Cele mai bune retete pentru brânzeturi acasă, frumusețe acasă de frumusețe

1. Mozzarella de casă.

Pentru 2 porții:
1 litru de lapte
125 g iaurt natural
1,5 lingurițe sare (puteți mai mult, cine o iubește) nu este foarte sărată
1 lingura. de esență acetică (25%)

Lapte cu sare la căldură, dar nu aduce la fierbere. Se adaugă iaurtul, se amestecă, se adaugă otetul, se amestecă bine și se îndepărtează din plăcuță. Strecurătoare pune un tifon curat încolăcit aproximativ 4 straturi pentru a turna caș (zer nu se toarnă!), Un bun stoarce de zer de brânză.
Formăm mingea din masa presată. Și pune-l în ser, acoperă cu un prosop și lăsați-l să se răcească.
Brânză într-o ceașcă cu zer set pentru 24 de ore în frigider, apoi drenat zer. Păstrați în recipient închis din plastic.

2. Brânză de casă Philadelphia: prima rețetă.

1 litru de lapte
1 lingurita de sare
1 lingurita de zahar
500 ml de kefir
1 ou
ciupituri mici de acid citric sau suc de lamaie

Se fierbe laptele, adăugând sare și zahăr. Aduceți la fierbere și opriți gazul. Acum adăugați kefir (cald), amestecați până când masa este redusă.
Într-o gaură, aruncați masa pe tifon (stratul 4) și lăsați serul să se scurgă - va dura aproximativ 15-20 de minute. Nu este necesar să stoarceți serul, deoarece nu ar trebui să fie prea mult în brânză. Dar puteți să vă amestecați puțin (periodic).
Bateți într-un bol separat un ou cu acid citric (la vârful cuțitului) - până când se formează spuma.
Acum, adăugați masa rezultată la cald la masa ouălor și continuați să mătuiți până când este netedă. Trimiteți brânza către Philadelphia în frigider pentru a se răci.

3. Brânză de origine frișcă Philadelphia: a doua rețetă.

900 ml de lapte gras
1350 ml de grăsime cremoasă pentru biciuirea fără zahăr (35% conținut de grăsimi)
50 ml lapte de zară (poate fi înlocuit cu kefir)
2-3 picături de enzimă microbiană Rennet
1 lingură de sare

termometru
O bucată de tifon foarte fin
Cratiță mare (galvanizată sau inox)
polonic
Sifon mare
Corolă mare
Capacitate mare (castron)
Banda de cauciuc fiabilă

- Încălziți laptele și crema într-o cratiță mare până când încălziți la 21 ° C. Nu fierbeți.
- Adăugați zară.
- Adăugați cheagul și capacul. Se păstrează la temperatura camerei peste noapte.
- A doua zi, presărați sare deasupra.
- Se separă amestecul îngroșat cu o măturică mare.
- Puneți o tifon într-o șuviță și puneți-o pe partea superioară a recipientului, care va rezista serului.
- Se toarnă ușor conținutul într-o sondă și se lasă să se scurgă timp de 30 de minute.
- Adunați colțurile tifonului și le legați împreună cu o bandă elastică (pentru a face o pungă.
- Îndepărtați serul care a fost colectat în recipient. Așezați tigaia într-un șuviu și un ghilot înapoi în recipient și puneți totul în frigider și lăsați să se scurgă noaptea. A doua zi, brânza de cremă "Philadelphia" - gata!
Obțineți 680 de grame de brânză.

4. Reteta minunata de brânză de casă. Rapid și "fără probleme"

Un gust cum ar fi suluguni sau brynza licitație. Se poate face cu marar, cilantru, nuci, măsline, boia de ardei.

1 litru de lapte
1 lingura. sare grosieră
200 ml de smântână
3 ouă

Pune lapte în lapte și fierbe totul. Smântână cu ouă (amestecați în mod egal) și se toarnă o scurgere subțire în lapte fierbinte. Gatiti, amestecand, 3-4 minute. Când se formează fulgi mari, se adaugă mărarul tocat (am adăugat, de asemenea, jumătăți mărunțite de usturoi chinezesc). Și apoi brânza trebuie filtrată printr-o sită sau tifon. Apăsați, puneți încărcătura în noapte și puneți-o în frigider.

5. Brânză de brânză de casă.

Astfel de produse sunt utile. Cu cât știți mai mult de ce. Această brânză are gustul de "Yantar", doar mai tandru și fără conservanți.

Curăță 0,5 kg.,
Unt 100 gr.,
Ouă 1 buc.,
Sare și sifon 1/2 linguriță.

Brânză, unt, ouă, sare și bicarbonat de sodiu într-un blender până când este netedă. Puneți amestecul de brânză de vaci într-o baie de apă și gătiți, amestecând până când masa începe să se topească.
Formați brânza pentru ulei și turnați amestecul de brânză. Scoateți într-un loc răcoros timp de 8-10 ore.

6. Mascarpone acasă: prima rețetă.

Din 1 kg de 500 g de smântână se obține aproximativ 1 kg de 100 g de brânză. Restul este ser, care este bine separat de restul masei. Brânză poate fi podolit și chiar piper, dacă nu doriți să preparați deserturi dulci din ea.

smântână 21% - 1 kg 500 gr.

Un ciocănel și o oală cu un diametru puțin mai mare, astfel încât să se potrivească într-un ciocan. Pune-l pe masă. Adăugați Marl de cinci ori - pentru a obține o structură mai densă. Puneți o sticlă pe oală și acoperiți-o cu tifon pliat. Puneți cu grijă smântână pe ea. Produsul trebuie răcit.
Dacă luați smântână grasă, atunci brânza se va transforma în grăsime. Dintre cele 10% din produs, o mulțime de frunze serice, și, prin urmare, există mai puțin mascarpone. Dar nu este o problemă, puteți face clătite sau plăcintă delicioasă din ea. De asemenea, este foarte important ca smântâna să fie proaspătă. Marl strâns legat - smântână ar trebui să fie bine condensat.
Începutul cu un ciocănit pune o sarcină grea. Aceasta poate fi o greutate sau un alt obiect care cântărește 2-4 kg. Timp de trei zile, puneți smântână în frigider. În acest timp, serul va curge în tigaie, iar brânza de mascarponă delicată și delicioasă se va întoarce.
Păstrați-l în frigider, dar nu pentru mult timp, este un produs natural și se strică rapid. Mascarpone poate fi răspândit pe pâine, folosit pentru crema de gătit și alte feluri de mâncare. Dar, de asemenea, aceste produse nu sunt stocate pentru mult timp și numai în frigider.

7. "brânză" acasă mascarpone: a doua rețetă.

400 ml. cremă (pasteurizat, dar nu ultra-pasteurizat) conținut de grăsime de 15-20%
1 lingurita suc de lamaie
Randament: 150-200 grame de branza (depinde de crema specifica, continutul de grasime etc.)

1. Turnați cremă în vase și puneți-o într-o baie de apă (am folosit o tigaie adâncă). Cu agitare constantă, la un minim foc, aduce aproape la temperatura (85 ° C) de fierbere - când apa este aproape gata să fiarbă, dar nu este încă în plină desfășurare. În acest moment, scoateți vasele cu cremă, este pus deoparte și se toarnă 1 linguriță de suc de lămâie. Se amestecă.
2. Întoarceți vasele cu cremă în baia de apă. Focul este minim. Se amestecă constant, urmăriți cum variază structura cremei. La început nu se întâmplă nimic - crema rămâne lichidă. Apoi masa începe să se oprească lent - și devine ca kefir. În cele din urmă, masa se îngroațește și seamănă cu o cremă groasă (acest proces poate dura de la 5 minute la 20 - depinde de crema specifică). Excelent - îndepărtați-l de la căldură și lăsați-l să se răcească timp de 15 minute. Nu exagerați focul - în caz contrar, brânza va avea un gust "fiert". Da, nu vă așteptați ca procesul să seamănă cu scurgerea laptelui (ca în prepararea brânzei de vaci). Crema nu va fi împărțită imediat într-o masă și ser masivă - ci doar să devină mai densă și să se îngroaie.
3. Instalăm o sită peste o farfurie goală, o sită este așezată cu țesătură de bumbac sau tifon în 4 straturi. Răspândiți brânza și lăsați serul să se scurgă - undeva 40 de minute - o oră. Apoi, atârnă - timp de încă o oră, pentru a îndepărta resturile de zer, iar brânza este condensată. Și, în cele din urmă, l-am pus într-o sită, am pus o încărcătură mică (300 de grame) și l-am trimis la frigider timp de cel puțin 8-9 ore (noaptea).
4. Dimineața ne întoarcem și găsim o astfel de masă.

8. Acasă mascarpone: a treia rețetă.

200 gr. 18% brânză de vaci
200 ml. 33% cremă

1. De două ori brânza de vaci
2. Turnați cu cremă rece
3. Continuați să bateți cu viteză mică până când se obține o masă uniformă.

9. Brânză "cremoasă" de casă.

Curăță - 1 kg
Lapte - 1 litru
Ou - 3 bucăți
Unt - 100 g
Soda - 1 linguriță.
Sare (sau gust) - 1,5 linguriță.

Pentru a obține o brânză bună, brânza de vaci ar trebui să fie uscată și nu unsuroasă.
Puneți brânza de lapte și încălziți până la fierbere și gătiți timp de 7-10 minute, amestecând ocazional. În cazul în care brânza de vaci nu a fost gras și uscat, atunci imediat începe să se topească ușor și să se întindă puțin.
Gata să arunce într-un șuviu, acoperit cu tifon. Permiteți scurgerea lichidului. La atingere, masa va arata ca o lut moale de tragere. Cu o astfel de brânză de vaci fiartă, lichidul se scurge timp de 2-3 minute. Pentru a accelera procesul, puteți stoarce masele cu mâinile.
Într-un castron separat, cu fundul gros, dar fără smalț, puneți brânza, ouă, unt, sare, sifon și amestecați totul cu mâinile.
Puneți acest amestec la foc mediu și, amestecând constant, se topește.
Când se topește, masa începe să tragă. Astfel (fără oprirea interferenței), este bine să fierbeți acest amestec timp de aproximativ 5-7 minute.
Trebuie să intervenim constant și să intervenim asupra masei de brânză! Și brânza se topește mai bine cu agitare constantă.
În cazul în care greutatea începe să rămână în spatele zidurilor de gătit - brânză gata.
Transferați masa de brânză într-un vas, acoperiți-o cu o folie, astfel încât crusta să nu se estompeze și puneți brânza în frig pentru răcire.
Serul, lăsat după gătire, nu se toarnă - din acesta puteți coace clatite delicioase.
Sa dovedit o brânză cremă foarte delicioasă.

10. Cascaval-brynza.

2 litri de lapte pasteurizat sau mai bun decât laptele real (acasă), dar nu în nici un fel sterilizat sau super pasteurizat!
400 de grame de smantana
6 buc. ouă
2-3 linguri de sare (in reteta originala au fost 2-3 linguri de sare, nu am adaugat atat de mult)

1. Laptele, smântâna și ouăle trebuie să fie foarte proaspete și de bună calitate, să ia firma în care sunteți sigur.
2. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați sare, puneți-l în foc, lăsați-l să fiarbă. Ouăle bate și se amestecă bine cu smântână,
3. Laptele se aduce la fierbere, amestecând pentru a nu ars, apoi reduce ușor căldura și se toarnă încet amestecul de ou smetanno-, amestecând tot timpul și se fierbe 5-6 minute, până când zerul este separat de caș.
4. Sieve sau strecurătoare lay tifon împăturit în două straturi, o tigaie substitut de fund, se toarnă cașul pentru a da ser pentru a se scurge bine.
5. Când lichidul sa scurs, o strecurătoare cu brânză rearanjate pe brânză atârnând capac ceașcă capete tifon, a pus placa cu diametru mai mic, iar pe ea un borcan quart cu apă. Lăsați-l timp de 4-6 ore, după o oră îl puteți pune în frigider. Apoi scoateți ușor blatul, puneți brânza pe farfurie.

11. Brânză de casă cu ierburi și chimen.

1 litru de kefir
1 litru de lapte
6 ouă
4 lingurițe de sare (sau la gust)
1/3 linguriță de piper roșu
pinch de chimen
1 cățel de usturoi
o mică grămadă de verdeață diferită: mărar, coriandru, ceapă verde

1. Turnați laptele și chefirul într-o cratiță, pus pe o sobă. Nu se fierbe, se toarna un flux subțire la cald chefir amestec lactat ușor bătut cu sare yaytsa.Dovesti la fierbere și se fierbe amestecul, sub agitare timp de câteva minute, la foc mic, până la separarea serului.
2. Scoateți din căldură, lăsați-l să se răcească timp de 1-2 minute și adăugați verzi verzi și cr.p., stoarceți un cuișor de usturoi (sau ceva de gust)
3. Se toarnă masa într-un ciucure căptușit cu tifon, pliat în două straturi. Aliniați masa brânzei cu o lingură.
4. Strângeți tifonul nod, cheesecloth să se scurgă syvorotke.Potom relaxați brânză kruglyashok format pentru a acoperi marginea tifon, a pus o farfurie pe partea de sus și pus pe o farfurie orice opresiune (adecvat, de exemplu, un borcan de apă, capacul este închis).
5. Scoateți la frigider pentru câteva ore. Și asta e tot. De exemplu, seara au făcut-o și au curățat-o în frigider, iar dimineața puteți mânca la micul dejun. Excelentă cu pâine neagră și roșii.

12. Brânză de casă.

Se toarnă un litru de lapte într-o cratiță și se încălzește până se formează bule, dar nu fierbe. Adăugați 1 kg de brânză de vaci și, amestecând continuu, lăsați-o să se răcească - se va întâmpla destul de repede 3-5 minute. Aruncați brânza de vaci pe o tifon dublu și închideți, lăsând să evacuați serul. În acest moment, se topește într-o tigaie mare de prăjit 100 g unt adăugați 1 linguriță. soda (fara varf) si 1 lingura. l. sare, puteți adăuga condimente diferite. Puneți brânza de vaci în unt și, amestecând continuu, gătiți timp de 10-15 minute. Scoateți din căldură, ușor rece. Puneți-o în matriță, lăsați-o să se răcească și se pune în frigider timp de 4-6 ore. (Nu neapărat pentru o perioadă lungă de timp, vezi-te singur).
Voi adăuga câteva cuvinte despre faptul că, atunci când ajungem în tigaie masa rezultată, trebuie să o facem viguros și să nu lăsăm masa să rămână în tigaie. Încerc să o fac. 🙂 În același timp, trebuie să adăugați ceea ce doriți să "reumpleți" această brânză. Brânza brună se obține prin adăugarea de turmeric. Greenish - cu adăugarea de marar.
Brânza albă conform rețetei este, de asemenea, foarte gustoasă. Odată ajuns în masa tigaie încetează să mai fie ca brânză de vaci și începe să semene cu o greutate groasă se întinde, ca și în cazul în care sunteți într-adevăr crema de brânză într-o pune tigaie, este necesar să se răspândească într-o matriță și netedă, astfel încât atunci când a stat - a fost convenabil de a folosi: tăiere sau freca.

În lapte, coacele sunt de 5 minute și într-o tigaie - aproximativ 10 minute. Toate acestea sunt foarte condiționate.

13. Brânză de casă.

2 litri de lapte pasteurizat
400 de grame de smantana
6 buc. ouă
2-3 lingurițe de sare

Lapte, smântână, ouă și trebuie să fie foarte proaspete și de bună calitate, să ia compania în care uvereny.Moloko se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare, a pus pe foc, se lasa la fiert. Ouăle bate și se amestecă bine cu smântână. Laptele se aduce la fierbere, amestecând pentru a nu ars, apoi reduce căldura ușor și se toarnă încet smantana - amestec de ou, tot timpul, amestecând pentru a găti 5-6 minute, până când zerul se separă de coagul. Sita sau un coaser pentru a pune tifon pliate în două straturi, sub fund, pune tigaie, se toarnă masa de brânză, da serului de a curge bine.
Când lichidul a drenat, o strecurătoare cu brânză rearanjate pe brânză atârnând capac ceașcă capete tifon, a pus placa cu diametru mai mic, iar pe ea un borcan quart cu apă. Lăsați-l timp de 4-6 ore, după o oră îl puteți pune în frigider. Apoi scoateți ușor blatul, puneți brânza pe farfurie. Se pare că aproximativ 660 de gr.

14. Brânză de casă.

1 kilogram de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi,
1 ceașcă de lapte,
1 lingurita de sare,
o jumatate de lingurita de sifon,
1 ou crud,
1 lingură de ulei.

Puneți brânza de vaci într-o cratiță, adăugați lapte fierbinte și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Apoi masa se toarnă pe o sită și se lasă să se scurgă. Transferați masa într-un castron, adăugați ou, ulei, apă, sare și amestecați bine. Gatiti timp de 10 minute, amestecand constant pana cand masa devine vâscoasa. Răspândiți brânza într-o formă unsă și striviți-o. În brânză puteți adăuga usturoi fin rase.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare