Personalul restaurantului trebuie să fie instruit?
Succesul financiar al oricărui restaurant sau cafenea la jumătate depinde de calificările personalului. Mai ales în ultima vreme situația din sectorul restaurantelor a devenit mai complicată, deoarece criza nu ocolește pe nimeni. A început să se întâmple mai multe evenimente decât era chiar și recent, deschiderea mai multe locuri noi, și inovație în viața fiecărui restaurant în parte își exercită influența, fie că este trecerea la un sistem de automatizare mai avansat, sau pentru a actualiza meniul, toți acești factori implică o rapidă și răspuns adecvat. Dar, din păcate, nu întotdeauna personalul poate schimba imediat vectorul de aplicare a competențelor profesionale, iar proprietarul de afaceri pentru așa-numita "perioadă de tranziție" suferă pierderi. Prin urmare, formarea personalului devine din ce în ce mai importantă.
Desigur, chelnerii și barmanul sunt instruiți la diferite cursuri și la colegii, dar nu este suficient, indiferent cât de bine le predă. La urma urmei, fiecare restaurant are propriile sale fețe, meniu individual, caracteristici conceptuale care afectează specificul serviciului clienți.
Recent, oamenii vin la restaurante nu pentru mâncare, ci pentru atmosferă. Atitudinea față de oaspeți este, de asemenea, foarte importantă. Trăim într-o societate informațională. Oamenii doresc să obțină informațiile pe care le pot difuza pe cont propriu. Prin urmare, toți cei care lucrează într-un restaurant au nevoie de cunoștințe adevărate despre produs. O situație neobișnuită a survenit cumva în The Burger Brothers: vizitatorul întreabă o întrebare despre prețul burgerului. La răspunsul "350 ruble" este indignat și întreabă de ce este atât de scump. Băieții din spatele tejghelei începe imediat să vorbească cu entuziasm despre modul în care au ales carnea pe care le iau acum de la un fermier din regiunea Ivanovo, și că carnea acestea nu sunt înghețate, și se taie. Ei chiar au spus de ce burgerul este doar de această dimensiune și a oferit prin fereastră să se uite la bucatele de gătit în bucătărie. Acest tip ascultat toate acestui program educațional, și apoi, în același loc două săptămâni mai târziu: de data aceasta el a fost cu prietenul său și în timpul pregătirii pentru a comanda, a relatat cuvinte un fir de păr tipi în spatele tejghelei. De data aceasta el era deja un expert.
Dacă clienții se întorc și își aduc prietenii cu ei, atunci nici o criză nu este teribilă pentru tine. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de același efect wow. Există modalități diferite de a realiza acest lucru. În primul rând, trebuie să învățați să satisfaceți nevoile clienților. Cine, ca nu chelnerii, o poate face.
Aproape toate restaurantele mari au propriile manageri și formatori permanenți de formare. Și se plătește - ca regulă, nivelul serviciilor în rețele este mai mare decât în instituțiile unice.
Da, micile sau singurele cafenele și restaurante nu își pot permite să aibă un manager permanent de formare, dar au și posibilitatea de a îmbunătăți calitatea serviciilor prin invitarea consultantului-instructor la instituția lor.
În cazul în care restauratorul se gândește la nevoia de formare, acest lucru nu înseamnă că vânzările au scăzut în instituția sa. Dimpotrivă, el este pur și simplu atent la afacerea sa și alege unul din cele două moduri corecte: încearcă să fixeze stabilitatea cifrei de afaceri a restaurantului sau vede potențialul și încearcă să-l folosească la maxim.
În cazul în care restaurantul nu efectuează prezentări de formare a meniului, chelnerii nu vor ști ce să răspundă la întrebările clienților și, prin urmare, le vor oferi informații greșite. Acest lucru implică adesea "sindromul unei tranzacții", adică fenomenul în care un client, care a primit recomandări incorecte de la un personal de serviciu pentru o anumită fel de mâncare, este mai probabil să nu se mai întoarcă niciodată la această instituție.
Deci merită să investești în crearea și menținerea imaginii unui restaurant, în dezvoltarea programelor de loialitate, în cazul în care primul oaspete poate obține o impresie negativă din cauza neprofesionalismului chelnerului care îl servește? Desigur, cursurile de formare nu sunt ieftine, însă în sectorul restaurantelor, unde nivelul de servicii depinde mai mult decât pe toate celelalte, acestea sunt cu adevărat eficiente. Costurile pentru punerea lor în aplicare ar trebui să fie percepute ca nu un cost, ci o investiție strategică în viitorul restaurantului.
Cum să construiți un sistem de instruire a personalului într-un restaurant?
Orice formare ar trebui să fie cuprinzătoare. Nu puteți invata personalul să comunice cu oaspeții, dar nu afectează prezentarea meniului și a cărții de vin. Încurajați abilitățile de vânzări, dar nu furnizați un mecanism de abordare a eventualelor obiecții și rezistență - nu este recomandabil. formare Teambuilding Neglijarea - este ca și cum în mod deliberat pentru a se condamna la schimbări frecvente de personal, astfel încât să nu relații importante în cadrul echipei sunt puțin probabil să contribuie la microclimatului este situat în instalația.
Mai întâi trebuie să obțineți o idee despre metodologia de desfășurare a sesiunilor de instruire. Formarea este o practică de competențe, care constă în patru etape.
• Primul pas este o mini-lecție sau o poveste despre tehnica ca întreg.
• Al doilea pas este de a efectua un exercițiu tematic pentru a rafina un element simplu al acestei abilități.
• Al treilea este un joc metaforic, o discuție de grup sau o brainstorming și vă permite să elaborați elementele deja existente în complex.
• A patra etapă este modelarea cu ajutorul unui joc de rol al unei situații apropiate de cea reală.
În primul rând, trebuie să organizați cursuri de formare a personalului care să vizeze adaptarea noilor angajați. Wellcome - pregătirea este potrivită pentru toți angajații noii restaurante și afectează regulile generale ale vieții într-un restaurant. O instruire pentru chelneri INTRO conține deja regulile pentru aspectul mesei, lucrul cu o tavă, regulile de servire a oaspeților etc.
Următoarea etapă a instruirii personalului de la restaurant este organizarea de cursuri pe meniu. Pentru ca studiul meniului să devină cu adevărat eficient, se recomandă efectuarea acestuia în două etape: mai întâi orientarea generală în meniu și apoi a doua etapă - un studiu detaliat al compoziției și caracteristicilor fiecărui fel de mâncare.
După aceea, este necesar să se certifice personalul restaurantului pentru a verifica cât de mult a fost învățat materialul care conținea instruirea pentru chelneri.
Apoi, este necesar să se desfășoare cursuri de pregătire pentru chelneri în vânzări. Sunteți interesat de faptul că chelnerii nu numai că au înregistrat și au efectuat comenzile clienților, dar și au majorat veniturile restaurantului dvs.?
În continuare - formare de sprijin. Este necesar să se efectueze o pregătire calitativă a administratorilor de restaurante. Este vorba de administratorii restaurantului - acei oameni pe care se află pregătirea de susținere a chelnerilor. Aceasta este o mini-training-uri zilnice pentru chelneri și cursuri de weekend, care amintesc și elaborează regulile chelnerilor, studiate mai devreme.
În plus, există o altă parte integrantă a instruirii personalului din restaurant - aceasta este o inovație de învățare. Este necesară introducerea unei oferte speciale sau lansarea unei noi promoții sau actualizarea completă a meniului.
Suport post-instruire. adică monitorizarea activităților de personal, va arăta cât de mult angajații folosesc modelele de comportament profesional primite în timpul instruirii. Apoi, sub rezerva unei pregătiri periodice de sprijin, va fi posibil să se evalueze schimbarea nivelului serviciului. De obicei, eficacitatea formării este măsurată într-o săptămână, o lună și trei luni după antrenament. Același profit poate fi arătat mai devreme - în creșterea veniturilor și a cecului mediu, creșterea satisfacției clienților, creșterea loialității față de instituția dvs., îmbunătățirea vizibilă a îngrijirii și atenției personalului de linie și stabilizarea relațiilor din cadrul echipei.
Cât de des trebuie să fac cursuri de formare? Se recomandă organizarea a cel puțin două sau trei antrenamente pe an, restul depinde de capacitățile și nevoile restaurantului.
Rămâne pentru noi să adăugăm că instruirile ajută personalul din zona de contact să fie mai atent și mai atent față de oaspeți. Loialitatea oaspeților, la rândul lor, depinde în mod direct de starea de spirit creată de el. Ca urmare, rezultatul formării se transformă într-un profit sistematic crescut al unei cafenele sau al unui restaurant. Învățați personalul să fie ospitalier, iar mesele instituției dvs. nu vor fi niciodată goale!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: