Nu există nimic care să arate alimente bine servite la masă. Odată, cu mult timp în urmă, au decis să servească mâncare nu în plăci, ci în mici coșuri de aluat. Sunt de acord, un sandwich simplu cu caviar se estompează în comparație cu tartulele decorate cu caviar și unt. Cu câțiva ani în urmă, tartulele nu puteau fi cumpărate, iar bucătari inventivi i-au făcut singuri. Acum nu există nici o problemă cu alegerea tartulelor gata - după cum se spune, pentru fiecare gust și culoare. Dar, cel mai important, ceea ce nu trebuie să uităm este că acest lucru ar trebui întotdeauna tartlet criza - de aceea este imperios necesar să cumpere produse proaspete, mai degrabă decât care a petrecut câteva săptămâni pe raftul magazinului.
Potrivit unor surse, primele târguri au fost servite la sărbători în Roma antică, deși nu există dovezi fiabile.
Predecesori tartlets numit Pate ((c fr. Rate), în urma căruia a existat un cuvânt rusesc "pastă")). Pate (plăcinte mici deschise) umplute cu carne, vânat, pește sau legume. Pregătirea paté în cuptor, servit pe masă și într-o formă caldă și rece. În Evul Mediu, care pate pur și simplu nu, până în prezent, această specialități continuă: anghilă, anghilă, sturion, și clapon, limbi de oaie, gâscă, carne de vânat, iepure, iepure, carne de porc și de vită.
Pathe chiar a onorat onoarea înaltă și a început să dea nume pentru fiecare tip. Deci, în onoarea Cardinalului a apărut pateu à la Mazarin, în cinstea ducelui de Bouillon - pateu de Bouillon, care a dat, de asemenea, numele la baza primelor feluri de mâncare. Francezii, ca trendsetter în gătit în monumente ei a plecat de la mai multe provincii și orașe ale țării lor - aici și pateu de Chartres, care sunt carne și pateu potârnichi d'Amin rață și halibut de pateu deppsky. Numai la sfârșitul secolului al XIX-lea, bucătarii experimentați au creat tartule în forma în care sunt cunoscute acum.
Tartulele pot fi dulci, sărate și proaspete. Aluatul pentru tartule este frământat din diferite tipuri de făină, cu adaos de legume sau unt. Pe ieșire, tartletele sunt obținute din produse proaspete, din pulpă, caș sau produse de patiserie scurte. Există exemplare interesante, preparate din orez negru sau roșu fiert, din pâine de secară sau, de exemplu, din cartofi brute sau fierte.
Tartulele vor decora orice masă festivă. Serviți-le ca gustări reci sau calde la începutul mesei. Umplerea pentru tartlete poate fi diferită.
În cartofi se adaugă atât legume crude, cât și fierte, coapte, fierte în apă sau aburite. Mazăre, sfecla, roșii, broccoli și conopidă, sparanghel, fasole verde. Cu legume, tartulele sunt deseori servite la cald, brânză echilibrată, ciorchini și chipsuri se fac folosind diferite tipuri de brânză, uneori cremă, smântână sau ouă.
Cu brânză, tartulele pot fi fie calde sau reci. brânzeturi moi, cum ar fi, de exemplu, ricotta, branza, mascarpone sau o matriță nobil rar este tratat termic, în principal, brânzeturi solide sau semisolide topite în coșuri. Tartulele sunt foarte gustoase când se amestecă mai multe tipuri de brânză. Tartulele cu brânză sunt servite vinului alb sau vinului roșu, totul depinde de tipul de brânză.
Aici este de remarcat faptul că tarte pot fi făcute din chiar faptul umplut cu brânză și fructe de pădure, fructe, ciuperci sau legume, pe scurt, tot ceea ce merge bine cu brânză.
Tartulele cu ciuperci, julienne de ciuperci sau mousse de ciuperci au devenit de mult clasice. Ciupercile folosesc o varietate de: chanterelles, agarice de miere, albe, ciuperci, veghete etc. Un plus bun este brânza și verdele. Tartulele cu ciuperci pot fi atât la rece cât și la cald.
Carnea pentru tartule are cel mai bun - carnea însăși, fără vene, filme și vasele de sânge mari. Carnea este fiartă sau coaptă, tocată, amestecată cu diverse sosuri, brânzeturi, ciuperci sau legume.
Cea mai mare parte a jerky este amestecat cu fructe în tartlets.
Tartulele sunt servite cu limbă fiartă și mustar sau pateu din ficat. O bună adăugire la ficat sunt fructele de pădure - afine sau afine.
Tartulele cu pește sărat din familia somonului sunt un clasic al mesei de Anul Nou. Peștele este pus, tăiat în bucăți sau sub formă de mousse. Utilizați rareori ca umplutură de pește fiert sau coaptă.
Caviarul (în special somonul, beluga, sturionul) în tartule arată întotdeauna impresionant. De obicei, tartlets umplut cu cremă de unt dedurizată, extrudat dintr-un sac de patiserie, a pus pe partea de sus dintr-o linguriță de ouă (orice) și complet toate frumusețea o crenguta de marar.
Fructe, fructe de padure, nuci
Tartulele cu fructe, fructe de padure, fructe cu coajă lemnoasă sau un amestec de ingrediente enumerate adesea completează sărbătoarea. Ocazional, astfel de tartule sunt servite ca gustări, chiar dacă ele sunt combinate, de exemplu, cu pește sărat, carne de pui sau brânză. Deci, tartulele cu brânză albastră și smochine sunt servite vinului roșu, iar tartulele cu brânză de capră și căpșuni sunt pentru șampanie. Tartulele cu carne crudă și pere sunt servite la băuturi mai puternice, și tartlets cu brânză și struguri - pentru a usca vin alb.
Tartulele cu ciocolată și fructe sunt servite cu băuturi spirtoase puternice sau pur și simplu ca un desert.
Tartulele pot fi achiziționate la magazin sau pregătite manual. Ca forme pentru tartule de coacere, se folosesc coșuri din oțel inoxidabil sau acoperiri neaderente. Dar, după cum arată practica, formele cele mai convenabile pentru tartle de copt sunt silicon. Dintre aceste forme, tartulele pot fi ușor îndepărtate fără nici un fel de deteriorare.
Aluat pentru brânză de tartal
făină de 250 g
margarina pentru coacere 150 g
brânză de vaci (cu conținut scăzut de grăsimi) 100 g
zahăr 1 lingur
Cascavalul de brânză se mănâncă cu zahăr și margarină, se toarnă în făină și se frămânță aluatul.
Aluat pentru tartule
făină 1,5 cupe
margarina pentru coacere sau unt 125 g
zahăr 1/2 sticlă
ou 1-2 buc.
Nisipul de zahăr frecat cu ouă până la formarea de spumă și adăugați ușor o margarină moale. Se amestecă totul cu făină și se fragează aluatul. Puneți 30 de minute într-un loc răcoros.
Cămășă proaspătă proaspătă
făină 150 g
Unt 100 g
gălbenușuri de ouă de pui 1-2 buc.
Adăugați făina de grâu cu uleiul moale, introduceți gălbenușele. Frământați aluatul, puneți-l în frigider timp de 30 de minute.
Tartule de aluat dulce
făină 1,5 cupe
ou 1 bucată.
Unt 100 g
zahăr 2 linguri.
Oul de pui se macină cu zahăr, se amestecă făina cu unt moale, se frămânță aluatul. Lăsați-o la o parte timp de 30 de minute.
Metoda de preparare a tartulelor este aceeași. Aluatul este împărțit în bucăți mici, laminat fin și distribuit în forme. Umplutura este puse imediat, turnată cu sos sau acoperită cu brânză și coaptă. Sau se coace tartule goale, se răcește, se scoate din matrițe și se umple cu umplutură. Temperatura cuptorului este de obicei de 180 ° C. Pentru a menține fundul în tartule goale, tartulele viitoare sunt acoperite cu un cerc mic de hârtie de copt și umplut cu fasole uscată sau mazare. În această formă, coaceți, după care se varsă fasolea, iar tartulele gata sunt scoase din matrițe și răcite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: