Rumpy, brânză, carbonat și porci de porc în schema de fotografie în care se află și ce este

Carnea de porc este una dintre cele mai importante tipuri de carne de pe masa noastră. Cu toate acestea, astăzi, puțini oameni știu ce înseamnă nume precum "brânză", "friptură", "carbonat". Cei mai mulți dintre noi acordă atenție tipului de carne și calității sale, uitând că originea sa este foarte importantă pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Vom analiza în detaliu toate părțile corpului pe schemă: porc podschevok, piept, șuncă, coaste, gât, cap și ureche.

Din ce constau carcasele?

Cu o sută de ani în urmă, aproape fiecare amantă știa din ce părți se compune carcasa unui porc. Bineînțeles, ciobăneții și măcelarii pot spune doar din ce zonă a animalului este sculptată, doar după apariția cărnii. Cu toate acestea, este important să cunoașteți atât proprietarul porcilor, cât și cumpărătorul regulat, deoarece prețul produsului depinde de acesta. De exemplu, prima și cea mai scumpă este lăptoarul. Mulți cred în mod eronat că aceasta este orice carne de fibre lungi fără os.

Oferim dezasamblarea tuturor elementelor de porc pe diagramă, precum și o descriere a fiecăruia dintre ele.

Rumpy, brânză, carbonat și porci de porc în schema de fotografie în care se află și ce este

Schema de tăiere a carcasei de porc

Podcherevok

Podkresovok - aceasta este probabil cea mai iubită parte a carcasei de porc a fiecărui ucrainean. Este o bucată foarte grasă și foarte suculentă, care se află chiar pe burta animalului. Datorită locației sale, a primit numele neobișnuit. Dacă vă uitați la schemă, podchevovok este situat între lamele umărului din față și din spate și acoperă întregul fund al abdomenului. În această zonă, carnea are un strat mare de grăsime, deci este ideal pentru prăjire și fumat.

Râul este partea superioară a spatelui (crupa) porcului din care crește coada. În popor, această zonă este încă ca un rinichi sau o cârpă. Cu toate acestea, tocmai se poate observa pe inscripțiile din magazine. Este ideal pentru stingerea incendiilor, precum și pentru gura de scurgere.

Tenderloin nu este o carne pură fără os, ci o anumită zonă a carcasei porcului. Acest nume are o zonă mică, care se află în mijlocul coloanei vertebrale sub un strat de grăsime. Dacă aveți nevoie de o carne foarte blândă și moale fără vene și cartilaje, atunci lăptoarul este ideal. Această zonă este cea mai puțin implicată în timpul mișcării porcului, de aceea depășește restul masei musculare în calitate. În plus, dovleacul este de asemenea cel mai dietetic, în 100 de grame există doar 140 kcal.

Decuparea nu este atât de ușoară, deci este de încredere numai de către profesioniști. Este sculptat din interiorul unui colac mare. Perfect pentru coacere, prăjire, julienne de gătit și alte feluri de mâncare din carne.

Această parte a carcasei unui porc este mai des cunoscută ca mielul, adică partea dorsală. Împărtășesc coapsa în oase și dezosate, în mod corespunzător, carbonate. Este important să rețineți că numele corect pentru această zonă este carbonatul, iar "t" -ul final poate fi aplicat în mod liber. Carbonatul este ideal pentru a face schnitzels, cotleturi, fripturi, kebab shish. Este permis un strat de grăsime mic.

Sub acest nume combină astăzi șunca frontală și spatele, adică o parte a piciorului de deasupra genunchiului. Cu toate acestea, în conformitate cu regulile de șuncă - aceasta este doar fese carne de animale, partea superioară a piciorului din spate. Această zonă este cel mai adesea achiziționată pentru coacerea în cuptor, pentru stingere, pentru gătire și carne de porc fiartă.

Această parte a carcasei de porc este mai familiară pentru iubitorii de grăsimi. Acesta acoperă zona din spatele scapulei și se află la marginea regiunii abdominale. Carnea, de regulă, pe piept este mică, mai grasă. Din această parte obțineți slănină delicioasă, grăsime cu un slot, delicatese afumate.

Bineînțeles, această parte a cărnii de porc este familiară cu toată lumea. Apetisant picior sau coada, compus în principal din mușchi și țesuturi conjunctive, ideal pentru un biscuit bogat ambalat. Acesta face parte din șuncă sau, mai degrabă, partea inferioară a acestuia, care este adiacentă articulației genunchiului. Partea posterioară este mai carne, deci este adesea folosită pentru supe și alte feluri de mâncare fierbinți. Ceea ce arată fiecare zonă a corpului porcului separat se uită și la fotografie.

Alte părți

Carnea de porc totală de la măcelarii profesioniști este împărțită în 40 de părți. Am considerat cele mai de bază. Restul pieselor, cum ar fi urechile, capul, copitele - sunt specii de ordinul doi. Cel mai adesea ele sunt folosite pentru răceală și navar. Gâtul, ca zonă separată a capului, este folosit pe scară largă pentru gătitul kebaburilor și tăieturilor.