Principalul secret al companiei Valpolicella constă în diferența dintre tehnologia de producție - de aceea, pentru același amplasament, în care aceleași podgorii se află în principiu, există oficial patru vinuri diferite
Și apoi veniți la bar și cereți un pahar de Valpolicella. Ne simpatizăm sincer cu dvs.: decideți să începeți cu ce fel de valpolicell vă referiți - obișnuit, vorbire sau amaron. sau ripaso. Și, la urma urmei, pentru toți, paraziții au venit cu propria lor denumire, deși în realitate regiunea rămâne aceeași - cartierul Verona. Gradurile sunt, de asemenea, utilizate întotdeauna la fel: până la 95% corona veronese, până la 50% corvinină și până la 30% rondinelă. Împreună obținem ceva de genul 146%. nu-i așa? Acest lucru se datorează faptului că CORVINA poate înlocui CORVIN în părți egale. Și da, corvina și corvina sunt diferite.
Sistemul de numire italiană este cel mai mult ca o matryoshka rusă. Principalul secret al lui Valpolicella constă în diferența dintre tehnologia de producție. De aceea, pe același amplasament, unde sunt localizate, în principiu, aceleași podgorii, sunt produse oficial patru vinuri diferite.
Aici este necesar podnapryachsya și amintiți-vă un cuvânt important: appassimento. Înțeles appassimento - ofilirea strugurilor la soare, care este ceva asemănător cu transformarea vinului în stafide (cu singura diferență că stafidele alimentare convenționale zavyalen mult mai puternic). Acesta este un punct important, de atunci această "stafidă" este folosită în producția de vin.
Uneori, pe etichetă poate fi, de asemenea, găsit cuvântul Classico-ceea ce înseamnă că strugurii recoltați din podgoriile vechi, care sunt situate mai mari în munți, și mai bine bătute de vânturi și au acoperit soarele, decât toate celelalte. Există diferențe în soluri: în munți există mai multă calcar, ceea ce face ca strugurii să fie mai saturați.
Și totuși, într-adevăr, cele mai bune vinuri ale lui Valpolicella sunt amarone della valpolocella și recioto della valpolicella, bogate, groase și puternice. Diferența dintre ele constă în faptul că Amarone - un loc uscat și Recioto - moderat dulce: strugurii mai podvyalivayut, mai mult zahăr în ea, și vinul dulce, respectiv, va fi. Timpul de anihilare - până la trei luni. Cazul apare în camere speciale, bine ventilate, astfel încât concentrația tuturor substanțelor este cât mai moale posibil. Și apoi totul merge ca și cu orice alt vin. Este faptul că procentul varietății de corvină din amaron și rechoto este de obicei mai mare. Și amaronul. și râul poate fi marinat împreună în butoaie și sticle înainte de a intra în vânzare, până la cinci, și uneori șapte ani.
În final, ripaso vin (ripasso) - în esență, un hibrid de valpolichely și vinurile din struguri ușor uscați convenționale. In ripaso buchet asemănător cu aceeași combinație de proprietate de fum, condimente, ciocolată și fructe, care de Amarone, dar nu este ușor din struguri uscați, ca un amestec cu ulei proaspăt turtă rămasă după Amarone. În general, acest vin este mai ieftin, cu o vârstă mai mică, dar uneori nu este mai puțin decât fumigată.
Inițial Valpolicella - un vin simplu, pur și simplu țăran, care a fost acordat pentru a face upgrade una dintre ultimele pe harta de vin din Italia, cel mai recent, în anii '90. Nu, desigur, amaronul a existat și cu mult înainte, dar nu a existat un mare interes pentru ei ca reprezentanți ai stilului bunicii. Aceasta este legată de poziția specială a Valpolicella în politica combinațiilor gastronomice. Doar Valpolicella - mai mult vin, care se spală în jos, aceasta va ajuta la buna orice nereguli grătar și curry, în timp ce combinații bune Amarone de alimente va rasfatati, probabil, deși puteți încerca friptură în stil toscan.
Acolo, în Verona, multe restaurante servesc un vas considerat autentic: risotto del Amarone. Toată lumea știe un vas de orez cu adevărat gătit pe vin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: