Roșu, cald, catifelat, saturat: este, în general, caracteristicile lui Amarone della Valpolicella, unul dintre cele mai venerate vinuri italiene din lume.
După cum fanii știu Amarone, acest vin este produs în Valpolicella, aproape de romantic oraș din Verona, unde se fac și alte vinuri celebru: Valpolicella Ripasso, de asemenea, cunoscut pur și simplu ca Ripasso. Relația dintre aceste două vinuri sunt foarte puternice: ele nu sunt doar fabricate din aceleași soiuri de struguri (în principal Corvina, Rondinella și Korvinone), dar producția este direct legată de Ripasso Amarone.
În timp ce Amarone continuă să fie o icoană în lumea vinului, acum Valpolicella Ripasso înregistrează progrese comerciale majore. Motivul este simplu: Ripasso este un vin foarte plăcut, adesea bine structurat și saturat, ca Amarone, dar nu atât de scump. Într-o serie de țări, inclusiv Rusia, Canada, Europa de Nord și Statele Unite, mulți oameni preferă acum să cumpere vinuri Ripasso în loc de Amarone.
Acum ia în considerare metoda utilizată pentru a produce Ripasso. Acesta include procesul de uscare a strugurilor din care este fabricat acest vin. Adevărul este că, în Valpolicella, cu o varietate de soiuri locale de struguri (care, sincer vorbind, nu sunt atât de speciale) și tehnici vechi, producătorii de vin sunt capabili să facă miracole: înmulțesc vinurile și stilurile. De fapt, în cazul vinurilor autentice Ripasso, se poate spune că variațiile cu tehnici de producție sunt limitate doar de imaginația producătorilor de vin - având în vedere normele oficiale de producție regionale, desigur.
Pentru a asigura calitatea, una dintre cele mai importante reguli prevede că un producător de vin poate face numai de două ori mai multe Ripasso decât vinurile Amarone și Recioto della Valpolicella. Cu alte cuvinte, dacă producătorul din Valpolicella a produs 10 sticle de Amarone sau Recioto, el poate face doar 20 de sticle de Ripasso.
Dar cum se face Ripasso? Și cum a fost inventat? În trecut, atunci când conceptele de vinificație erau mai limitate, vinul din struguri Valpolicella era adesea ușor, estompat și puțin interesant. Pentru a îmbunătăți vinul, producătorii au inventat tehnica "ripasso": turta rămasă a strugurilor de struguri și a semințelor de fermentație Recioto și Amarone se adaugă vinurilor Valpolicella pentru macerarea suplimentară.
Mai târziu, a devenit clar că un contact mai prelungit cu piei de struguri rosii - care încă conține suc, zahăr și drojdie - poate provoca o fermentare secundară. Acest lucru conduce la o îmbogățire a culorii vinului, structura creșterea taninilor, aromă, etc. și altele asemenea. Astfel, în prezent, la începutul primăvară, Valpolicella vinului de bază (struguri proaspeți, nu uscate) a fost turnat pe piele și semințe de struguri fermentate uscate, care au fost utilizate pentru producerea vinului sau Recioto della Valpolicella Amarone della Valpolicella. Această acțiune inițiază o fermentare secundară, care creează vinul Valpolicella Ripasso. Acesta este un proces comun, cu toate acestea, fiecare producător are propria formulă de vin, care constă din trei variabile principale:
- Alegerea strugurilor de struguri, pe care se realizează "ripasso" - poate fi din vinurile Recioto sau Amarone.
- Timpul de contact cu coaja de struguri uscați Recioto sau Amarone, în funcție de an.
- Alegerea este de a adăuga sau nu o cantitate mică de vin obținută din struguri Amarone complet uscați.
Puteți încerca diferența în manifestarea acestor nuanțe prin compararea vinurilor făcute prin metode diferite.
Să începem cu prima variabilă. Pentru a face un bun Valpolicella Ripasso, Valpolicella poate fi contactat cu:
- numai pastă de la Recioto dulce, în Valpolicella Classico Superiore Ripasso "Le Muraie" din Recchia sau Valpolicella Classico Superiore "La Casetta" de la Cantina di Negrar;
- sau numai cu tortul de la Amarone, la fel ca și în "Campedel" de la Gamba din Valpolicella Ripasso;
- sau o combinație de ambele, ca și în celebrul vin "Secco Bertani" din Bertani.
În ceea ce privește timpul de contact al vinului cu piei de struguri uscați sau Amarone Recioto, aceasta poate dura de la câteva zile (la fel ca în Valpolicella Superiore Ripasso „Monti Garbi“ de la Tenuta Sant'Antonio) până la zece zile sau cam asa ceva (ca în „Ripassa“ din Zenato) .
În cele din urmă, sunt cei care doresc să îmbogățească lor procent Valpolicella Ripasso mic de suc de struguri complet uscate cu puțin timp înainte de începerea „Ripasso“ (ca Bertani face pentru Valpolicella Ripasso sa „Vila Novare“).
Acestea sunt cele mai comune stiluri ale Ripasso, stiluri care pot fi relativ usor de recunoscut atunci cand sunt degustate - cel putin pentru un iubitor de vin Valpolicella dedicat.
Dar există un lucru pentru a afla mai multe despre vinurile Ripasso. Dacă vă place un anumit Ripasso, pentru că îți aduce aminte de Amarone, este probabil să aibă în acest Ripasso conține o cantitate mică de Amarone della Valpolicella (sau, mai precis, un procent mic de „vin, care ar putea fi de Amarone“, spune legea italiană). Dar el nu a fost mai mult de 15%, iar acest lucru este în normele de producție. Este un mic truc, care este utilizat de mulți producători de vin din Valpolicella, pentru a le face Valpolicella Ripasso mai plăcut și provocator - dar foarte puțini oameni de producătorii recunosc!
Acum despre modul în care alegeți Valpolicella Ripasso să mâncați? Sfatul este întotdeauna același: asigurați-vă că citiți contravaloarea sau dacă găsiți informații tehnice despre vin (de exemplu, pe Internet). Mulți producători raportează despre modul în care se desfășura procesul de "ripasso" pe coaja de la Amarone sau Recioto. În primul caz, vă puteți baza pe un vin mai uscat, în al doilea - pe un vin mai moale.
Dacă expunerea a avut loc în baruri noi din Franța, notele de vanilie și cacao vor fi mai evidente, iar vinul va fi mai potrivit pentru carnea prăjită sau brânzeturile foarte mature. Și dacă vinul a petrecut mai multe luni în butoaie mari - se poate bea cu carne pe coaste, risotto de ciuperci sau chifteluțe.
Trimiteți-le prietenilor: