Gălbenușul de ou (lekitos tradus din limba greacă) a dat lumii unul dintre cele mai importante ingrediente alimentare din clasa fosfolipidelor.
E vorba de lecitină.
Substanța descoperită în 1850 este o componentă a aproape tuturor sistemelor vitale și a proceselor biochimice din organism la nivel celular.
Există un număr mare de surse naturale de lecitine:
- gălbenuș de ou;
- lapte;
- unt și ulei vegetal;
- pești de soiuri grase;
- ficat;
- Nuci (în special grecești, migdale și arahide);
- semințe de floarea-soarelui, dovleac.
În industria alimentară, aditivul este cunoscut ca un antioxidant și emulsificator E 322.
Nume de produse
Termenul internațional Lecitine.
- lecitină;
- E 322 (sau E-322), codul european;
- fosfatide;
- fosfatid concentrat;
- lecitina soia.
Tipul de substanță
Concepute pentru utilizarea în industria alimentară ca agenți activi de suprafață.
În funcție de modul de producție sunt împărțite în două grupe.
Lecitina E 322 (i)
Obținut din uleiuri vegetale (adesea soia, uneori floarea-soarelui sau rapița). Lecitina este un produs secundar al rafinării.
Substanța poate fi izolată din ouă și din alte surse de origine animală. Metoda este costisitoare, se utilizează în cazuri rare (de obicei pentru producția de produse cosmetice de elită, medicamente, suplimente alimentare).
Emitere în trei forme:
- lecitină lichidă standard;
- lecitină fracționată îmbogățită cu fosfatidilcolină (poate fi atât lichidă, cât și pulbere, sub formă de granule sau pastă);
- lecitină fără grăsimi (pulbere, granule).
Lecitina E 322 (ii)
Suplimentul nutrițional îndeplinește o serie de funcții tehnologice: antioxidant. emulgator, stabilizator, ameliorator de făină, agent de reținere a apei.
Containerele pentru ambalarea aditivului alimentar E 322 depind de forma sa de produs.
Pentru ambalarea lichidelor lichide utilizați:
- Tamburi, butoaie, canistre, flacoane din materiale polimerice;
- Butoaie de oțel pentru alimente de diferite capacități;
- baloane pentru lapte și produse lactate.
Transportul se efectuează în vagoane cisternă și cisterne destinate lichidelor alimentare și care au dispozitive de încălzire.
Lecitina pulbere este ambalată în pungi de polietilenă densă, după care sunt plasate în cutii de carton ondulat.
Pentru fiecare unitate de marcaj a recipientului este indicată cu indicarea tipului de substanță.
cerere
Industria alimentară
Sfera principală de utilizare a aditivului alimentar E 322 este producția de produse alimentare (95% din volumul total).
Lecitinsul crește durata de valabilitate, previne cristalizarea prematură a grăsimilor, stabilizează emulsiile de apă-grăsime.
Antioxidantul face parte din:
- produse de cofetărie (ciocolată, dulciuri, prăjituri și altele);
- înghețată;
- produse de panificație (îmbunătățește plasticitatea aluatului, întărește glutenul);
- praf de cacao, lapte praf (accelerează dizolvarea);
- margarina;
- lapte condensat;
- Paste (cu excepția produselor din grâu dur);
- Uleiuri vegetale rafinate (cu excepția uleiului de măsline).
Lecitina ca emulgator și stabilizator se adaugă culorilor alimentare, antioxidanților solubili în grăsimi și glazurilor de fructe.
Alimentele antioxidante E 322 sunt permise în producția de produse pentru alimente pentru copii (10 kg), înlocuitori ai laptelui pentru sugari și formule de lapte pentru hrănire ulterioară (1 hl).
Rata zilnică permisă nu este reglementată.
Codex Alimentarius permite utilizarea aditivilor alimentari E 322 ca emulgator în supe și cuburi de Bouillon Fast Food, cereale pentru micul dejun, cacao, brânză de vaci (standarde totale 14).
Rezistența scăzută la căldură a fosfatidelor naturale îngustă zona de aplicare a acestora. Producătorii sunt obligați să utilizeze un antioxidant E 322 modificat.
Nu are nimic de a face cu OMG-uri!
Îmbogățirea lecitinelor cu esteri de acid citric și de acid lactic creează un efect sinergie, îmbunătățește calitățile emulsifiante. Introducerea grupărilor acetil îmbunătățește stabilitatea termică.
Industria cosmetică
Industria cosmetică nu a putut ignora substanța care intră în structura membranelor celulare.
Antioxidant și emulsificator E 322 - un produs indispensabil în machiaj, creme de îngrijire a pielii (inclusiv problematică), produse pentru păr (șampoane, balsamuri, vopsele).
- hrănește pielea, își restabilește elasticitatea;
- înmuiați, îndepărtați procesele inflamatorii;
- împiedică îmbătrânirea prematură;
- normalizează funcția glandelor de grăsime;
- întăriți becul de păr, îmbunătățind structura părului.
Antioxidantul E 322 mărește digestibilitatea medicamentelor, reduce probabilitatea reacțiilor adverse.
Lecitina este o substanță activă în hepatoprotectori (medicamente care restabilește capacitatea ficatului de a lucra) și medicamente pentru tratarea diferitelor forme de hepatită.
Proprietățile antioxidante, stabilizatoare și emulsifiante ale lecitinelor sunt utilizate în producția unei game largi de produse nealimentare:
- produse pentru vopsire si vopsire;
- solvenți;
- cerneală;
- îngrășăminte agricole;
- acoperiri de vinil;
- explozivi.
Beneficiu și rău
Utilizarea lecitinelor se datorează compoziției lor chimice. Suplimentul alimentar E 322 conține:
- fosfolipide (implicate în construcția și regenerarea membranelor celulare);
- acizi grași polinesaturați (creșterea imunității, întărirea vaselor de sânge, participarea la procesul de hematopoieză);
- tocoferoli (un antioxidant puternic, protejează membranele celulare împotriva distrugerii);
- carbohidrați (sursă de energie);
- sterolii de plante (reducerea nivelului colesterolului "rău", protejarea împotriva infecțiilor);
- trigliceride (hrănește celulele, previne riscul de a dezvolta un atac de cord);
- vitaminele din grupul B (responsabile de activitatea sistemului nervos, normalizează aciditatea, îmbunătățesc memoria).
Lecitina este bine absorbit de corp, complet despicat.
Practic nu are contraindicații. O excepție este intoleranța individuală.
Se recomandă precauție pentru produsele care conțin aditiv E 322 la persoanele alergice la gălbenușul de ou.
Mulți ani de cercetare efectuate de Dr. Warren Meck (Universitatea Columbia) au dovedit efectul colinei, care face parte din suplimentul alimentar E 322, asupra dezvoltării și capacității de memorie a copilului.
Lecitinelor le este permisă utilizarea în producția alimentară în Rusia și în țările din EEMP, Ucraina, SUA, Canada, Australia, Noua Zeelandă, Marea Britanie, țările UE.
Substanța în ceea ce privește gradul de influență asupra sănătății umane aparține clasei a IV-a (risc scăzut).
În Rusia, utilizarea sulfitului de potasiu este permisă în concentrații strict limitate. În ce produse se folosește cel mai adesea acest conservant, veți afla aici.
Producători principali
Producția rusă a aditivului alimentar E 322 a crescut constant în ultimii ani, aglomerând principalii furnizori străini.
De înaltă calitate lecitină din materii prime care nu conțin OMG, produce:
- exploatație agroindustrială "Sodruzhestvo Soya" (orașul Svetly din regiunea Kaliningrad);
- LLC Amuragrocenter (orașul Blagoveshchensk);
- grupul de companii "Kubanagroprod" (regiunea Krasnodar);
- LLC "Protein plus" (orașul Sankt-Petersburg).
Compania "Techon" (Moscova) produce lecitină din gălbenușul de ou pentru nevoile industriei cosmetice și farmaceutice.
Din partea companiilor străine, funcțiile de conducere sunt ocupate de:
- ADM (Țările de Jos), are 46% din totalul importurilor;
- Cea mai veche companie americană Cargrill, fondată ca o afacere de familie în 1865
- Chimie japoneză exploatație Nikko Chemical.
Beneficiile lecitinei sunt evidente. De ce controversele naturale nu inconjoara suplimentele naturale E 322 si un numar de oameni de stiinta trebuie sa interzica folosirea lor in productia de alimente?
Problema este în producătorii fără scrupule ai unui antioxidant alimentar care utilizează materii prime ieftine modificate genetic.
Purificarea chimică în mai multe etape a lecitinelor ascunde urmele de OMG-uri.
Producătorii care utilizează produse modificate trebuie să raporteze cu onestitate acest lucru pe ambalajul produsului finit. Departe de toată lumea se supune legii.
Refuzul de la aditivii necesari organismului nu merită. Este suficient să alegeți produsele producătorilor de încredere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: