O companie activă de internet anti-rooster a dus la faptul că unii oameni sensibili au format o drojdie stabilă. Internetul clipește în mod constant întrebări: cum să coaceți pâine fără drojdie, cum să faceți un aluat fără drojdie pentru pâine? În care numai păcatele nu dau vina ciupercilor de drojdie, se slăbesc aluatul! Ca o alternativă la drojdia de panificație, se recomandă de obicei să se utilizeze fermentarea spontană de copt acru. Denumirea starterului se datorează faptului că microflora fermentantă se formează spontan într-un mediu nutritiv obținut din apă, făină și zahăr sau miere. Deseori, compoziția starterului include extractul de hamei.
Microorganismele de fermentare, ca multe altele (dăunătoare și inutile), intră în mediul nutritiv cu făină. Treptat, timp de câteva zile, într-o luptă acerbă pentru existență, o microfloră utilă de fermentare înlătură străinul și aluatul devine utilizabil. Cel mai interesant lucru este că fermenții preparați în acest fel conțin întotdeauna drojdie, iar extractul de hamei ajută la protejarea celulelor drojdioase din microflora străină. Astfel, pâine, gătită pe aluatul de origine, nu este neprofesionist.
Datorită activității vitale a microflorei fermentate, aluatul slăbește și dobândește aciditatea necesară, din acest test se dovedește o pâine delicioasă. Cu sarcina de a slăbi și acidiza aluatul, nu numai microorganismele, ci și soda obișnuită și acidul citric, care sunt disponibile în arsenalul fiecărei gospodine, se pot descurca.
Bucătarii avansați vor spune că există o pudră specială pentru aluat, care este mult mai ușor de utilizat și va face o mare greșeală. Pentru a coace pâinea normală, nu este necesară doar o pulbere de copt, este necesar să se obțină un raport exact al constituenților din dezintegrant pentru a obține aciditatea dorită a aluatului. Agenții de dezintegrare trebuie adăugați la aluat, astfel încât dioxidul de carbon să nu fie eliberat devreme, iar aluatul să se ridice normal.
Rețeta pentru o pâine adevărată
(pe baza materialelor de cercetare ale lui RI Rzaev, VV Shcherbatenko, VA Bereznitskaya)
Pentru pregătirea aluatului, utilizați numai apă rece (6-8 ° C)!
Soda se amestecă bine cu o porție din făină.
Se dizolvă acidul citric în apă rece.
Aluat frământat: 10 minute pentru a frăgeți aluatul din făină cu apă și sifon, apoi adăugați restul făinii, sare și apă cu soluția acidă și frământați rapid aluatul (2 minute). Un lot mai lung are ca rezultat răspândirea testului.
Coacerea pâinii se efectuează în două etape: 10-15 minute la o temperatură de 70-80 ° C și 60-65 minute la o temperatură de 210-225 ° С.
Sprijiniți site-ul nostru
Am patru ani pentru a face pâine pentru familia și prietenii să hamei ferment ani și jumătate să fermenteze de struguri ... ..Mnogo eșec a fost copt pâine ... .acum se pare bine. Dar în ultima vreme, aluatul a fost sub formă de „float“ ... knead pâine în producătorul de pâine pe programul de 11 ... 30min rănit și încă o oră în creștere ... și apoi în forma și încă 3 ore ... bine pe două role durează 8-14 -00 ... Îmi pare rău pentru timp. dar chiar iubesc soba. Acum pensionar. a lucrat ca profesor de muncă pentru băieți. Ați alunecat informații că, dacă intervineți pentru aluat pentru o lungă perioadă de timp, pâinea va înota. Spune-mi ce este greșeala mea? Pâinea este secară de grâu. 100 + 500 + 400vody Aptitudinile diabet zaharat de zahăr a fost de aproximativ 20, a început să se coace pâine și zahăr a scăzut la 9-10 unități. Un prieten are aceleași rezultate.
Bună, Constantine! Cred că cauza defectului constă în făină. În toamnă, făina de grâu proaspăt măcinată este adesea comercializată. Aluatul din această făină într-adevăr "plutește". Făina de grâu trebuie să treacă prin perioada de maturare. La temperatura camerei, această perioadă durează 2-4 săptămâni.
Pentru mine, cel mai bun este pâinea obișnuită de secară proaspătă.
Bună ziua dragi, vreau să împărtășesc rețeta mea pentru pâine nedospită, care se coace de 3-4 ori pe săptămână, întreaga familie mânca numai această pâine și este nevoie de doar 10 minute din timpul meu. Apropo, cu făină puteți manipula așa cum doriți și în funcție de capacitățile dumneavoastră. Am făcut aceeași rețetă și grâu pur și grâu-secară - ovăz, de câteva ori a fost cu ocru (sau mai degrabă cu fulgi de orz Doar ține cont de faptul că, în lipsa făină de secară de testare, va trebui să pună un pic mai mult făină decât reteta sau un pic. mai puțin VOD, poate, secară și de grâu nu necesită apă. nu este doar i a lua până acum și să CTX și, uneori, ceva nu merge bine, dar el încă pnt gustoase și nu aruncat, chiar dacă nu propeksya așa cum se dorește.
Pâine fermentată fără drojdie și paste (timpul tău este de numai 10 minute)
3 linguri de făină de secară (un pahar de aproximativ 200 de grame)
1,5 linguri de făină de grâu (cerealele integrale sunt de dorit)
3 linguri de apă caldă
2 hl sare fără roller coaster
2 linguri de zahăr fără un roller coaster (zahărul poate fi, de asemenea, maro)
2 linguri ulei (măsline, rapiță, floarea-soarelui ...)
(puteți adăuga semințe de in, semințe de susan, tărâțe pentru a îmbunătăți fibrele, etc., la gust și la voință)
1) ingrediente uscate se amestecă bine, se adaugă ulei în timpul adăugării de apă, se amestecă bine.
În timp ce fac aluatul, mă rog Tatălui și mulțumesc lui Dumnezeu pentru pâine, spune pâinii că avem nevoie de ea și că merge bine)))))
Apropo, în astfel de pâine sunt formate foarte necesare pentru noi bacterii de lapte acru.
Puneți-l într-un loc cald timp de 15-18 ore, capacul trebuie să fie ușor deschis, lăsăm doar o lingură într-o cratiță și astfel există acces aerian, aceasta este de a face aluatul să crească bine.
Puneți pâinea pe brazi cu hârtie și tăiați marginile, dar nu zdrobiți sau nu amestecați aluatul, altfel se va comprima, puneți aluatul într-un cuptor rece.
Coaceți 60 de minute / 160 de grade, după ce ați lăsat pâinea să se ducă la cuptorul sigur, acoperind pâinea cu o altă foaie de hârtie, după câteva ore pâinea este gata.
Bucurați-vă și nu vă bolnavi.)))
Bună ziua Irina! Multe mulțumiri pentru rețeta interesantă. Suntem rar răsfățați cu asemenea daruri. Sper ca cititorii să o aprecieze și vă vor fi recunoscători! Așteptăm noi rețete ...
Pentru mult timp vreau să împlinesc o astfel de pâine. A încercat o rețetă foarte asemănătoare de mai multe ori în diferite variante, dar pâinea nu a funcționat. Acum încep să ghicesc care este cauza tuturor eșecurilor anterioare; Voi urma reteta ta, Irina.
A încercat să realizeze un astfel de Paine fără ulei sau fără zahăr sau "fără ulei și fără zahăr"? Care sunt rezultatele, diferențele?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: