Dimensiunea actuală a unui espresso dublu

Cafea cu certitudine absolută veți găsi în meniul fiecărui cafenea, restaurant, bar, pub, sala de mese și, bineînțeles, cafenele, împreună cu apă curată. În același timp, calitatea băuturii poate fi foarte diferită, cultura de cafea globală în Rusia nu este încă dezvoltată. Prin urmare, există incidente. Nu vom vorbi despre cazuri foarte complicate și că în majoritatea unităților nu veți înțelege când încercați să comandați un kemeyx sau doar un alb plat, ci să vorbim despre baza espresso-ului. Uneori, răspunsul la o cerere de a aduce un espresso dublu într-un restaurant rusesc mediu poate fi cafea cu un volum de 150 mililitri sau literalmente două espresso în două cești. Ne-am adresat experților pentru a afla ce ar trebui să fie această băutură de cafea.







Căprioară și șef Barista Camera Obscura

Espresso este un anumit raport între doza de cafea și greutatea băuturii (espresso). De exemplu, dacă ați luat 20 de grame de cafea, atunci espresso la ieșirea din ceașcă va fi de 35 până la 40 de grame. Acest raport este determinat nu atât de mult de alegerea cafelei, cât și de stilul espresso din instituție.







Este ușor de înțeles că un espresso care cântărește 30 de grame (un coeficient de 1,5) va fi mai gros și mai strălucitor decât un espresso gătit la 40 de grame (la un raport de 2,0). Fiecare unitate de cafea are un anumit stil și un gust ușor de recunoscut de espresso. De exemplu, de obicei, în espresso Camera Obscura gătești într-un raport de 1,8 - de la 20 de grame de cafea, obținem 36 de grame de espresso. Dar, din nou, totul depinde de calitatea apei, stilul de prăjire, echipamentul și alte lucruri.

co-proprietar al magazinului de cafea Bine Destul

În Krasnodar Krai, am întrunit cumva această practică: dintr-un marcaj de cafea a fost preparat un espresso dublu și pe el american. Dar acolo și pungile de ceai se pare că s-au uscat și s-au preparat a doua oară. Desigur, toate acestea sunt fundamental greșite. Dar în orașul nostru, adică în Moscova, există și o mulțime de instituții care nu le pasă de băutură, nu le pasă absolut de gust, de volum și de procesul de gătit. Brun-brun lichid cu spumă, care dispare după o secundă, la ieșire - va merge.

Acest espresso este o băutură de 25-35 mililitri, fiartă într-o mașină de cafea espresso timp de 20-30 de secunde de 18-22 de grame de cafea. Este densă, siropă, interesantă și, de preferință, foarte gustoasă. Dar toate caracteristicile care afectează gustul (volumul espresso, timpul de extracție) depind de mulți factori: regiunea creșterii cafelei, modul în care este procesată, gradul de prăjire, timpul după frigere și rețeta de gătit. Barista în fiecare zi urmărește dezvoltarea și schimbarea băuturii, este foarte interesant. Dar, din păcate, acest lucru nu se face, de exemplu, în restaurantele unde cafeaua din meniu este o băutură obligatorie, dar deloc importantă.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: