In general, cel mai simplu mod de a producției de bere la domiciliu este o diluție de malț cu hamei se extrage cu apă și apoi fermentarea borhotului rezultat. Un astfel de proces poate fi numit cu greu „berii“, deoarece fierbere direct mustului în acesta și nu se produce: mustul a fost sudat la producția noastră, apoi convertit la concentrat, iar obiectivul nostru este doar diluat din nou cu apă la densitatea dorită și continuarea procesului de producție, fermentarea drojdiei cu drojdie și rezistă berii rezultate timp de câteva săptămâni. Apropo, această metodă este folosită în popularul "birhamashin". Împreună cu principalul avantaj al acestei metode - ușurința aparentă - are două dezavantaje majore:
1. Potențial redus pentru creativitate. Cele mai multe dintre caracteristicile de aromă ale viitorului de bere au fost deja create înaintea noastră la zdrobire și fierberea mustului cu hamei, și noi, la rândul său, poate afecta gustul numai prin determinarea densității inițiale (cât de mult ne-am concentrat este diluat cu apă), selectarea rasei de drojdie și regimuri de fermentație . Desigur, chiar și o combinație a acestor trei posibilități pot fi un gust foarte variat foarte mult, dar încă mai trebuie să acționeze într-un cadru strict limitat.
2. Berea de la hopped este puțin probabil să aibă o caracteristici de aromă luminos concentrat: hamei va fi balanța în direcția de amar dur, dar nu aromatice, iar textura este bere apoasă și pustovat.
Deci, pot fi atenuate deficiențele existente fără a face acest proces mai complicat în acest proces? Profitați de ușurința concentrării berii fără a pierde posibilitățile creative și gustul berii de casă?
Răspunsul este evident: puteți. Pentru a face acest lucru, tot ce trebuie să faceți este să adăugați niște cereale și hamei la ingredientele de bază și, în procesul de preparare a berii concentrate, introduceți încă o etapă - prepararea mustului.
Din acest motiv eu însumi începusem să stăpânesc berii de acasă, iar acum voi spune în detaliu cum arată.
Din echipamentul obligatoriu avem nevoie de:
- capacitate mare de gătit: în mod ideal un rezervor de 30 de litri, dar puteți face și doar tigăi pentru 8-10 litri (așa cum am făcut-o);
- capacitate de fermentare: opțiunea cea mai populară este un rezervor din plastic alimentar cu un sept încorporat în capac;
- tub de imersie pentru supraalimentare și îmbutelierea.
Incredibil, dar asta e de ajuns! Asta este, pentru gătitul de bere în acest fel, aproape nici o investiție de capital este necesar. Pentru cei care sunt doar interesați să încerce să gătească bere acasă, dar nu există nicio certitudine că acest lucru se va transforma într-un hobby - această opțiune se potrivește cel mai mult. Desigur, pe lângă cele de mai sus pot fi de asemenea termometru util a doua capacitate fermentativă (maturare), un hidrometru (pentru a verifica densitatea mustului), închiderea pentru capace de coroană (atunci când se utilizează flacoane din sticlă), etc. Dar, repet, că este destul de posibil să faci doar vase și un butoi de plastic.
Instrucțiunea standard - în care a fost recomandat să se amestece concentratul în apă, să se adauge zahăr și ferment - a fost imediat trimis în coșul de gunoi;) În schimb, următoarele au fost adăugate la rețetă:
- 500 g de malț ușor de producție internă;
- o cutie de extract de malț lichid neohmelennogo belgian (1,5 kg) Brewferm Dark;
- 15 grame de hamei germane Tettnanger;
Acesta este aspectul viitorului stout în forma sa explodată:
Fotografia nu a primit încă drojdie, deoarece lucrau deja, săpând în mod activ o cantitate mică de must de 10% pe baza aceluiași concentrat Shamrock Stout:
Jumătate (250 g) de malț ușor au fost pre-prajite în cuptor "prin ochi" până la maro. Permiteți-mi să vă reamintesc că această tehnologie de malț, avem nevoie mai întâi pentru a extrage aroma, nu fermentabil zaharuri, din acest motiv, chiar și zdrobire (malț de amestec cu apa calda) temperatura nu este foarte importantă. Maltul trebuie mai întâi să fie spart: am făcut acest lucru prin rularea unei sticle de cereale pe bord.
Prima etapă este încălzirea apei (aproximativ 9 litri în cazul meu). Temperatura exactă este necunoscută, deoarece Nu aveam un termometru la acel moment, dar am încercat să ajung într-o gamă de 60-70 de grade. Coborâm tifonul în apă, apoi adormim cu malț:
Închideți capacul și așteptați 45 de minute pentru a insista. După ce vom obține tifon și lăsați-o să se scurgă (nu-l stoarce!), Primul trebuie să devină ca această culoare frumoasă, cu insule de spumă:
Acum puteți adăuga extracte de malț britanic și belgian și începeți să fierbeți:
În timpul fierberii, trebuie să setați hameiul. În general, hameiul clasic se adaugă la bere în 3 etape: o oră și jumătate înainte de sfârșitul fierbei pentru amărăciune, timp de 10-15 minute pentru gust, timp de 5-0 minute pentru aromă. În cazul concentratelor, putem trece cu ușurință în prima etapă, deoarece hameiul amar a fost adăugat la producerea extractului de malț. Pentru această preparare, am decis, în general, să fixez hameiul numai pentru aromă: 10 g cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului și 5 g după îndepărtarea focului. Sunt de acord că, în general, nu este necesar (mai ales că hameiul meu este german, nu engleza), dar apoi a fost interesant să încerci. Întregul fiert a durat aproximativ o jumătate de oră.
Hamei sunt cel mai bine stabilite într-o pungă mică tifon, deci va fi cel mai puține deșeuri.
Apoi, cratița cu mustul gros care rezultă trebuie răcită, pentru care poate fi așezată într-o baie cu apă cu gheață. Cu volum mai mare de gătit, este necesar să se construiască un răcitor submersibil: un tub curbat direct în must, prin care este furnizată apă curgătoare. În orice caz, este necesară o răcire rapidă pentru a minimiza riscul de intrare și dezvoltare a mustului "microorganismelor" stângi și, de asemenea, pentru a precipita proteina coagulată la fund.
După răcire, turnați mustul în rezervorul de fermentație, aduceți volumul la aproximativ 20 de litri, turnați drojdia dispersată anterior în rezervor. Permiteți-mi să vă reamintesc punctul important: tot ceea ce se referă la must după fierbere ar trebui să fie bine dezinfectat pentru a preveni "contaminarea" berii cu drojdii sălbatice și bacterii din aer. În aceste scopuri, cel mai simplu lucru este să utilizați o soluție de iod: o sticlă pentru 20 de litri de apă.
Strângeți bine butonul și lăsați-l într-un loc retras. Deoarece drojdia este elev, temperatura de fermentație trebuie să fie de aproximativ 18 grade. Pentru al menține la un nivel inferior camerei, puteți pune un recipient într-un bazin de apă și, ocazional, puneți sticle de gheață:
După o săptămână, turnăm berea într-un alt rezervor de fermentație, evitând contactul cu aerul (depășirea trebuie efectuată de tubul sub strat) și lăsând fermentația timp de încă o săptămână. Dacă nu există un al doilea recipient, în loc de o săptămână de fermentare așteptăm două - astfel conducem fermentarea și fermentația în același recipient.
Apoi se toarnă bere în sticle, adăugând la această etapă a așa-numitei grundul - zaharuri fermentescibile, pentru a face drojdia un pic mai mult de lucru și consumul de zahăr, generează suficient dioxid de carbon pentru carbonatarea berii. Pentru fiecare stil de bere primer sale problemă normă (în funcție de nivelul cerut de aerare), în acest caz, am adăugat aproximativ 8 grame pe litru.
Acum trebuie să așteptăm cel puțin o săptămână, până când sticlele vor primi gaz. În acest timp, puteți desena, imprima, tăia și lipi etichete. Deși procesul de așteptare de la acest lucru mai puțin obositor nu devine:
Dar acum este timpul și puteți încerca în cele din urmă rezultatul muncii voastre:
Chiar și cu puțină expunere în sticlă, sa dovedit a fi destul de uscată în stil irlandez, cu tonuri de cafea și ciocolată amară. Hameiul german la sfârșitul gătitului a adus ierburi de lumină în aromă și chiar parțial în gustul berii.
Asta e, folosind preparate la scară industrială și extras și atașând o mică creativitate, puteți obține o bere foarte decentă la domiciliu.
Vezi și:
Ieri am gătit-o.
În cele din urmă, malțul a avut un melan pal și 120 melano.
Suprascriere 50 minute la 70-72 de grade, proba a avut loc perfect iod)) tigai principale sac lungi folosire tifon, spălate undeva 3-4 litri de apă aproximativ 70-75 de grade, și pus în tigaie principală PROM.
Am fiert timp de 50 de minute, dar nu a fost foarte activ. La început am aruncat neohmelenku, extract de hamei infuzat timp de 15 minute înainte de sfârșitul anului.
Hameiul a aruncat 12 grame timp de 15 minute înainte de terminarea gătitului și 6 grame în 4 minute.
Am scos de pe placă, capac, iar capacul comun învelit folia tigai alimentare (recomandat la un forum la infecție nu este aspirat de răcire). Se pune într-o baie cu apă rece și se acoperă cu sticle.
Drojdia rehidratată în apă cu 30 de grade pentru aproximativ 15 minute. El a turnat într-un rezervor (dezinfectat), a turnat apă la aproximativ 22-23 litri. S-a măsurat NP, umplut drojdia și sub sept.
Pentru prima dată skreativil - confectionata din folie de izolare miracol piept pentru a pune rezervorul și a aruncat două sticle de gheață.
La puțin mai puțin de 24 de ore, temperatura din piept a fost de 20 de grade (camera 25). Hidroacumulatorul este bubble.
Densitatea inițială a fost de 13,25 de către hidrometru. Ce puteți aștepta de la finală?)))
Norm :)
Ei bine, fermenți extract uscat rar, oriunde de la 3 la 5 la suta va fi în final, cel mai probabil.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: