amestecați din nou umplutura, gustați-o și adăugați sare, dacă este necesar. Rămâne să-i umplem rața. Umplem umplutura cu o carcasă de rață și coasem tăietura pe stomac cu un fir ferm. În mod ideal, pasărea trebuie lăsată timp de câteva ore în frigider.
Am pus Utitnitsa într-un cuptor preîncălzit și gatiți timp de cel puțin trei ore la o temperatură de 200-220 de grade. În acest timp, întoarcem carcasa de mai multe ori. Verificăm disponibilitatea, puncem carcasa cu un cuțit. Dacă sucul transparent apare în locul de puncție, atunci rața noastră este gata.
Îndepărtăm rața pregătită din cuptor, îndepărtăm cusăturile și ștergem umplutura. Orezul cu mere se aseaza pe o farfurie mare, iar pe partea de sus se aseaza raia taiati in bucati. Turnăm grăsimea din carcasă și o servim pe masă.
Duck cu orez și mere într-o multivark
Un alt mod de a face rațe cu mere și orez. Într-o multivarcă, pasărea este gătită mai repede decât în cuptor, dar poate fi gătită și într-un brazier mare sau într-un cazan.
- O carcasă sau o jumătate de carcasă dintr-o rață - 1 kg;
- Orez - 2 cupe de măsurare a multivarkerilor;
- Prunele sunt o mână;
- Apple este jumătate;
- Smântână - 3 linguri;
- sare;
- Ulei vegetal.
Carcasa de carne tăiată în bucăți mari. Fiecare bucată se freacă cu un amestec de sare și piper negru și se acoperă cu smântână. În mod ideal, carnea ar trebui lăsată să marină pentru câteva ore. Apoi se toarnă în ulei vegetal brazier și se prăjește pe ea bucăți de rață: fiecare bucată pe două părți. Pentru a face ca carnea să se rotească, și nu tocană, aș pune rață în brazier nu este strâns și se prăjește pe un foc suficient de puternic.
Acum adăugați bucățile de păsări de curte prajite în multivarcul, turnați un pahar cu apă, puneți regimul de stingere și gătiți rața timp de aproximativ o oră. Apoi scoatem pasărea, așezăm pe ea mărul și prunele tăiate în bucăți, umpleți-o cu orez și adăugați puțin apă sărată. Am setat modul de gătit "pilaf" și așteptăm până când rața noastră este gata cu mere și orez. Serviți ca un pilaf normal.
Râsete umplute cu mere
Un mod foarte original de a face rațe cu mere și orez. În acest caz, rața noastră umplute se va coace cu mere întregi. Este foarte gustoasă și extraordinar de frumoasă!
Orez fiert spălat în apă rece, lăsați-l să se scurgă și amestecați cârnații cu morcovi și ceapă. Adăugați sare, cimbru și piper și amestecați bine umplutura. Acum, umplem carcasa de rață și o coșăm de sus (unde era un gât) și pe stomac. Acoperim tava de copt profundă cu ulei vegetal, așezăm rața pe ea și acoperim carcasa cu mere întregi spălate. Puneți tigaia cu o pasăre într-un cuptor preîncălzit și coaceți-o până când merele sunt gata. Când merele devin moi, le scoatem, le punem înapoi, întoarcem carcasa de rață și continuăm să coacem până când carnea este gata. Verificăm disponibilitatea efectuând o puncție pe carcasă. Dacă apare un suc limpede în zona de puncție (tăiat), atunci pasărea este gata.
Îl scoatem din cuptor, eliberăm-o din umplutură și tăiem-o în porții. Puneți orezul pe o farfurie mare, puneți rața pe vârf și puneți merele în jurul marginilor vasului. Voila! Rasa noastră cu mere și orez este gata să ia un loc onorabil pe masă. Dacă doriți, rața umplute poate fi servită diferit. Am așezat carcasa pe farfurie cu fundul în jos, tăiată ușor de-a lungul sternului și desfăcută în lateral, lăsând umplutura în interiorul păsării. Pe părțile laterale ale carcasei am pus merele coapte.
Iată o altă variantă: putem obține o rață cu orez și mere. Alege o rețetă și gătești. Gatiti cu placere si un apetit placut pentru voi!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: