Proteine și aminoacizi
Principalul constituent al alimentelor este proteinele. Scopul lor principal este de a construi celule și țesuturi necesare creșterii, dezvoltării și realizării funcțiilor vitale ale corpului. Proteinele fac parte din corpurile imune, hormoni, enzime.
Organismele imune (anticorpi) sunt necesare organismului pentru al proteja de diferite boli. Hormonii iau parte la metabolism. Enzimele sunt catalizatori biologici care accelerează zeci și sute de mii de ori reacțiile biochimice apărute în organism.
În tractul gastro-intestinal, proteinele alimentare, sub influența sucurilor digestive care conțin enzime, sunt treptat descompuse la compuși simpli - albumina la peptone și apoi la aminoacizi. Acestea din urmă participă la formarea de noi proteine, caracteristice corpului uman.
In ambele tesuturi procesele de formare a noilor proteine este distrugerea vechi, care sunt excretați sub formă de produse finale ale metabolismului: uree, amoniac, kreatnnina și alți compuși conținând azot. La persoanele sănătoase cu o dietă rațională, cantitatea de azot alimentată cu alimente (ca parte a proteinelor) ar trebui să fie mai mare decât cantitatea retrasă (echilibru pozitiv al azotului). Azotul din organism este folosit pentru a forma proteine, pentru a dezvolta și a dezvolta țesuturi. Cu un echilibru negativ de azot și chiar cu echilibrul de azot, organismul începe să-și descompună propriile proteine, ceea ce duce treptat la epuizare.
Valoarea nutritivă a proteinelor depinde de compoziția lor de aminoacizi. Dintre cele 20 de aminoacizi conținute în proteinele alimentare, 8 sunt indispensabile. Acestea sunt triptofan, lizină, metionină, valină, treonină, leucină, izoleucină, fenilalanină.
Aminoacizii irecuperabili sunt implicați în sinteza proteinelor tisulare, afectează creșterea în greutate corporală. În plus, fiecare dintre ele își îndeplinește și funcțiile specifice. Lizina, triptofanul sunt necesare pentru creștere. Lizina și histidina sunt asociate cu funcția de sânge, leucina și izoleucina - tiroida, fenilalanină - tiroida și glandele suprarenale. Metionina are un efect semnificativ asupra metabolismului grăsimilor și fosfatide, asigură funcția antitoxica a ficatului joacă un rol important în sistemul nervos.
Proteinele de origine animală sunt mai bine absorbite de organism, deoarece conțin toți aminoacizii necesari organismului. Proteinele vegetale sunt mai puțin valoroase. Compoziția de cereale, pâine, legume și fructe include proteine cu un set incomplet de aminoacizi esențiali. Unele dintre ele sunt păstrate în cantități mici. Cel mai mare număr de proteine de înaltă calitate din soia, mazăre, fasole, hrișcă, secară, orez, cartofi. Valoarea biologică a proteinei din regimul alimentar va crește semnificativ în cazul combinării corecte a diferitelor produse de origine animală și vegetală. Astfel, o proteină din lapte bogată în lizină, care completează compoziția de aminoacizi a făinii, lizina săracă, mărește valoarea nutrițională și digerabilitatea pâinii.
Produsele din făină trebuie să fie combinate și cu pește sau carne, ale căror proteine sunt bogate în lizină și metionină. La fel de justificată este pregătirea vesela în care laptele este combinat cu cerealele. Valoarea proteinei de ouă crește odată cu utilizarea acesteia cu cartofii.
Fiecare dintre mese trebuie să conțină o cantitate suficientă de aminoacizi esențiali în raportul lor optim, altfel încălcat regula de bază de aminoacizi deșeuri organism necesar pentru admiterea la momentul optim de aminoacizi esențiali pentru procesele normale de sinteza proteinelor, precum concentrația optimă și raportul.
În diete, deficiența cea mai frecventă este de trei aminoacizi: triptofan, lizină și metionină. Prin urmare, evaluați produsele alimentare incluse în regim alimentar, în primul rând în ceea ce privește conținutul acestor aminoacizi esențiali.
Triptofanul. Principalele surse de triptofan - carne, pește, brânză de vaci, brânză, ouă. În diferite părți ale carcasei, carcasa conține o cantitate ineficientă de triptofan. De exemplu, fibrele țesutului conjunctiv (coadă, flanc, gât) sunt aproape lipsite de aceasta. Cele mai valoroase pentru conținutul de triptofan sunt părți ale carcasei, cum ar fi lăptuci, margini subțiri și groși, carnea posterioară.
Importante surse suplimentare de triptofan - produse de origine vegetala: mazăre, fasole și, în special, soia.
Lizina. Principala sursă de lizină este laptele. 500-600 g acoperă nevoia de lizină cu aproximativ 40-45% din indemnizația zilnică. O mulțime de lizină în carne, pește, leguminoase, precum și în brânză de vaci și brânză, în gălbenușul de ou (186 mg de lizină într-un gălbenuș).
Metionina. Nevoia de metionină este satisfăcută în mare măsură (cu 40-45%) de proteinele din lapte și produsele lactate. Împreună cu produsele lactate, sursele de metionină sunt carne, pește, ouă și din produse vegetale - fasole, hrișcă.
Dintre cei trei aminoacizi esențiali indicați, este cel mai dificil să se furnizeze organismului metionină.
Un indicator obiectiv al echilibrului optim al produsului sau a rațiilor conținut de metionină este raportul coeficient de metionină la triptofan, luată ca 1. Cu cât raportul dintre triptofan metionină în produs, cu atât mai bine produsul pentru a include o dietă pentru a îmbunătăți echilibrul compoziției sale de aminoacizi.
Dintre toate produsele care conțin proteine, raportul dintre metionină și triptofan este luat de pește, urmat de brânză de cotă cu conținut scăzut de grăsimi, carne și ouă.
Când sintetizați proteinele pentru fiecare tip de țesut corporal, este necesar un set strict specific de aminoacizi. De exemplu, în compoziția valina proteinelor tisulare, arginina și prezent triptofan în cantități egale (1: 1: 1), dar în cazul în care dieta raportul lor este de 1: 1: 0,5, absorbția acestor aminoacizi este stabilită la aminoacizi conținută în cantitate minimă. Prin urmare, un raport de 1: 1: 0,5 va duce la pierderea proteinei. Unii aminoacizi neamestecați când se acumulează în sânge în doze crescute pot avea efecte toxice. După cum puteți vedea, selecția rațională a proteinelor din diferite produse, luând în considerare complementaritatea acestora, este foarte importantă atunci când faceți meniul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: