Pentru utilizare la gătit: pește în formă integrală, legături, bucăți porționate de formă rotundă, porțiuni de pești stratificați cu piele și oase, cu piele și fără oase. Piesele sunt tăiate peste fibre, ținând în același timp cuțitul în unghi drept cu peștele. Pe fiecare piesă, pielea este tăiată în 2-3 locuri, astfel încât peștele să nu-și schimbe forma în timpul gătitului.
Pentru utilizare pripuskaniya: pește în formă integrală, legături mici, porțiuni de pești stratificați cu piele fără oase, fără piele și oase (fileuri pure). Piesele sunt tăiate (pornind de la partea coadă), ținând cuțitul la un unghi de 30 ° față de pește. În același timp, sunt obținute bucăți plane late, convenabile pentru încălzire rapidă și uniformă într-o cantitate mică de lichid.
Pentru prăjire se utilizează principala metodă: pește în formă integrală, legături, bucăți porționate de formă rotundă, bucăți porționate, tăiate din pești stratificați cu piele și oase, cu pielea fără oase, fără piele și oase. Se taie bucăți cu os vertebral, ținând cuțitul în unghi drept cu pește; fileuri cu oasele costale sau fără oase tăiate la un unghi de 30 ° în bucăți largi plate care au o suprafață mare de contact cu prăjina
Pentru prăjire utilizare: peștele sub formă de prețuri pentru fier vechi, porțiuni, felii de pește plastovannoy fără piele și oase. Peștele a fost tăiat, ținând cuțitul la un unghi de 30 °, obsushivayut, posypa4 dizolvată făină de sare paneer este umectat lezone și suharyahl paneer Pentru a prepara semifinisate „stoc de pește“ file de pește curat (soma astfel, cod, știucă) este tăiată în porțiuni sub formă de diamant și pâine în paie dublă. Mass semifinisat - 118, 95, 69 g (somn).
Pentru a pescui în timpul prăjirii nu a pierdut o mulțime de lichide și substanțe nutritive, iar la suprafață a format o crustă crustă, peștele preparat a fost păstrat. Breadarea se numește aplicarea unui strat de acoperire pe suprafața produsului semifabricat. În funcție de utilizarea ulterioară, se utilizează diferite metode de panning și diferite tipuri de pâine.
Pentru făină de făină să luăm făină de grâu de clasa I, cerată în prealabil. Înainte de panning în făină, puteți adăuga sare fină. Pentru rațuirea roșie, folosiți frișcă de grâu de grâu, pentru pâine albă - pâine de grâu mărunțită fin, măcinată din cruste. Pâine cu pâine cu paie este pâine învechită de grâu fără cruste, tăiată în fâșii.
Pentru a atașa mai bine produsul la produs, acesta este umezit într-un lichid special - lezone, care este un amestec de ouă crude cu lapte sau apă, cu adăugare de sare. Pentru 1000 g se iau 670 g de ouă sau melanj, 340 g de apă și 10 g de sare.
Aplicați diferite moduri de panoramare. În făină - pentru prăjit în principal; în pesmet - pentru prăjit în principiu; într-un amestec de făină și biscuiți - pentru prăjit în principal; în făină, lezone, pesmet roșu sau alb (dublu breșă) - pentru prăjit; în aluat - pentru prăjituri adânci.
Pește întreg-sofran cod, macrou, putasu, grenadier, bas, crap, pescuit gheață, stavrid, mirosit, iar porțiunile înainte de prăjire într-o cantitate mică de paneer grăsime cernute sărați făină sau pesmet, sau un amestec de făină și pesmet . Bucăți de pește, file felii fără piele și oase, paneer cu făină ca ea și păstrează prinderea suc. Paneer pește chiar înainte de cald, având în vedere capacitatea de făină de a absorbi rapid umezeala de pe suprafața peștelui.
Pentru preparate „pește prăjit cu ulei verde“ ( „pește opt“) file de pește pur este tăiată într-o bandă lată de 4,5 cm, o grosime de 1 cm și o lungime de 15-20 cm, ușor descuraja, paneer în făină, lezone albă și pesmet. Semi-finite rola produs pe ambele părți, dându-i forma și scindată opt băț de metal. Se folosește pentru prăjit.
Pentru preparate „pește în testul“ file de pește curat este tăiat în cuburi de 1 cm și o lungime de 8-10 cm, pliate într-un bol și murat rece 15-30 min. Recepția numita decapare chimică tratarea cu abur Cooley care cuprinde expunerea produselor alimentare în soluții de acizi organici pentru a conferi produselor finite și aromă specifică, precum și pentru înmuierea țesutului conjunctiv din carne și pește.
Pentru a marina în pește adăugați suc de lămâie sau kis-motu lamaie, sare, piper, ulei vegetal, patrunjel mărunțit și amestecați totul. În procesul de marinare sub influența acidului umfla proteinele de pește, îmbunătățește gustul și aroma.
Înainte de prăjirea rapidă a peștelui, puneți aluatul în aluat. Pentru prepararea sa, laptele este combinat cu ulei vegetal, sare și făină, aluat frământat fără bulgări și proteine biciate injectate.
Pentru bucate „zrazy Don“ file de pește fără piele și oase au fost tăiate în porțiuni și pentru a descuraja o grosime de 0,5 cm. Umplutură de pește este pus și produsul rola sub forma unei role, iar apoi făina paneer, lezone alb și pesmet. Zrazy Don este folosit pentru prăjituri adânci de 1 până la 2 bucăți. pe servire. Pentru prepararea tăiat fin ceapa tocată passaged combinate cu pătrunjel ouă fierte tocata adăugat, sare, piper (poate fi ciuperci, pesmet, tocat cartilaj sturion fiert). Greutatea produselor semifinite (de la somn) - 215, 180, 125 g.
Meniul principal
Trimiteți-le prietenilor: