Proprietățile mierei

Această miere în Moscova de la producătorii selectați.

Despre noi
Sortarea produselor
- Miere naturală
- Altai balsamuri
- Gemă acasă
- Geluri și creme
- Guma de mestecat Zhivica
- Cedru de oleandru siberian
- Grăsimi animale
- Ulei de piatră
- Pâine de pâine Kasha
- Cremă-balsam "Vindecătorul folcloric"
- Compoziții de miere
- mumie
- Băuturi de miere
- Cosmetica naturala
- Uleiuri naturale
- nuci
- Produse de albine
- Producția de suveniruri
- Fructe uscate
- Ierburi și semințe de ierburi
- Ceaiuri din plante
Promoții și reduceri
enciclopedie
Contactați-ne
Transport și plată
Politica de confidențialitate

Proprietăți de miere

Aceste proprietăți ale mierii pot fi determinate organoleptic, cu ajutorul unor tehnici și metode de laborator. Culoarea mierii, consistența, aroma, gustul, mirosul, precum și prezența impurităților și a fermentației sunt evaluate. Conform semnalelor fizice și datelor de laborator, aceștia judecă felul de miere, calitatea sa bună și posibilitatea de ao folosi în scopuri medicinale.

Se determină numai în lumina zilei. Prin culoare poate presupune grad de miere, originea sa, care este planta din care albinele colectează nectarul. coloranți de colorat da nectar, care sunt bine păstrate în miere matură (caroten, xantofilelor, hlorofillpodobnye și altele).

Gama de colorare a mierii este foarte largă - de la transparent, ca apa, până la maro închis și chiar negru. Miere de primăvară este mai multă lumină, toamnă - mai întunecată. După pompare, mierea se întunecă treptat, iar după cristalizare devine din nou mai ușoară.
Culoarea predominantă a mierei este galbenă și, mai puțin adesea, maro închis, atingând o nuanță verde.
Adesea, culoarea mierei poate fi dificil de caracterizat. Acest lucru se datorează faptului că nectarul a fost colectat din diferite plante. În astfel de cazuri, se discută doar predominanța unei anumite culori și presupusul miere definitorie. La toate trebuie să ținem seama de faptul că de la aceleași medone în diferite regiuni ale țării și chiar și la un district puteți obține miere de diferite nuanțe.

Miere de consistență

Această proprietate a mierei. consistența variază, în funcție de gradul de miere, gradul de conținutul său de apă, conținutul procentual de zahăr, dextrine, coloizi, gradul de cristalizare, timp tangaj temperatură miere.

Mierele pot fi lichide, vâscoase, foarte vâscoase, dense. Organoleptic ușor de evaluat numai stările extreme - lichide, dense. Pentru o judecată obiectivă cu privire la coerența mierei, trebuie să respectați anumite reguli și să utilizați tehnici foarte simple - transfuzia și imersarea unei spatule (lingură).

Consistența trebuie evaluată la o temperatură a mierii de + 20 ° C. La o temperatură scăzută, orice miere devine groasă, vâscoasă, este aproape imposibil să se toarnă dintr-un vas într-un vas. La o temperatură a mierei de aproximativ 30 ° C sau mai mult, viscozitatea sa este redusă de 4 ori, devine lichidă și ușor turnată. Un criteriu obiectiv de consecvență este "recepția unei spatule" (linguri). Spatulul este scufundat în miere de 5-8 cm, apoi este ridicat peste suprafața mierei până la o înălțime de 30-50 cm, respectând viteza de scurgere a mierei din spatulă.

Mierea lichidă este considerată, dacă picăturile rapide, mici și frecvente se scurg din capsulă sau după 2-3 minute pe capsulă există doar o cantitate mică de miere. O astfel de consistență are miere proaspătă (recent pompată), în special alb-stejar, trifoi, kiprejny, miere de hrișcă de lime. și miere cu umiditate ridicată (21% sau mai mult), adică miere imatură sau miere, umiditate adsorbită dacă este depozitată în mod necorespunzător sau miere diluată.

În fagurele sigilate, mierea rămâne lichidă timp de câteva luni, dar unele tipuri de miere (floarea-soarelui, rapița) pot începe să cristalizeze mai devreme.

Viscos (dens) este considerat a fi miere, care curge din spatulă cu picături mari, rare, alungite. Pe spatula rămâne o cantitate moderată. Această vâscozitate este caracteristică majorității soiurilor de miere de flori. Depășește astfel de miere cu dificultate.

Mierea foarte vâscoasă atunci când curge de pe capsă formează fire lungi, în timp ce o spatulă rămâne o cantitate semnificativă de miere. Este aproape imposibil să turnați o astfel de miere într-un alt vas. O proprietate similară a mierei dobândește în perioada de cristalizare, și padovy și heather - chiar și după pitching, și, desigur, - în viitor.

Consistența densă a mierei se obține când se cristalizează complet. O astfel de miere nu poate fi turnată, capsula în ea se împușcă cu dificultate, sub silueta. Densitatea pietrei este miere abhaziană, această miere se numește "piatră".

transparență

Transparența mierei - această calitate nu are valoare semnificativă, deoarece rămâne transparentă doar pentru o perioadă scurtă de timp după rulare. Apoi se îngroașă și după câteva zile începe să crească plictisitor, ceea ce indică începutul cristalizării. Mierea cristalizată este complet opacă.

cristalizare

Cristalizarea este transformarea mierei lichide într-o miere cristalină mai densă. Fiecare miere cristalizează în timp, ceea ce nu agravează calitățile sale și proprietățile medicinale. Cristalizarea indică buna calitate a mierei.

cristalizat rapid de floarea-soarelui, rapiță, muștar, lucernă, espartsetovy, miere de bumbac și miere, laminate din vechile cadre celulare de pe pereții cărora există embrioni întotdeauna cristale de glucoza. Încet cristalizați salcam, castan, salvie, padevoy. Nu cristalizează mierea, încălzită peste 60 ° C, precum și miere falsificată.

Există trei tipuri de cristalizare - grosier (dimensiunea cristalului de peste 0,5 mm), cu granule fine (cristale mai mici de 0,5 mm, dar sunt încă vizibile cu ochiul liber) și uleios la care cristalele sunt identice și sunt similare cu unt de miere. Cristalele grosiere și mari se formează în miere conținând o cantitate mare de zaharoză. În miere cu un procent ridicat de fructoză se formează mici cristale. In celulele sigilate miere faguri de cristalizare are loc încet la o temperatură constantă stupului. Dar, în celulele vechi, dintre care mai mult de o dată evacuate miere, cristale de miere rămasă provoca cristalizarea rapidă.

Aromă de miere

Aroma este cea mai importantă calitate a gustului de miere și, deseori, este decisivă pentru cumpărător, deși din punct de vedere medical această calitate poate să nu fie cea principală. Fiecare tip de miere are un caracter specific, numai pentru el, mirosul de flori din care a fost colectat nectarul. Aroma mierei este puternică, slabă, delicată, delicată, poate chiar absentă. O aromă pronunțată are miere de hrișcă, o aromă delicată delicată în salcâm și purpuriu, foarte slabă în miere de spray. În aroma de miere padovogo poate fi absent, dar uneori este neplăcut sau aminteste de aroma de zahăr ars.

Caracteristică anumitor soiuri de miere aromă poate după tangaj absentă sau foarte slabă, dar după un timp, după maturare miere (3-5 luni) prin fermentarea mierii devine perceptibil bine.

Principalele componente care determină aroma sunt esterii, aldehidele, cetina, alcoolii și acizii liberi. Aroma este judecată de mirosul sau senzația de miere luată în gură. Substanțele aromatice sunt foarte volatile, lăsând mierea atunci când sunt încălzite, atunci când sunt depozitate într-un recipient desigilat. Cu toate acestea, cu o depozitare necorespunzătoare, mierea absorb ușor (absoarbe) mirosurile străine.

Cea mai mirositoare miere este colectată în Rusia Centrală, Bashkiria, Siberia de Vest, Altai și Orientul Îndepărtat.

mierea Fragrance obținută din nectarul artificial (soluție 50-55% din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, albinele skormlennogo) foarte slab, sau este dobândită ca urmare a rămâne în celule sau din cauza impurităților mierii naturale. Mierea artificială are aroma produsului original (pepene verde, pepene galben, etc.), din care este fabricat.

Gustul mierei se determină prin încălzirea până la 30 ° C. Mierea naturală este mai dulce decât zahărul de 1,8 ori. Mierea, obținută nu din nectar, ci din sirop de zahăr și alți compuși - este mai puțin dulce decât florala. Miere naturală are un ușor gust de acid, unele soiuri de miere capturate amărăciune - roșu, salcie, ceapa, Honeydew, tutun.

Cele mai multe soiuri de miere, cu excepția varului și exprima, atunci când în contact cu membranele mucoase umane în ansamblul lor provoca iritarea lor, un sentiment de astringență.

Mierea, îmbătrânită la temperaturi ridicate, are o aromă de caramel, ceea ce este inacceptabil. De asemenea, este inadecvată pentru mierea cu arome excesiv de acizi, grase, mucegăite și fermentate, care apare atunci când sunt stocate incorect.

Orice miere naturală se topește în gură, dar nu se dizolvă Honeydew lung și păstrează un nodul, gustul ei nu pot fi deosebite de miere de flori și ușor amar, acru, gust de caramel.

Prezența impurităților de polen

Mecanică împărțită în impurități naturale: dorit (polenul) și nedorite (cadavre sau părți de albine sute de bucăți, larve) și exterior (praf, cenușă, bucăți de diferite materiale, etc.). În plus, ele pot fi vizibile și invizibile.

Dacă există cadavre de albine și părțile lor, larve, rămășițe de faguri de miere, mierea nu este eliberată spre vânzare, este purificată pentru o realizare ulterioară. Când se contaminează mierea cu particule străine (praf, cenușă, așchii, nisip, păr, etc.), este respinsă.

Mierea care conține mai puțin de 20% apă liberă nu este fermentată de drojdie. Temperatura cea mai favorabilă pentru fermentarea mierii este de 14-20%. Mierea fermentată nu este permisă pentru vânzare.

Proprietățile fizico-chimice ale mierii

Indicatorii fizico-chimici ai calității mierii oferă o descriere mai precisă a compoziției și proprietăților sale, dar necesită prezența unor instrumente și echipamente speciale.

Acești indicatori sunt determinați în laboratoarele speciale de servicii veterinare și sanitare pentru controlul calității alimentelor, în laboratoarele de certificare și în alte organizații.

Umiditate.

Conținutul de zaharuri reducătoare (glucoză, fructoză, etc.) are o limită minimă. Zaharurile reducătoare (reducătoare) se formează în miere din sucroză și se acumulează în timpul maturării. În consecință, acest indicator caracterizează, de asemenea, gradul de maturitate și de bună calitate a mierii.

Determinarea conținutului de zaharoză în miere produsă prin diferite metode bazate pe hidroliza acidă a zaharozei în glucoză și fructoză și determinarea ulterioară de zaharuri reducătoare în termeni de zaharoză.

Numărul diastazei

Numărul diastatic caracterizează activitatea enzimelor amilolitice și indică gradul de încălzire și durata depozitării mierei. Între numărul diastatic și naturalețea mierii nu există nici o dependență. Unele tipuri de miere au o activitate foarte scăzută diastaznuyu :. Clover, beloakatsievy, floarea soarelui, tei, Diaghileff kipreyny, salvie, etc. activi de mare diastaznuyu tipuri de miere sunt: hrisca, buruiană, crușin, honeydew (20 la 60 de unități)

Diastaznoe număr exprimă numărul de mililitri dintr-o soluție 1% de amidon solubil în apă este descompus în enzime amilolitice o oră conținute într-un gram de miere substanță anhidră. Conform standardului actual, numărul diastatic de miere nu trebuie să fie mai mic de 5 unități. Determinarea diastaznogo realizate prin diferite metode, dar valoarea sa este stabilită în conformitate cu o procedură standard (GOST 19792) numai atunci când apar discrepanțe.