Folosirea uimitoare a înghețatei. Ducatto înghețată moale
Oamenii de știință japonezi de la Universitatea din Kerin din Tokyo au descoperit o proprietate neașteptată a înghețată! Sa dovedit că înghețată crește nivelul abilităților mentale. Inghetata este una dintre cele mai delicioase si mai populare tratamente pentru adulti si copii din intreaga lume, in special din formulele naturale si utile de lapte lichid "Ducatto".
iCream - Produsul vorbește de la sine!
Ultimii doi ani de pe piața alimentară din Rusia au fost grei, dar interesați și saturați. Condițiile nefavorabile au servit drept stimulent pentru dezvoltarea producției de produse de cofetărie.
Înlocuirea importului în industria de prelucrare a cărnii de pasăre utilizând materialele liniei alimentare EFELE FOOD LINE
Securitatea alimentară a Rusiei este o parte importantă a libertății naționale și economice. Prin urmare, nu este primul an în care am vorbit despre substituirea importurilor. În timpul crizei, a devenit deosebit de relevantă. În ultimii ani, factorii care au facilitat în mod semnificativ etapa de substituire a importurilor - slăbirea rublei, embargoul alimentar ca răspuns la sancțiunile din SUA și UE - s-au intensificat. În multe ramuri ale economiei naționale, oportunitatea sa economică a fost mult timp coaptă.
Import de substituție în industria cărnii folosind materiale EFELE
Programul de substituție și de dezvoltare a propriei sale de producție din Rusia de import a fost pentru o lungă perioadă de timp, dar stimularea recent factor, care necesită accelerarea în această sarcină, realizat din oțel împotriva sancțiunilor SUA Rusia și țările occidentale care vizează prăbușirea principalelor sectoare ale economiei. Acesta a devenit un impuls puternic, le-a impulsionat spre dezvoltarea ulterioară, introducerea de tehnologii inovatoare și modernizarea producției. 20 de sucursale, acoperind tehnologic 2200 de direcții ale economiei naționale, vor fi supuse unei substituții de import.
Lyubov Vlasova, șeful laboratorului de producție al companiei Kolos
În prezent, întreprinderea noastră produce două tipuri de marmeladă: "Belgorodsky", pentru producerea căruia se utilizează agar gelatat agar-agar și "blând" pe bază de pectină.
Și agar și pectină - substanțe de origine vegetală, efecte benefice asupra corpului; prin urmare, produsele dezvoltate atât pe agar cât și pe pectină sunt utile și naturale. Sunt ținute timp de 60 de zile.
Agarul este oarecum mai scump decât pectina, dar am fost ghidați de alte criterii atunci când alegem formatori de gel. În special, pectina și agarul vă permit să obțineți produse care sunt diferite în structură și consumatorul poate alege ceea ce îi place mai mult. Produsul, produs pe baza de agar, are o structură densă, iar marmalada pe pectină se dovedește a fi mai blândă și moale - cu ajutorul agarului este imposibil să se obțină o structură ușor vâscoasă, care să ofere pectină.
Când faceți marmeladă - atât pe agar cât și pectină - este important să respectați cu strictețe tehnologia de producție: să mențineți secvența corectă de materie primă și temperatură când gătiți siropul.
Cu toate acestea, pentru a alege un furnizor de agenți de gelifiere pentru marmeladă, am venit destul de serios și am stabilit producătorul care ne-a oferit mai multe opțiuni pentru amestecurile de marmeladă. Dintre acestea, am ales una, gustul și comportamentul în producția pe care am aranjat-o.
Gelanții sunt livrați la magazinul de cofetărie sub formă de pulberi și, înainte de a lucra cu ei, este necesar să se facă o producție de probă a produselor. De exemplu, diferite tipuri de pectine și amestecuri de pectină au proprietăți de gelifiere diferite. Prin urmare, prin alegerea pectinei, am fost ghidați de indicatori precum stabilitatea în producție, abilitatea de a rezista deviațiilor de temperatură și de a menține aspectul și forma produsului pentru o anumită perioadă de valabilitate. Și, bineînțeles, acest agent de gelifiere trebuia să furnizeze produsul final cu asemenea calități organoleptice ca un miros plăcut, un gust și o senzație plăcută atunci când se mușcă.
Ne-am făcut alegerea pe baza lucrărilor de testare însoțite de degustări, toți participanții cărora au dat o evaluare produsului rezultat. Pe baza opiniilor colectate, am decis să lansăm produsul în producție.
Tatyana Makarova, tehnician șef al fabricii de cofetărie "Merenga"
Compania noastra produce marmeladă în formă de gelatină, precum și jeleu "Dolki" cu diferite arome.
În producția de marmeladă, utilizăm ca agent de gelifiere pectină, care, spre deosebire de agar-agar, dă produsului un gust acru, care completează caracteristicile aromatice vii ale aromelor folosite.
În ceea ce privește agar-agar, dă produsul ca o sticlă și structura friabil, iar gustul produsului se obține pustovat: atunci când se lucrează cu agar-agar nu este permis să folosească acidul ca distruge capacitatea agentului de gelifiere. În plus, atunci când sunt depozitate, marmeladă realizată pe bază de agar, absorbind umiditatea din mediul înconjurător, rezultând umectarea produsului finit.
Marmelada pe bază de pectină are o consistență strânsă, o structură friabilă, ușor vâscoasă; când se înțepenează produsul se întinde ușor. Produsul finit are un gust acid și, cel mai important, atunci când este depozitat, astfel de marmeladă practic nu absoarbe umezeala din mediul extern.
Un alt avantaj al pectinei constă în faptul că atunci când se utilizează, procesul tehnologic de producere a marmeladă trece stabil, fără puncte critice de distrugere a gelului (în funcție de regimul de temperatură).
În cadrul întreprinderii noastre, departamentul de aprovizionare colaborează cu furnizorii, inclusiv cu pectine. Specialiștii săi descoperă de la producătorii și furnizorii de pectine criteriile produselor pe care le oferă și apoi se predau eșantioane adecvate pentru transformare în producție. Compania noastră încearcă să lucreze cu furnizori permanenți, care asigură o calitate stabilă a materiilor prime.
Criteriile pe care le acordăm atenție la alegerea unui pectin:
- puterea jeleului,
- temperatura încărcăturii,
- soluție PH (mediu),
- un generator de pectină (pectinele pot fi făcute pe bază de mere sau citrice).
Fabrica "Merenga" în fabricarea de marmeladă utilizează pectine de la diferiți producători, inclusiv produsele furnizorilor din China. Și, după ce am analizat utilizarea pectinelor în producție, pot spune cu încredere că producătorii chinezi de pectină pot face o concurență demnă de calitate și de preț pentru companiile occidentale.
Oaspeții: Dragostea lui Vlasov. șeful laboratorului de producție al companiei "Kolos", Tatyana Makarova. șef tehnolog al fabricii de cofetărie "Merenga"
Trimiteți-le prietenilor: