Focaccia este o pâine tradițională italiană de drojdie, uneori comparată cu pizza. Dar în focaccia, principalul lucru nu este umplutura, ca în pizza, ci și în tort.
Istoricii cred că focaccia este progenitorul pizza. În Roma antică, expresia panis focacius denota pâine prăjită, gătită în cenușă. În viitor, amestecul a devenit mai complicat: în conformitate cu legile gătitului din sat, tot ce era în casă a fost folosit. Anchovii au fost puse pe tortul plat. ciuperci. măsline. legume sezoniere și coapte cu brânză (pizza modernă).
În diferite regiuni ale Italiei există tradițiile de gătit focacci Shutterstock.com
Focaccia poate fi rotundă sau dreptunghiulară, poate fi subțire sau groasă. În general, este un tort plat fără umplutură pe suprafață sau cu o umplutură în interior, de exemplu, din ulei de măsline și sare, ierburi și brânză, roșii, fructe. Aluatul înainte de coacere este, de obicei, murdar cu ulei de măsline și este presat sau presat cu vârful degetului, formând mici indentări.
Focaccia clasică cu brânză este servită aperitivelor. salate și supe, vase de carne, pot fi folosite ca paine pentru sandwich-uri.
Ingrediente: 250 g de brânză de capră tânără, 200 g de făină, 100 ml de ulei de măsline, 1/2 h de sare, condimente și ierburi - pentru gust
Mod de preparare: Se amestecă făina cu ulei de măsline (50 ml) și se pune pe masa măcinată cu făină. Frământați aluatul adăugând apă rece. Așezați aluatul în film pentru a stoca alimentele și a lăsa timp de o oră. Apoi frământați din nou aluatul și împărțiți-l în două bile, lăsați-l timp de încă 5 minute. Apoi rotiți bilele în prăjituri foarte subțiri. Porniți cuptorul la maxim.
Tăiați brânza de capră în cuburi, puneți-o pe un tort, un alt tort închis și protejați marginile. Vârful degetului în mai multe locuri pentru a face gropi pe focaccia. Sare deasupra și unsori cu uleiul de măsline rămas. Puneți cuptorul și coaceți la temperatura maximă timp de 10 minute (până la crusta superioară). Tăiați focaccia în bucăți și serviți imediat.
Focaccia este un substitut ideal pentru paine. Foarte ușoară, delicată, cu o crustă crocantă și umplutură suculentă.
Ingrediente: 250 g de făină, 10 g drojdie proaspătă. 150 ml de apă, 1-2 cartofi, 1 lingură. ulei de măsline, sare
Pentru umplutură: 100 de grame de roșii de cireșe, o mână de măsline tocate, un vârf de oregano, un vârf de sare, ulei de măsline - la gust
Pregătirea: este necesar să se adune cartofii într-o uniformă. Lăsăm cartofii gătiți să se răcească, apoi scoateți coaja și frământați cu o pastilă sau treceți printr-o sită. Într-un pahar cu apă, adăugați o lingură de zahăr și drojdie sfărâmată. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
Într-un castron, împrăștiați cartofi piure, cernați făina și, adăugând treptat drojdia dizolvată în apă, amestecați aluatul suficient de moale, sare, adăugați puțin ulei de măsline. Pentru a amesteca aluatul bine, puteți folosi un mixer. Aluatul trebuie să fie foarte moale, dar nu lichid.
Răspândim aluatul rezultat într-un vas de coacere, de circa 24-26 cm în diametru, bine uleiat cu ulei de măsline, acoperim forma cu un prosop ușor umezită și lăsăm să ne apropiem de aproximativ 1-1,5 ore.
Am pregătit umplutura pentru focaccia: roșiile mele, le-am tăiat în jumătate, am eliminat partea verde și le-am pus într-un castron. Solim, adaugă oregano și uleiul de măsline și pleacă câteva minute pentru a insista. Tăiați măslinele.
Răspândim aluatul pe aluatul rezultat, ușor adâncit, roșii, măsline, se presară oregano, se umezește cu puțin ulei de măsline și se lasă timp de încă 30 de minute într-un loc cald. Apoi coaceți focaccia în cuptor pentru primele 15 minute la 180 ° C, apoi măriți temperatura la 220 ° C și coaceți până se pregătește încă 10-15 minute.
Scoatem focaccia din cuptor și, fără a scoate-o din formă, o acoperim cu un prosop și lăsăm-o pentru câteva minute. Apoi scoatem focaccia din matriță și o servim pe masă încă caldă.
3. Focaccia cu rozmarin
O reteta focaccia simpla italiana cu ierburi picante.
Ingrediente: 1 kg de făină de copt, 5 lingurițe. ulei de măsline, 25 g proaspătă sau 8 g drojdie uscată, 1 linguriță. sare, rozmarin. 2,5 cesti de apa
Mod de preparare: Se toarnă făina pe masă, se face o canelură, se zdrobește drojdia în centru, se adaugă sare, se adaugă ulei, apă (2,5 cesti sau mai puțin, se adaugă treptat, frământarea aluatului). Începeți să frământați cu o furculiță, colectând treptat aluatul într-un cerc. Apoi continuați să frământați cu mâna, ajutând racleta.
Aluatul trebuie să fie elastic. Rotiți-l într-un castron, presărați cu făină și trimiteți 2 ore pentru a vă odihni la temperatura camerei - lăsați-o să se ridice.
Luați aluatul, rostogoliți-l la grosimea dorită. Puteți face o focă groasă, apoi gata să taie și să pună orice umplutură în centru. Va fi ceva de genul unei pita. Forma trebuie să fie unsă cu ulei, puneți aluatul într-o matriță, bătuți cu o furculiță, turnați ulei deasupra, sare, presărați cu rozmarin proaspăt sau salvie.
Puneți într-un cuptor bine încălzit (la maximum, până la 240-250 de grade) timp de aproximativ 10 minute. Este foarte important să pregăti focaccia la temperatura maximă, altfel se va dovedi dificilă. Dacă nu aveți rozmarin proaspăt, puteți utiliza uscate.
Trimiteți-le prietenilor: