Când am început să beau bere, am cumpărat un set de ingrediente pentru gătit și i-am folosit imediat. Cu toate acestea, de îndată ce volumul berilor au crescut, și, în cele din urmă, am trecut la fabricarea berii de cereale, apoi repede dat seama că achiziționarea în vrac economisește bani. Malt sac de 50 lire (23 kg) poate fi, uneori, găsite pentru jumătate din prețul la achiziționarea unui lira (kilogram), la fel de hamei și mult mai ieftin să cumpere un kilogram decât ambalate 50 de grame.
Deoarece ingredientele proaspete vă permit să obțineți cea mai bună bere, sarcina fabricii de bere este să păstrați ingredientele cât mai bine posibil până în momentul gătitului. Patru dușmani ai ingredientelor de bere: căldură, lumină, umiditate și oxigen. Minimizarea impactului acestor factori este esențială pentru gătitul berii excelente.
Depozitarea extractelor de malț
Extractul de malț uscat trebuie depozitat într-un loc întunecos și rece, cel mai bine într-un sac impermeabil la oxigen. De obicei, extractul de malț vândut în pungi de plastic, care nu îndeplinesc această cerință, astfel încât, în cazul în care aveți de gând să-l păstrează pentru o perioadă îndelungată, ar trebui să-l mutați la punga din folie sau container etanș. De asemenea, căldura și lumina afectează negativ extractul, astfel încât să îl păstrați într-un loc întunecos. Răcirea nu este o idee proastă dacă malțul este sigilat corespunzător, deci va fi stocat mai mult.
Extrasul de malț lichid în cutii este expus în primul rând la riscul expunerii la căldură dăunătoare, așa că depozitați-l într-un loc răcoros sau în frigider. Dacă este stocat corespunzător, acesta poate fi utilizat timp de un an sau mai mult. Un extract sau un extract deschis vândute într-un recipient de plastic are o durată de depozitare mult mai scurtă, deoarece există un pericol de infecție și expunere la oxigen. Vă recomand să înghețați acest malț și să îl folosiți timp de 3 luni dacă este posibil. Dacă aveți ocazia să o împachetați cu grijă într-un recipient etanș sau într-un borcan de sticlă, acest lucru vă va salva puțin mai mult. De asemenea, trebuie să minimalizați impactul luminii și al căldurii.
Brewing malt storage
Cerealele integrale de malț sunt relativ stabile și pot fi păstrate timp de un an sau mai mult într-un loc uscat, răcoros, protejat de lumină și paraziți. Pungile de saci, pungile de plastic și recipientele din plastic sunt excelente pentru depozitare la o temperatură de 10-21 ° C. Vrăjitorii proaspeței malțului sunt aceiași: căldura, lumina, bug-urile și umiditatea. Unii oameni depozitează cereale în frig pentru a le menține puțin mai mult, dar acest lucru nu este necesar pentru cerealele integrale.
Grăsimea de grăsime nu este stocată, tk. este supus oxidării. Incerc sa folosesc maltul de pamant timp de cateva saptamani, dar unele surse spun ca maltul de pamant poate fi pastrat pana la 2-3 luni daca este depozitat corect. Din nou, ar trebui să evitați căldură, umiditate și lumină. Un recipient sigilat, cum ar fi un borcan de sticlă, și răcirea poate ajuta să încetinească ușor deteriorarea malțului de sol.
Hop Storage
Hameiul este și mai sensibil decât malțul la căldură, oxigen, lumină și umiditate. Este cel mai bine depozitat într-un congelator într-o pungă de folie sigilată sau într-un borcan de sticlă. Când hameiul îmbătrânește, acesta pierde amărăciunea, precum și uleiurile aromatice, dobândind, în cele din urmă, o aromă veșnică caracteristică. Rata la care hameiul îmbătrânește depinde atât de stabilitatea, cât și de condițiile de depozitare. Unele soiuri de hamei își vor pierde proprietățile în doar câteva luni, în timp ce altele pot fi păstrate timp de aproape un an dacă sunt depozitate corespunzător.
Depozitarea și depozitarea drojdiei
Uscate au o durată mare de depozitare și sunt ușor de depozitat. Dacă sunt depozitate într-un sac sigilat la temperatura camerei, termenul de valabilitate poate dura cu ușurință 1-2 ani. De asemenea, puteți să-l răcoriți, dar nu-l înghețați să-și prelungească viața chiar mai mult.
Drojdie lichidă, spre deosebire de drojdie uscată, are o durată relativ scurtă de conservare. Drojdia lichidă în recipiente și pachete pierde în jur de 20% din viabilitatea lor în fiecare lună, ceea ce înseamnă că durata efectivă de depozitare este de numai 4-6 luni în majoritatea cazurilor. În plus, acestea trebuie păstrate în frigider (nu sunt înghețate), altfel se vor dezintegra mai rapid. Un starter poate ajuta la revitalizarea unui pachet vechi de drojdie, dar în general nu folosesc drojdie lichidă mai veche de 6 luni.
Am observat că dacă aveți drojdie lichidă care expiră o viață utilă, puteți face un starter. și apoi clătiți drojdia. astfel încât acest lucru le va permite să fie stocate pentru o perioadă mai lungă. Asigurați-vă că pregătiți starterul pentru a obține cantitatea necesară de drojdie pentru o zi sau două înainte de a bea berea cu utilizarea lor.
Sper că v-ați bucurat de aceste sfaturi privind conservarea ingredientelor. Amintiți-vă că căldura, lumina, umiditatea și oxigenul afectează în mod negativ depozitarea ingredientelor din berii.
Trimiteți-le prietenilor: