Vinomerul (zahăr, hidrometru) reprezintă o parte importantă a echipamentului de control și de măsurare utilizat de vinificatori și de bere. Dispozitivul, de regulă, este alcătuit dintr-un tub de sticlă sigilat, cu fundul încărcat și mărit și o tulpină lungă îngustă. Utilizat în combinație cu un cilindru de măsurare subțire, subțire, umplut cu lichid. Când este scufundat în vin, designul dispozitivului îi permite să plutească cu un capăt îngroșat orientat în jos. Indică vinificatorul îndepărtat la locul de contact al scării, așezat pe tija, cu suprafața lichidului.
Ce face de fapt hidrometrul?
Pentru a găsi greutatea specifică, adică raportul dintre densitatea mustului sau vinului și densitatea apei, ar trebui să folosiți o gospodărie de vin (zahăr). Cum se utilizează dispozitivul? Dispozitivul măsoară cantitatea de zahăr natural. Acest lucru vă permite să evaluați și să ajustați rețeta pentru prepararea băuturii în funcție de indicațiile primite. Vinificatorul poate urmări, de asemenea, procesul de fermentare și, dacă este necesar, poate efectua imediat ajustări.
De ce aveți nevoie de un hipermetru?
Obiectivele pentru care se folosește vinificatorul sunt următoarele:
- măsurarea densității specifice a lichidului;
- efectuarea de calcule corecte cu o creștere artificială a procentului de alcool;
- măsurarea cantității de zahăr natural prezent în vin sau în must;
- determinarea procentului potențial de alcool în timpul adăugării de zahăr și de drojdie;
- evaluarea progresului fermentării;
- determinarea procentului de conversie a alcoolului în timpul fermentației prin citiri "înainte" și "după";
- Determinarea sfârșitului fermentației sau a stadiului la care ar trebui oprită.
Modul de utilizare a producătorului de vinuri (instrucțiuni pentru cumpărător)
Când cumpărați un hipermetru, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:
Prelevarea de probe
Cât de corect să folosiți un producător de vinuri? O probă de must se toarnă într-un cilindru gradat. Hidrometrul este coborât cu atenție în lichid cu o mișcare ușoară de rotație. Flotorul se va scufunda și plutește puțin până se oprește la nivelul densității fluidului.
Cu cât crește mai mult vinificatorul, cu atât mai mult în proba de zahăr. Cu cât aparatul este mai scufundat, cu atât este mai mică densitatea lichidului. Acest lucru poate însemna că zahărul din această etapă este aproape complet transformat în alcool sau că în eșantion există foarte puține.
Atunci când coborâți arcul în cilindrul gradat, trebuie să aveți grijă ca dispozitivul să nu se lovească de fund și să nu se rupă.
Cum să utilizați un sugerator? Instrucțiuni de măsurare
Următorii câțiva pași simpli vă vor permite să citiți dispozitivul:
- sterilizează arhometrul, eșantionul de vin și cilindrul de măsurare cu metabisulfat de sodiu sau alt sterilizator similar;
- așezați paharul de măsurare pe o suprafață plană;
- eșantionatorul trebuie să ia o probă de must sau de vin care nu conține sedimente sau particule solide, deoarece acest lucru va afecta citirile instrumentului;
- umpleți cupa de măsurare cu suficient lichid pentru a permite testerului de vin să înoate (de obicei cu 80%);
- coborâți cu grijă aerometrul la cilindrul gradat (în timpul scufundării, ar trebui să fie rotit astfel încât bulele să nu rămână în partea inferioară a flotorului, ceea ce poate afecta citirile acestuia);
- asigurându-vă că dispozitivul nu atinge pereții cilindrului de măsurare și plutește liber, citiți partea inferioară a meniscului.
Un menisc este o curbă formată de suprafața superioară a unui fluid atunci când vine în contact cu un alt obiect datorită forței de tensionare de suprafață. Citirile ar trebui luate complet, înregistrându-se numărul de la una la o mie, în loc să se limiteze la ultimele cifre, deoarece în viitor acest lucru poate provoca confuzie.
Un hipermetru, un cilindru gradat și orice alte recipiente folosite trebuie întotdeauna să fie spălate bine.
Ar trebui să fie un obicei de a scrie tot ce măsoară producătorul de vinuri. Modul de utilizare a mărturiei sale este descris mai târziu în articol. În plus, în viitor, va fi cu siguranță nevoia de a se referi la acestea.
Tipuri de vinificatori
Există multe tipuri diferite de hidrometre: unele au doar o singură scală, altele două și trei. Cele trei dimensiuni pe care vinificatorul trebuie să le primească sunt:
Scala densității începe, de obicei, la 0.990 și se termină la 1.120. Pentru apă, valoarea sa este una, deci dacă dispozitivul plutește în apă, suprafața acestuia ar trebui să coincidă cu valoarea de 1.000. Dacă se dizolvă zahărul, atunci hipermetrul va pluti mai înalt.
Unele observații
Feedback-ul utilizatorilor este recomandat pentru acuratețea întotdeauna măsurarea și verificarea de două ori. Poate că pentru vinificația la domiciliu, obținerea măsurătorilor potrivite nu este critică, dar este un obicei bun, datorită căruia puteți evita nivelele prea mari sau prea scăzute de alcool datorate măsurătorilor incorecte.
De exemplu, 125 g de zahăr dizolvat într-un litru de apă va da o densitate specifică de 1.046.
Factorii care afectează indicațiile
De regulă, bulele de dioxid de carbon produse de drojdie cresc și disipă în aer. La începutul fermentației, când excreția lor este vizibilă, se atașează la flotor și îi determină pe viticultor să se așeze. Cum să îl folosiți în acest caz, pentru ca mărturia sa să fie corectă? Când sunt scufundate într-o recenzii de utilizator lichide, recomandă rotirea hranei. După terminarea perioadei de fermentație activă, bulele nu mai sunt de obicei o problemă.
Există încă o întrebare pe care vinificatorul o cere, utilizând un vinificator de origine. Cum se utilizează dispozitivul când temperatura eșantionului diferă de temperatura de calibrare? De obicei este egal cu 20 ° C. dar pentru certitudine este necesar să consultați instrucțiunile producătorului. Temperaturile ridicate sunt cauza unor citiri subevaluate. Prin urmare, rezultatul trebuie corectat.
Cel mai important factor care influențează modul de utilizare a unui sugator de vin este prezența alcoolului. Densitatea sa este mai mică decât cea a apei, iar plutitorul scade mai jos. Pentru un hipermetru acest lucru are consecințe: pe măsură ce zahărul plutește, prezența acestor două componente în vin are un efect reciproc unul asupra celuilalt. Scala de măsurare a nivelului zahărului este exactă numai înainte de începerea fermentării, când nu este prezent niciun alcool din lichid. Vinul, care este fermentat uscat, va avea valori negative ale acestei scări.
Din fericire, efectul alcoolului asupra hipermetrului este previzibil și poate fi luat în considerare în derivarea formulelor matematice utilizate pentru calcularea conținutului de alcool și a procentului rezidual de zahăr. Acolo este un avantaj de utilizare a densității specifice - pentru vinul uscat acesta va fi sub 0.999, care poate fi folosit în calcule.
Interpretarea măsurătorilor
O altă problemă care apare atunci când un producător de vinuri de uz casnic este folosită este modul în care se utilizează citirile cititorului? Feedback-ul utilizatorilor este recomandat să păstreze un jurnal al tuturor rezultatelor măsurătorilor obținute pentru un anumit vin. Potrivit datelor, este posibil să se tragă unele concluzii chiar și fără a se face nici o calcule.
Orice date obținute după începerea fermentației pot fi comparate cu cele anterioare și pot urmări cursul general al fermentației. Reducerea densității indică o scădere a nivelului de zahăr și o creștere a conținutului de alcool. Dacă citirile vinificatorului rămân stabile între cele două măsurători, acesta este un indiciu că fermentația este completă.
Dacă densitatea vinului crește, iar acest lucru nu se întâmplă din cauza adăugării zahărului sau a altui element, probabil cauza este dioxidul de carbon, mai ales dacă sunt vizibile bulele. Dacă se întâmplă acest lucru aproape de sfârșitul perioadei de fermentație, este posibilă scăderea gazului prin amestecarea intensă a vinului după decantare.
Dacă citirile rămân stabile, cu o greutate specifică mai mare de 0,996 (sau Brix zero sau mai puțin) și este prezentă cantitatea dorită de alcool, fermentația se completează cu prezența zahărului rezidual. Dar dacă măsurătorile nu se modifică la o densitate care este cu mult peste 0,996 (sau Brix este peste zero) și nivelul alcoolului este cu mult sub minimul recomandat, atunci fermentația se va opri și ar trebui reluată.
După ce greutatea specifică scade la aproximativ 0,996 și mai mică (Brix este ușor sub zero), vinul este fermentat până la uscare.
Pentru a calcula cantitatea reală de alcool sau de zahăr, citirea curentă trebuie comparată cu prima, care a fost luată chiar înainte de începerea fermentației. Procentajul conținutului de alcool este apoi înmulțit cu diferența dintre greutatea inițială și cea finală specifică cu 132.
Știri asociate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: