Fileul-mignon nu are dimensiuni impresionante de tibon sau gust intens de carne, specifice fripturii șterse. Cu toate acestea, printre toate tăieturile este cel care este considerat cel mai scump și mai valoros. Există o explicație simplă pentru acest lucru - pentru fileul-mignon să ia partea centrală a bibilonului de vită. Masele din care se taie tăietura nu sunt implicate în activitatea motrică, deci friptura conține o cantitate minimă de grăsime. Datorită acestui aranjament, carnea se dovedește a fi delicată, suculentă și incredibil de moale.
Cu un grad mare de prăjire, fileul mignon își pierde sucul. Pentru a obține o crustă crocantă din afară și o tăietură suculentă și rozică de carne în tăietură, filmul se recomandă să fie gătit până la mediu rar. Deoarece friptura conține o cantitate mică de grăsime, atunci când pregătiți lucrul principal, nu-l exagerați și nu excesați. Aici sunt 8 retete clasice, după care puteți găti un fiert decent-mignon chiar și acasă.
- Filtru mignon cu legume -
6 fripturi filigran mignon cu greutatea de 140-150 gr.
950 ml. carne de vită
3 praz mediu, doar piese albe și ușor verzi, împărțiți-le, clătiți și legați într-un bun
12 cepe de ceapa mare de ceapa, decojite
3 morcovi medii, tăiați diagonală în felii de 2,5 centimetri
450 gr. broccoli, împărțită în 12 inflorescențe
4 dovlecei cântărind 150 gr. tăiată diagonal în bucăți de 2,5 centimetri
1/3 ceasca de patrunjel tocata marunt
3 linguri arpagia mărunțită
2 linguri oțet de vin roșu
2 linguri de apă
1 lingura. tocmai tăiată fin
1/3 cesti de ulei de masline
Sare și piper măcinat
Într-o cratiță mare aduceți supa la fierbere. Se adaugă prazul, se acoperă și se fierbe la foc mic până se fierbe, aproximativ 5 minute. Puneți prazul într-un vas de coacere de sticlă și acoperiți cu folie. Repetați cu restul legumelor: fierbeți ceapa și morcovii peri pentru aproximativ 12 minute, apoi aproximativ 4 minute de broccoli și 2 minute de dovlecei. Tăiați prazul în bucăți mici. Acoperiti formularul de copt cu folie. Acoperiți tigaia cu bulionul.
Într-un castron mic, amestecați verdele de pătrunjel cu cuișoare de usturoi, oțet, apă și tarhon. Se adaugă uleiul de măsline, se condimentează cu sare și piper și se amestecă.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Raci din nou să fiarbă. Puneți fripturile în el, acoperiți-le și gătiți la foc mic timp de 3 minute. Întoarceți carnea și continuați să gătiți, timp de aproximativ 3 minute. Între timp, puneți legumele în cuptor, coaceți timp de aproximativ 3 minute.
Puneți legumele pe o farfurie. Așezați friptura peste vârf, toarnă carnea cu o lingură de bulion. Stropiți generos cu sare și piper. Înainte de a servi, turnați ulei de măsline cu ierburi.
- Steak Diana -
1 lingura. unt
1/2 linguri. ulei de măsline
4 medalioane de carne de vită cântărind aproximativ 90 de grame fiecare, cu o grosime de aproximativ 2 cm.
1 șobolani mici, tăiați
1 cățel de usturoi, tăiați
100 gr. agățat ciuperci, tăiate în bucăți cu o grosime de 0,6 cm.
1/4 cană de brandy sau brandy
2 lingurițe. Dijon muștar
Cremă groasă de 1/4 cană
1/4 sos de sos semiglas
2 lingurițe. Sos Worcester
1 lingura. ceapa verde tăiată fin
1 linguriță pătrunjel mărunțit
Sosul fierbinte, de exemplu, Tabasco
Sare și piper proaspăt măcinat
Într-o tigaie mare, topiți untul, adăugați măsline. Se condimentează carnea cu sare și piper și se prăjește peste căldură până se rumeneste din fund, aproximativ 1 minut. Întoarceți și gatiți timp de aproximativ 45 de secunde, apoi treceți la o placă și acoperiți cu folie.
Se adaugă șoful, usturoiul în tigaie și se fierbe la foc mediu, amestecând, până când parfumul apare, timp de aproximativ 20 de secunde. Puneți ciupercile, sezonul cu sare și piper și gătiți până la moale, aproximativ 2 minute. Îndepărtați-l de la căldură, adăugați cognacul și puneți-l la foc. Când flacăra se scade, pune mustar și smântână și se fierbe la foc mediu timp de 1 minut. Se toarnă sosul de demiglas, sosul Worcesters, se adaugă ceapa verde și patrunjelul, se condimentează cu sare, piper și sos picant.
Se pune carnea și sucul acumulat într-o tigaie. Gatiti la foc mic pentru aproximativ 1 minut, pana cand totul este bine incalzit. Se pune carnea pe plăci, se toarnă o lingură de sos și se servesc.
- sandwich cu fildeș -
900 gr. filet-mignon, tăiat în bucăți cu o grosime de 1,2 cm.
110 g. unt, tăiat în bucăți mici
6 cuișori usturoi, tocate
4 cepe verde, toc
670 gr. shiitake ciuperci, tocate subțire
1,5 lingurițe pudră de ardei iute
1,5 lingurițe cimbru uscat
Ardeiul piper negru
2 cesti de bulion
2 cesti de vin rosu uscat
1 lingura. sos de soia
1 linguriță amidon de porumb dizolvat în 1 lingură. apă rece
2 baghete
Uleiul de măsline
sare
Topiți 4 linguri de unt într-o tigaie mare de prăjit. Adăugați 1/3 din usturoiul tocat și toată ceapa verde. Gatiti focul la temperaturi moderate de 1 minut. Adăugați ciupercile și gătiți până când se înmoaie ușor, aproximativ 2 minute. Apoi adăugați pulberea de chili, cimbru și o linguriță de piper. Continuați să gătiți pe căldură moderată, amestecând, până când ciupercile sunt rumenite, aproximativ 5 minute. Se toarnă bulion, vin, sos de soia și se aduce la fierbere. Se gateste la foc mic până când volumul de lichid este redus la 1 ceașcă, aproximativ 40 de minute. Se amestecă cu amidon de porumb dizolvat. Gatiti-va, amestecand pana se usuca usor, aproximativ 2 minute. Se condimentează cu sare; păstrați-vă într-un loc cald.
Preîncălziți grătarul superior (broiler) în cuptor. Tăiați bagheta în 3 bucăți, fiecare bucată împărțită în două. Se topesc restul de 4 linguri de unt într-o cratiță mică. Adăugați usturoiul rămas și gătiți la foc mic până când parfumul apare, aproximativ 4 minute. Lubrifiați bagheta cu ulei de usturoi și presărați ușor cu sare. Coaceți pâinea sub grătar, cu partea tăiată în sus, timp de aproximativ 1 minut, până la maro auriu.
Încălziți tigaia. Ungeți bucățile de carne cu unt; sezon cu sare și piper. Se prăjește carnea în loturi, se întoarce odată, până la mediu rar. Îndepărtați carnea în sosul de ciuperci și puneți-o pe baghetă. În sus, cu o lingură de sos, închideți sandwich-ul celei de-a doua jumătăți a baghetei și serviți.
- Filă mignon în sos dulce și acru -
450 gr. tăiată, tăiată în bucăți de 2,5 cm.
3,5 linguri. zahăr
1/3 ceasca + 1 lingura de ulei de rapiță
3 linguri sos de soia
3 linguri Sos de pește asiatic
2 linguri oțet alb
1 linguriță vin de orez (opțional)
6 buc. ceapa verde, taiata in bucati mici
1 ceapă roșie mică, tăiată subțire
3 cuișoare usturoi, toc
1 lingura. unt
Cress salata si var pentru depunere
Sare și piper proaspăt măcinat
Într-un castron, amestecați carnea cu 1/2 lingură de zahăr, 1 lingură de ulei și 1 linguriță de sare și piper. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.
Într-un castron mic, amestecați restul de 3 linguri de zahăr cu sos de soia, sos de pește, oțet și vin. Foarte fierbinte tigaie mare. Se adaugă restul de 1/3 ceașcă de ulei, se încălzește. Așezați carnea și gătiți-o la foc mare timp de 1 minut, până când se rumeneste. Întoarceți carnea și gătiți timp de încă 1 minut. Înclinați tigaia și scurgeți aproape toată lichidul, lăsând doar o lingură. Adaugati ceapa verde, ceapa rosie si usturoiul si gatiti-va timp de aproximativ 30 de secunde. Se toarnă amestecul cu sos de soia, se agită ușor tigaia, astfel încât amestecul să acopere toată carnea; aduce lichidul la fierbere. Adăugați untul și gatiți-l prin agitarea tigaiei până când se topește untul.
Pe farfurie se găsea o cremă, apoi carnea de vită și legumele. Serviți cu felii de var.
- Steak cu sparanghel și salsa de roșii -
4 fileuri mignon cântărind 200 de grame. fiecare, o grosime de aproximativ 5 cm.
110 g. unt moale, nesărat
1/4 ceasca de busuioc tocat + crengi de busuioc pentru depozitare
3,5 linguri. tumbă
3/4 linguriță sos de lamaie rafinat
3/4 linguriță tocat usturoi
2 roșii galbene mijlocii, tăiați coaja, tăiați miezul și tăiați fin
1/3 ceasca de ceapa rosie tocata marunt
2 linguri ulei de măsline
2 lingurițe. oțet de orez
1 linguriță coaja de portocala fin rasa
2 fire de șofran, chop
2 linguri ulei de rapiță
450 gr. sparanghel, prăjit pe un grătar
Sare și piper proaspăt măcinat
Într-un procesor de alimente, combinați uleiul cu un busuioc mare, 2 linguri de capere, coaja de lămâie și usturoi. Se condimentează cu sare și piper și se pune într-un castron mic.
Într-un castron amestecați roșiile cu ceapă, ulei de măsline, oțet, coajă de portocală și șofran. Se condimentează cu sare și piper. Preîncălziți uleiul de curse într-o tigaie mare de prăjit. Biscuiți sărate și piper, puneți-le într-o tigaie și gătiți la foc mare până când sunt bine rumenite din toate părțile. Transferați fripturile pe o farfurie și scurgeți lichidul din tigaie. Întoarceți carnea într-o tigaie și adăugați uleiul cu busuioc. Reduceți căldura la temperatură moderată și gătiți-o prin udarea cărnii până când ajunge la mediul rar. Scoateți tigaia din căldură, transferați fripturile într-o farfurie și acoperiți cu folie. Se adaugă restul de 1,5 linguri de căprioare și busuioc tăiat în tigaie.
Pe o placă se pune salsa de roșii, sparanghel, friptura, se toarnă carnea cu o lingură de unt cu caper și busuioc. Decoreaza carnea cu ramurile de busuioc si serveste.
- File de mignon cu sos si legume -
1/4 cană de suc proaspăt de lămâie
1 linguriță sos de lamaie rafinat
1/2 ceasca zahar brun
2 linguri ulei de măsline
4 fileuri mignon cântărind 170 de grame. fiecare, legat cu șir
1 lingura. ardei dulci
1 ceasca de bulion
1/4 cana smântână
1 ceapă mică galbenă, toc
1 ceapa rosie, taiata in felii groase
1 piper rosu
1 piper galben
220 gr. subțire sparanghel, tăiat în bucăți de 2,5 cm lungime.
1 lingura. ulei de rapiță
2 linguri unt
Ardei proaspăt măcinat
sare
Într-un blender, amestecați sucul de lămâie, coaja de lamaie, zahărul, 1/2 linguriță de ardei i uleiul de măsline până când se umezesc. Puneți carnea de vită într-un castron și adăugați întreaga marinadă, rezervând 2 linguri. Steakurile se rostogolesc în marinadă. Se acoperă și se pune în frigider timp de 1 oră.
Între timp se prăjește într-o tigaie mică pe foc mediu cu paprika, agitând tigaia, timp de 3 până la 4 minute. Puneți-l pe o farfurie, lăsați-l să se răcească. Într-o cratiță mică, încălziți supa și gătiți până când volumul lichidului scade până la 2/3 din ceașcă. Se adaugă boia de ardei, smântâna și ceapa galbenă și se fierbe peste căldură moderată până când amestecul este ușor îngroșat, 6-7 minute. Porniți grila superioară din cuptor. Ungeți ceapa roșie cu celelalte 2 linguri de marinadă și împrăștiați-o într-o tigaie împreună cu ardeii roșii și galbeni. Coaceți sub grătarul de top timp de aproximativ 15 minute, intorcand din când în când, până atunci, până când legumele sunt ușor carbonizate. Se transferă ardeii într-un castron, se acoperă și se lasă timp de 15 minute. Tăiați ceapa roșie. coji de piper, se scot semințele și se taie în bucăți de 1 cm.
Pentru a mări tigaie medie până la fierbere apă sărată. Adăugați sparanghelul și gătiți timp de aproximativ 3 până la 4 minute. Scurgeți și răciți sparanghelul sub apă rece și rece. Preîncălzi cuptorul la 230 ° C. Razogret într-o tigaie rezistenta la caldura. Friptură uscată, sezon cu sare și piper. Se prăjește peste căldură moderată până când sunt rumenite din toate părțile. Mutați tava în cuptor și se fierbe fripturile la o prăjire medie rară. Se transferă fripturile la un tocator si se lasa 10 minute de odihnă.
Se încălzește sosul. Preîncălziți legumele înainte de servire. Puneți o friptură pe plăcuță, adăugați legumele și turnați-o cu sos.
- Filtru mignon cu ulei parfumat -
2 cesti de suc de rosii
1/4 ceașcă de vodcă de piper
2 linguri suc de lime proaspăt
1 lingura. 1 lingurita Sos Worcester
1 lingura. hrean ras
1 linguriță sos fierbinte
1/2 linguriță. țelină de sare
1/2 linguriță. piper ardei
4 friptură file mignon, cântărind aproximativ 170 de grame. fiecare, o grosime de aproximativ 4 cm.
Uleiul de măsline
sare
Ulei de tomate cu hrean
4 linguri ulei moale
1 tomată uscată la soare în ulei, scurgeți și tăiați
1 cățel de usturoi, tăiați
1,5 lingurițe hrean ras
1 linguriță suc de lime proaspăt
1/4 de linguriță. piper ardei
1/4 de linguriță. sare grosieră
Într-un bol de sticlă, se amestecă suc de roșii, vodca, suc de lămâie, sos Worcestershire, hrean, sos iute, sare telina si piper. Așezați fripturile. Se acoperă cu sosul de carne și pus în frigider timp de 1,5 ore, din timp în timp pentru a transforma carnea. Luați friptura din frigider, lăsați carnea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Pentru ulei: amestecați toate ingredientele din combinație înainte de a obține o masă omogenă. Fixați uleiul într-un film, rotiți cârnații, răsuciți capetele peliculei și etanșați bine. Răciți uleiul timp de 30 de minute.
Pentru a aprinde un grătar. Gresați puțin cu ulei. Friptură uscată, unsori cu ulei de măsline. Se condimentează carnea generos cu sare. Se prăjește focul moderat puternic, se întoarce ocazional, până la mediu rar. Lasati carnea sa se odihneasca Apoi, pune-l pe plăci, pune o lingură de ulei de roșii și hrean pe partea de sus și servesc.
- File de mignon cu piper și coniac -
2 file de mignon cântărind 170 de grame. fiecare, o grosime de aproximativ 4-5 cm.
1/4 cana de brandy
1 lingura. unt
1 lingura. ulei vegetal
1/2 linguriță. piper negru
2 boboci mari, tocate
1/4 cană de bulion
sare
Turnați fripturi 1 lingură de coniac și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 45 de minute. Într-o tigaie grea, topiți 1/2 lingură de unt, adăugați 1/2 lingură de ulei vegetal. Fidează fripturi pe ambele părți cu piper. Când tigaia se încălzește, puneți fripturile și se prăjește la foc mare până când o crustă se formează din fund, aproximativ 2 minute. Întoarceți carnea și continuați să gătiți, până când crusta pe cealaltă față apare, aproximativ 2 minute. Continuați să gătiți pe căldură moderată, întoarceți-o o dată, înainte de a fi gata să gătiți mediu. Transferați fripturile pe o farfurie, păstrați-le cald.
Se topește restul de 1/2 lingură de unt, se adaugă 1/2 linguriță de ulei vegetal. Puneți șobolanii, gătiți peste căldură moderată, amestecând frecvent până devine limpede, aproximativ 3 minute. Adăugați restul de 3 linguri de coniac. Ardeți și gătiți la foc mare până când flacăra se stinge. Adăugați bulionul de vită și gătiți până când lichidul scade până la 1/4 cană, de la 2 la 3 minute.
Se condimentează fripturile cu sare și le puneți în lingură. În sus cu un sos de lingură de friptură.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: