Zaharul nu este doar acolo în aproape fiecare bucătărie, dar este, de asemenea, prezent în multe produse prezentate pe rafturile magazinelor. Și cel mai adesea este zahăr rafinat alb, se numește, de asemenea, zahăr granulat.
Experții în nutriție și unii cercetători susțin că un astfel de produs nu este doar util, ci dăunător sănătății. Am încercat să înțelegem ce fel de zahăr există și dacă este posibil să vorbim despre beneficiile unui produs dulce.
Potrivit Uniunii Producătorilor de Zahăr din Rusia, 30% din zahărul din lume este produs din sfecla de zahăr, cultivată la scară industrială în țara noastră și în Europa.
Restul de 70% pe trestie de zahăr - liderii în producția de zahăr din trestie sunt India, Mauritius, Thailanda, precum și Brazilia și Cuba. Sfeclă roșie și stuf sunt principalele materii prime pentru producția de zahăr, dar există și altele. Care dintre ele - vom spune mai departe.
Maple Sugar
Nativii din America de Nord extras sucul din arțar local și pregătit este foarte simplu: îmbuteliat în vase din lut și lăsat să stea peste noapte în frig - deci sa dovedit un fel de înghețată, pe care europenii numit de gheață dulce. Adevărat, mai târziu arțarul a început să primească zahăr în același mod ca și în stuf - colectând și evaporând sucul.
Din cele 40 de litri de suc de arțar, se obține numai 1 litru de sirop. Și chiar din sucul de arțar poți face unt sau miere. Dacă vorbim despre substanțe utile, zahărul de arțar, în plus față de glucoză, conține potasiu, fier, zinc, mangan și calciu.
Palm Zahăr (Jaggeri)
Se obține din sucul de palmier de zahăr din țările din Asia de Sud-Est: Indonezia, India, Malaezia, Myanmar, Thailanda, Filipine. Culoarea jaggeri este de culoare maro aurie, are gust de miere lipicioasă sau caramel. Se vinde fie sub formă de plăci, fie sub formă de miere groasă. Conține calciu, potasiu, fosfor, zinc, precum și glucoză, pectină și vitamine pentru a întări imunitatea.
Zahăr din struguri
Zaharul de struguri este al doilea nume pentru glucoza. Aceasta este, de fapt, zahăr obișnuit, numai fără fructoză. Se găsește în sucul multor fructe și fructe de pădure, dar sunt obținute din struguri - de aici și numele.
Sucul de struguri este îngroșat, trece printr-o centrifugă și sorbenți speciali, care elimină impuritățile din acesta. La ieșire există un lichid gros, transparent, inodor. Apoi totul depinde de producător: zahărul este fie lăsat în formă lichidă, fie uscat până la o pulbere albă fină.
zahăr de struguri este mai dulce decât de obicei, aproximativ o treime, dar numărul de calorii în ea aceeași - 387 kcal la 100 g Aici se află captura: nu este folosită pentru oamenii fără a simți dulceața, adaugand mai mult de zahăr de struguri.
Dacă vorbim despre alte proprietăți, glucoza netratată este rapid absorbită în sânge, încărcând corpul cu energie. Zaharul de struguri este folosit ca un îndulcitor de cereale, băuturi, adăugat la alimente pentru copii, piure, compoturi.
Zahăr din zahăr
Este fabricat din suc de sorg de zahăr - o plantă, larg răspândită în India, Africa și China. Adevărat, fabricarea sa este considerată neprofitabilă, astfel încât sub formă de zahăr practic nu se găsește pe rafturile magazinelor.
Malt Sugar
Timp de mai mult de două milenii, japonezii extrag zahărul de malț din orz, orez și mei. Produsul este utilizat pentru producerea berii, deoarece îmbunătățește gustul și accelerează procesul de fermentare. În plus, zahărul din malț este o culoare naturală alimentară.
Suc de zahăr
La acea vreme, cercetătorul german Andreas Marggraf a atras rădăcină de legume substanță dulce, demonstrând că nivelul de sfeclă de zahăr, în nici un fel inferioare o trestie - de curățare completă de sfeclă de zahăr rafinat poate conține până la 99,9% zaharoză. Cu toate acestea, există încă o diferență.
În prima etapă, zahărul brut este obținut din produsul vegetal, dar dacă țeava deja în acest stadiu este adecvată pentru utilizare, atunci sfecla roșie este neplăcută în gust și trebuie rafinată. Sucul de zahăr din zahăr, pe lângă industria alimentară, este acum utilizat în mod activ pentru a pregăti bazele medicamentelor lichide (de exemplu supresoare de tuse).
Zahăr din trestie
În exterior, această plantă din familia cerealelor amintește de bambus. Zaharul este obtinut din suc de trestie. Poate fi rafinat și nerafinat. Adesea se adaugă băuturilor calde: ceai, cacao, cafea, ciocolată, precum și sucuri de fructe și fructe de bacă, sifon - astfel încât gustul băuturii devine mai saturat.
Este zahăr din trestie, și nerafinat, a devenit recent foarte popular, deoarece mulți îl consideră o alternativă mai utilă la zahărul normal normal. Să vedem dacă este într-adevăr și ce tipuri de zahăr din trestie există.
Tipuri de zahăr din trestie
Pentru a obține rafinat, adică zahăr purificat, se filtrează siropul de trestie, în urma căruia se transformă într-o masă albă, care este apoi evaporată și uscată.
Dar bucătarii apreciază în special zahărul de trestie nerafinat - pentru un gust și o aromă mai strălucitoare. Astfel de proprietăți se explică prin prezența în ea a melasei - a unui lichid maro închis, cu un miros special care învelește cristale de zahăr. Cu cât zahărul este mai întunecat, cu atât mai multă melasă conține.
Soiuri speciale de zahăr din trestie de zahăr
Demerara este cel mai comun soi, numit după valea râului și cartierul Demerara (Guyana, America de Sud), unde a fost produsă o dată. Este un cristal de aur mare, cu o aromă bogată de melasă.
În general, demerara este un zahăr natural nerafinat, deși se întâmplă că acesta este numele de zahăr rafinat obișnuit, cu adăugarea de melasă. Principalul furnizor de demerar este astăzi insula Mauritius.
Reciclați-o în fabricile din Anglia și Canada. Demeraru poate fi adăugat băuturilor calde și produselor de patiserie.
Turbinado este zahăr parțial rafinat din Insulele Hawaii. Melasa este îndepărtată de ea prin apă sau abur. Cristalele turbinelor sunt uscate, fărâmițate, iar culoarea lor poate avea nuanțe de la aur la maro.
Muscovado este un produs obținut după prima fierbere a sucului. Are o aromă puternică de melasă, nerafinată, sub formă de cristale lipicioase, care seamănă cu o dimerară în dimensiune.
Miezul său opus - ușor - Muscovado, sub formă de cristale mici de culoare miere caldă, cu gust de caramelă. Ambele sunt folosite în gătit.
Ce zahăr să alegi?
Zahărul brun cu melasă, ca orice alt produs neprelucrat, conține mai multe substanțe utile (calciu, fosfor, fier, etc.) decât rafinate.
Adevărat, trebuie să mâncați aproximativ două kilograme de zahăr pentru a obține rata zilnică, ceea ce, desigur, nu este recomandat. Deci, nu merită să vorbim despre beneficiile zahărului nerafinat - este doar mai puțin dăunător decât cel prelucrat.
Cum de a alege zahăr: 5 sfaturi
2. Acest zahăr brun poate fi doar nerafinat. Atunci când ambalajul este scris "maro rafinat", cel mai probabil, este pictat zahăr din sfeclă.
3. Căutați cuvântul "nerafinat" pe etichetă. Adjective precum "auriu", "întuneric", "maro" nu vorbesc despre nimic.
4. Producătorul trebuie să indice următoarele date: materii prime (sfeclă, trestie de zahăr etc.), valoarea nutritivă, data fabricării și ambalarea.
5. În cazul în care este vorba despre zahăr din trestie nerefinită, eticheta trebuie să indice gradul său cu descrierea: demerara, muskovado, turbina etc.
Normele privind consumul de zahăr
Conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), rata de zahăr nu trebuie să depășească 10% din toate caloriile dietei zilnice. Astfel, pentru bărbați - până la 60 de grame, pentru femei - până la 50 g pe zi.
Și rețineți: zahărul nu este numai cantitatea de linguri adăugată la ceai sau cafea. Se găsește în multe produse, inclusiv feluri de mâncare și de pește, sosuri dulci și acră, produse de patiserie, cereale, băuturi.
Alternative utile pentru zahăr
Miere. Mult mai dulce decât zahărul și mai util. Utilizarea regulată întărește sistemul imunitar, mărind rezistența organismului la viruși.
Stevia. Se mai numeste iarba de miere. Este de 10 ori mai dulce decât zahărul. În alimente puteți folosi frunze uscate sub formă de pulbere sau extract de plante care este mai dulce decât zahărul de 200 de ori (!).
Sirop de artar. Acest lucru se face în Quebec și Vermont din Canada (SUA). Se obține prin evaporarea sucului unui arțar roșu, negru sau zahăr.
Agar sirop. Fabricat din suc de agave, adesea recomandat diabeticii ca înlocuitor al zahărului. Conține fier și calciu.
Siropul de anghinare din Ierusalim. Ierusalimul din Jerusalem este de asemenea numit pere de pământ. Cunoscut pentru faptul că nu acumulează nitrați și îndeplinește rolul nu numai al unui înlocuitor al zahărului, ci și al unei surse de energie.
Articole similare
-
Zahăr din arțar - calorii, proprietăți utile, beneficii și rău, descriere
-
Diabetul zaharat și efectul fumatului asupra fumatului asupra glicemiei
Trimiteți-le prietenilor: