Care păsări să aleagă

CUM SĂ ALEȚI BIRDUL

Pui, gâște, rațe, curcani. alegerea este imensă. Mai ales că în această listă puteți adăuga potârnici, prepelițe, fazani și chiar struți. Alegeți după gust și portofel. Și gătește tot ce-i place - pentru că carnea de pasăre este atât de universală încât este potrivită pentru aproape orice fel de mâncare. Din el fac friptură, kebab shish, cotlet, chifle, zrazy și caserole, în general - doar un vis de amanta!

Nu trebuie să menționăm proprietățile nutriționale ridicate ale cărnii de pasăre. Acest produs delicios este o sursă de proteine valoroase, vitamine și minerale. Este dieta și ușor absorbită de corpul uman datorită prezenței în carne a grăsimilor cu punct de topire scăzut într-o cantitate destul de mică. Cel mai dietetic este sânul - are cel mai puțin grăsime, dar carnea întunecată a picioarelor este mai utilă, deoarece conține mai multe minerale, de exemplu fierul. O laudă separată pentru curaj! Fără ei este imposibil să ne imaginăm ruși sau, de exemplu, bucătăria mediteraneană.

Păsările diferite sunt gustoase și utile în felul lor. Să ne dăm seama. pe carne din care pasăre să aleagă.

CARE BIRD ESTE MAI BUNĂ

• Prin raportul dintre cantitatea de proteine și grăsimi din carne, puiul este un lider recunoscut. În carnea de pui macră, conținutul de grăsime nu depășește 10%, dar proteinele - până la 22,5%.

• Carnea de pui este cea mai accesibilă. Alegerea în pro este chiar imensă, iar prețul de pui este cel mai mic.

• Carnea din Turcia este considerată a fi cea mai diatomică: are un conținut redus de calorii și conține foarte puțin colesterol. Grăsimea din curcan este bogată în vitaminele A și E

• Turcia, spre deosebire de carnea de pui, nu conține alergeni, deoarece poate fi consumată de aceștia. care este alergic la proteinele de pui.

• Carnea acestor păsări gustoase este foarte grasă și bogată în calorii (conținutul de calorii din 100 g de carne de rață este de 350 kcal, iar gâsca este de 412 kcal). Dar grăsime. conținută în carnea acestor păsări de apă, este mai degrabă folositoare decât dăunătoare: practic lipsește colesterolul, dar există o cantitate mare de acizi grași nesaturați.

• Carnea de rață este bogată în vitamine, în special în vitamina A. Este în carnea unei rațe o cantitate de două ori mai mare decât în alte tipuri de carne.

• Ficatul de rață și de gâscă - o delicatesă foarte delicată. Felul celebru de foie gras este preparat în mod tradițional din ficatul gras al păsărilor de apă - gâște și rațe.

• Aceste păsări nu sunt ieftine, iar cumpărarea acestora este neprofitabilă - carnea, deși gustoasă, dar nu este suficientă. Vasele lor sunt mai degrabă festive decât în fiecare zi.

Bucate din carne de pui și curcan, mâncăm cel mai des. În acest caz, este util să știm câte calorii absorbim cu această sau cu o parte din pasăre

Coapse. 140 kcal la 100 g

Tinutul. 140 kcal

Stomacurile. 143 kcal

Aripi. 160 kcal

Piciorul întreg. 150 kcal

Calitate - mai presus de toate!

1) În vânzarea carcaselor se clasifică: răcite - temperatura nu este mai mare de 25 ° C, răcită - de la 0 la 4 ° C și congelată - nu depășește - 8 ° C

2) Încercați să cumpărați o pasăre răcită, nu înghețată. Există câteva motive foarte bune pentru acest lucru. Rețineți următoarele:

• În primul rând, uneori este înghețată nu numai cu apă, ci cu o soluție chimică specială care reține apă (de exemplu, acid ortofosforic) și chiar crește rata de lichid de la 4% la 20%;

• În al doilea rând, ca urmare a înghețării, structura fibrelor de carne este ruptă:

• în sfârșit, în al treilea rând, în procesul de dezghețare, sucul curge din carne, luând cu el o cantitate imensă de vitamine și substanțe nutritive.

3) Când cumpărați o pasăre, asigurați-vă că acordați atenție datei de producție și termenului de valabilitate. Perioada recomandată este de 5 zile; dacă este specificat un termen mai mare, atunci carnea este umplute cu conservanți.

4) Dacă cumpărați o pasăre într-un pachet, evaluați transparența și etanșeitatea. În interior ar trebui să fie și bucăți de gheață și cheaguri de sânge. Pe ambalaje trebuie să existe prezența marcajului "fără clor", un semn al GOST și mărcile de supraveghere de stat.

5) În cazul în care carcasa este vândută neambalată, atenție la piele - ar trebui să fie uscată, fără vânătăi, galben pal, cu o nuanță roz. Se exclude prezența mirosului străin neplăcut, vânătăi, pete întunecate, zgârieturi, rupturi, rămășițe de pene sau în jos.

6) Cristale de gheață roz pe o carcasă înghețată - dovadă de congelare repetată.

7) Gâsca sau rația benignă are o piele pură de culoare aurie, iar pasărea trebuie să aibă picioare curate și un piept cărnos.

8) O altă nuanță: alegerea unei găuri sau a unei rațe, găsiți ocazia nu numai de a inspecta carcasa, ci și de a atinge. Carnea pe gâtul unei pasari proaspete ar trebui sa fie libera sa "umbla" sub degete.

9) Separat, ar trebui să se menționeze conceptul de "broiler". Contrar credintei populare, aceasta nu este mutanta, ciudata cu hormoni de crestere rapida, ci o rasa de carne de pasari. Avantajul fără îndoială este că doar păsările tinere intră pe piață - la vârsta de aproximativ 6-8 săptămâni. Calitatea cărnii este mult mai influențată nu de nume, ci de hrană și de condițiile în care pasărea este cultivată. Rasele de carne de pui sunt cultivate cu succes pe ferme, primind în același timp carne gustoasă și sigură, care este potrivită atât pentru pâine, cât și pentru prăjire întreagă (care nu se poate spune despre găinile ouătoare). "Puii de carne" sunt nu numai găini, ci și rațe și găini.

Gustări culinare

• Pregătiți o pasăre grasă, umplute cu fructe acră, legume sau cereale. Astfel, veți mări în mod semnificativ regimul alimentar al vasului.

• Carnea de păsări adulte este prea greu, prin urmare se recomandă să se cumpere numai gâște și rațe tinere.

• Pentru ca carnea să fie prăjită mai bine, rămânând suculentă, trimiteți carcasa la cuptor la temperatura camerei și nu direct de la frigider.

• Timpul de coacere depinde de greutatea și temperatura cuptorului. Când cuptorul este încălzit la 190 ° C, numărați 20 de minute pentru fiecare 450 g de greutate. Într-o pasăre umplute, adăugați greutatea umpluturii.

• Nu dezghețați niciodată carnea și păsările de curte, inclusiv în apă fierbinte sau rece. Cea mai optimă modalitate de dezghețare a cărnii este lăsarea acesteia sigilată pe raftul inferior al frigiderului timp de 8-10 ore.

• Spălați bine carcasa înainte de tăiere. Agenții cauzali ai salmonelozei așteaptă timpul pe piele, atunci când taie, intră în carne și o infectează.

• Carnea grasă din rațe și gâște ar trebui utilizată cu mare grijă de către persoanele cu diabet zaharat, obezitate și, de asemenea, persoanele cu afecțiuni ale stomacului, ficatului și pancreasului.

Articole similare

Pagina anterioară