Rețete de supă de pește din secretele de selecție a ingredientelor și adăugiri de pește

Supa de pește de pește este un fel de mâncare delicioasă. Pregătiți un fel de mâncare de la orice pește, cel mai important fiind faptul că a fost mai proaspăt și nu există alte restricții.

Rețetele, în selecția peștilor, sunt aproximative: în ureche merg sumbre și crap, mici roach și cosuri dulci. Restul componentelor sunt și ele nepretențioase și pot fi găsite chiar și într-o camara slab stocată, iar urechea gata preparată pe un bulion bogat depășește cu ușurință popularitatea multor supe mai sofisticate.

Ureche de pește fluvial - principii generale de gătit

• Supa de pește de pește poate fi gătită în cuptor sau gătită într-o cratiță. A doua opțiune este mai consumatoare de timp și necesită mai mult timp.

• În primul caz, toate componentele sunt dispuse alternativ în recipiente de lut, umplute cu lichid și plasate într-un cuptor încălzit. Pregătirea supă durează, de regulă, nu mai mult de o jumătate de oră.

• La un foc deschis, supa de pește de pește poate fi gătită în două moduri diferite: fierbeți inițial bulionul de legume și înmuiți peștele în el sau preparați mai întâi supa de pește, fine, capete și cozi. În el puneți peștele în ultima întoarcere sau în mijlocul gătitului, când toate celelalte ingrediente sunt deja adăugate.

• De obicei, la ureche de pește, adăugați cartofi, morcovi și ceapă. Acestea din urmă necesită adesea prăjire suplimentară în ulei vegetal. Adesea se completează cu cereale, roșii proaspete, țelină, cremă. Un gust și aromă neobișnuite pot fi obținute prin adăugarea de sos de soia sau de mere acru.

• Condimente - urechea nu poate face fără ele. Pentru a nu întrerupe gustul de bază, se utilizează doar piper. Aproape întotdeauna adăugați un laur. Nu strica supa si ierburi proaspete, se adauga la sfarsitul gatitului sau la servire, turnand direct in farfurie.

O rețetă simplă pentru supa de pește dintr-un pește râu într-o oală în cuptor

• păstrăv proaspăt sau alte pești mari - 400 gr;

• două cartofi medii;

• o tomată mare (proaspătă);

• Laurushka - 1 foaie;

• morcovi de dimensiuni mici;

• pregătirea pregătită "Pentru primii cursuri de pește".

• o ceapă mică;

• Vodka din grâu - 40 ml;

• Ulei de floarea-soarelui;

• jumătate de litru de apă curată și îmbuteliată.

1. Păstrăv, curățat și eviscerat, spălat, tăiat în bucăți și așezat într-o oală de lut, cu o capacitate de cel puțin un litru și jumătate.

2. La uleiul vegetal, până la prăjit, se prăjește ceapa tocată. Adăugați un morcov mare de piure și, amestecând, se prăjește împreună. Nu exagerați, aduceți numai culoarea aurie și schimbați imediat prăjirea peștelui.

3. Tomatul se fierbe cu apă clocotită, se pune un minut sub un curent de apă curgătoare și se îndepărtează ușor pielea. Tăiați carnea în felii mici, adăugați la recipient la alte ingrediente. Aici așezăm cartofii tăiați în cuburi sau felii mici.

4. Adăugați puțină sare și mirodenii, turnați apă și trimiteți-o la cuptor. Am plasat vasul de lut pe o grătare sau o tavă de copt setată în mijlocul cuptorului. La ureche la o căldură de 180 de grade, nu mai puțin de 25 de minute.

5. Apoi, luați cu grijă feluri de mâncare, în ureche, adăugați vodca, lăsați-l să stea pentru un sfert de oră și servi.

Vânt-ureche de pește râu în vase cu smântână în Tatar

Ingrediente pentru patru vase de lut:

• pești mari de râu - 850 gr;

• 600 ml cremă cremoasă;

• cartofi - 4 tuberculi mari;

• negru, piper aruncat într-un mortar;

• apă potabilă;

• Laurushka (componenta opțională);

• Pene de ceapă și mărar proaspăt.

1. Inelele subțiri taie cartofii curățați și își așează a treia oală. Ușor prisalivayem strat de cartofi, sezon cu piper murat.

2. Tăiați peștele tăiat în bucăți mici și împrăștiați o bucată de cartofi.

3. Pe partea de sus a peștelui pus o jumatate de ceapa, se taie în inele și jumătate, și se repetă straturile: cartofi, pește, ceapă și cartofi din nou. Stratul de pește este turnat de fiecare dată.

4. În fiecare oală, puneți frunzele laurushka, adăugați trei linguri de apă filtrată.

5. Umpleți toată crema astfel încât să nu ajungă la margini cu 1 cm, în caz contrar urechea se va epuiza și pune recipientele în cuptor.

6. Înainte de fierbere, pregătiți urechea la 200 de grade, apoi reduceți temperatura la 150 de grade și aduceți-o la pregătire. Verificăm, pătrundem stratul superior de cartofi cu un obiect ascuțit. Dacă cartofii sunt moi - ia-o.

7. Servim, fără a se răspândi din vase, stropi cu ierburi.

Ureche aromată din pește râu cu sos de soia

• pești râuleți de râu (șopârlă, șopârlă sau biban) - 450 g;

• Cap de ceapă;

• cartofi - 300 gr;

• un morcov;

• jumătate de linguriță și 5 porumbei întregi;

• 50 ml de sos de soia concentrat;

• Cimbru - 1/2 linguriță;

• 50 ml de vodcă de grâu;

• 80 gr. piure de piersici;

• frunze de laur - 2 buc.

1. doctoring cu solzi de pește, elimina branhii, măruntaie și taie toate aripioarele, cu atenție și spălate cu apă. Apoi am tăiat capul, am tăiat coada și am tăiat carcasa. Am răspândit bucățile de pește, inclusiv coada și capul, într-o cratiță, se toarnă apă (2,5 litri).

2. Cu ceapa, scoateți stratul superior al cojilor, tăiați becul la jumătate și coborâți-l pe pește. Se adaugă morcovii tăiați în patru părți, o frunză de laur și un ardei negru cu mazăre. Am hotarat sa fiarba focul mediu.

3. Într-un castron mic, se toarnă meiul cu apă rece și se lasă deoparte.

4. Din bulionul fierbinte scoateți toată spuma, apoi reduceți ușor căldura și continuați să gătiți, acoperind tigaia cu un capac. Prima dată, aruncați periodic sub capac și, dacă este necesar, îndepărtați spuma nou formată pe bulion.

5. Aproximativ un sfert de oră după fierbere, luăm pește și legume din tigaie. Se răcește ușor supa, o filtram, o turnăm într-o tavă separată și o punem pe foc. Noi coborâm în cuburi de cartofi, ne întoarcem morcovi mici de brusochki și bucăți de pește. Se adaugă cimbru, se condimentează bulionul cu piper, se adaugă sare și se aduce la fierbere.

6. În urechea de fierbere, schimbăm meiul filtrat, păstrați-l pe foc mic până când cartofii sunt gătite.

7. Se toarnă în ureche sos de soia, vodca, capac de acoperire și, protomai cinci minute, la foc minim, îndepărtează de la căldură. Lăsăm să bea timp de zece minute.

Rețetă pentru supă de pește din râu în stilul Rostov (de la șopârlă)

• două cepe;

• 700 gr. proaspătă sau înghețată;

• un pachet mic de pene de ceapa verde;

• o pereche de flori de mărar și patrunjel;

• ardei dulci - trei mazăre;

• două linguri de unt de calitate;

• o treime dintr-o lingură de ardei grași (negru);

• o frunză de dafin;

• patru linguri de cereale;

• 4 roșii proaspete mari sau 12 roșii, soiuri de cireș.

1. Fără să curățați peștele de cântare, acesta este bine spălat cu apă curgătoare, în special cu capacele de sârmă. Am pus carcasa în chiuvetă, umplem-o cu apă clocotită. Apoi scoateți ghilimele, tăiați aripioarele. În mod obișnuit, răsturnăm cântarele, intestinele și clătiți din nou. Dacă este prins caviar, nu-l aruncați, împrăștiați-l împreună cu peștele tocat într-o cratiță și turnați 2 litri de apă.

2. Așezați cratița pe o căldură moderată și aduceți-o la fierbere. Nu uitați să strângeți și să îndepărtați spuma, altfel bulionul va deveni tulbure. Imediat ce apar primele semne de fierbere, reducem căldura și colectăm cu grijă restul de spumă.

3. Adăugăm puțină sare, o laură, un mazil de ardei, o ceapă. Se pregătește un sfert de oră cu o fierbere abia vizibilă, acoperind tigaia cu un capac.

4. În timp ce peștele se prepară, într-o cratiță separată se pregătește terciul mortar (raportul dintre cereale și apă trebuie să fie 1: 2). În apă clocotită fără adăugarea de sare, acoperim crupul clătit anterior, amestecați-l. După ce așteptați fierberea, reduceți temperatura la minimum și gătiți timp de aproximativ 15 minute, până când fierbeți.

5. Așezați cu grijă peștele sudat într-un castron. Pulpa de pește, care se filtrează printr-o sită, se toarnă într-o altă tigaie și se aduce rapid la fierbere.

6. Tăiați becul rămas în bucăți mici și, împreună cu cubulețe mici de cartofi, îl coborâți în bulion fierbinte. De asemenea, adăugăm bucăți mari de caviar aici. Închideți tava cu un capac fără probleme și pregătiți urechea, fără a lăsa să fiarbă.

7. De îndată ce cartofii vor fi brewed gata, răspândit într-o piese pan-fierte de pește, creste eliminarea anterior și oase vizibile. Se adaugă terci de grâu, ceapă verde tăiată, verdeață și roșii tocate.

8. Lăsați să se fierbe, apoi fierbeți puțin timp de trei minute, adăugați unt topit și opriți încălzirea.

9. Urechea prezentă este turnată pe plăci și servită imediat la masă.

Reteta pentru supa de peste cu legume si mere

• pești mici de râu, de preferință răpitori - 400 gr;

• file de păstrăv - 350 gr;

• o tomată proaspătă;

• țelină rădăcină zdrobită - mână incompletă;

• un măr verde, de preferință acru;

• cartofi - 2 tuberculi;

• mandarină mică;

• o lingură de vodcă;

• o grămadă de mărar;

• o lingură de caviar de pește proaspăt;

1. Se toarnă un pește fin, bine spălate și eviscerat cu apă rece și, ca de obicei, se pregătește un bulion clar. Este suficient să fierbeți peștele de la fierbere, la foc lent timp de aproximativ o jumătate de oră. Îndepărtați peștele, bulionul și presați din nou bulbul pe sobă.

2. Când se fierbe, punem cuburi de cartofi, o mână de rădăcină de țelină zdrobită într-o oală, multe inele de praz și niște blocuri subțiri de măr.

3. Pe tomate, din partea pedunculului, facem o incizie cruciformă, o alunecăm în bulion și pe ea. Aducem supa la fierbere, coborâm căldura până la mediu și, îndepărtând continuu spuma, pregătim cinci minute.

4. Clătiți fileurile de păstrăvi, tăiați în bucăți și puneți-le în tigaie pe legume. Continuăm să gătim pentru mai mult de zece minute.

5. Adăugați o lingură de caviar, verdeață tăiată, o frunză de laur. Din mandarin strângeți sucul și, trăgând printr-un filtru, îl adăugați la ureche. Aduceți la fierbere, opriți focul și lăsați restul să se odihnească puțin.

Supă de pește cu cremă - "Finish"

• pește pentru supă (cap, coadă și creastă) sau jumătate de kilogram de pește fluvial puțin;

• 300 gr. fille de crap mare, puteți lua păstrăv;

• capul cepei amare;

• un morcov mic;

• 250 ml. 22% cremă;

• trei frunze de laur;

• 200 gr. cartofi nefertilizați;

• o linguriță de piper aromat proaspăt măcinat;

• mărar uscat;

• Trimestrul unei lamai mari.

1. Așezați capul, coada și creasta într-o cratiță. Umpleți 2 litri. apă, și adăugând ceapa, pune pe foc. Aducerea la fierbere, se reduce mediul termic de mai jos, omisă în bulion lavrushku, boabe de piper. Se fierbe pește „kit“ pentru o jumătate de oră, iar decantarea zeama prin care trece printr-o sită, se toarnă într-o tigaie.

2. Adăugați morcovi tăiați, cartofi cubați și praz subțire. După fierberea la căldură scăzută pentru a înmuia cartofii, coborâm în bucățele de păstrăv (crap). După creșterea focului, aduceți urechea la fierbere și îndepărtați de pe suprafața sa spuma nou formată. Apoi introducem smântână, sezon cu piper și ușor adăugăm sare. Turnăm fenicul uscat și eliminăm imediat din foc.

3. Prezentați timp de un sfert de oră, sub capacul urechii, pe vase și lăsați-le cu ierburi proaspete.

Ureche de pește râu - trucuri de gătit și sfaturi utile

• O ureche delicioasă va veni numai din pești râuri proaspeți. De asemenea, poate fi folosit și congelat, dar mai întâi trebuie să fie dezghețat în aer. Dacă peștele trebuie să fie coborât într-un bulion sau bulion gata preparat, nu dezghețați până la capăt. Bucățile vor fi mai bine păstrate în formă.

• Urechea devine transparentă dacă este gătită sub capac, fără a permite fierberea intensă. În acest scop, de pe suprafața sa trebuie să îndepărtați în mod constant spuma, în special la fierbere.

• Supa va obține o nuanță plăcută de chihlimbar, dacă puneți un bec necurățat în acesta. Puteți, de asemenea, să puneți în plus câteva coji de ceapă, să fie spălate în prealabil cu apă caldă.

• Amenzile de pește folosite pentru gătitul primei brodiuri nu trebuie curățate, ci doar scoateți branhiile. Un astfel de bulion trebuie filtrat și numai atunci continuă să gătească.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare