Pentru majoritatea gurmanzilor, Thailanda este Mecca alimentelor stradale. Pentru persoanele care suferă de alergii, este mai degrabă un câmp minat. Pas în stânga sau în dreapta - și sunteți deja acoperit de o erupție cutanată. În cazul în care în bucătăria dușmani ascunse Thai - lactoză, gluten, alune, carne și fructe de mare, - spune în articolul său Leela Punyaratabandhu
Numărul de avertizare 1: produsele de origine animală se găsesc aproape peste tot
Vegetarienii și veganii ar trebui să învețe un lucru simplu: bucătăria thailandeză este plină de fructe de mare și pește de apă dulce. Ele nu pot fi văzute mereu în mâncare, dar sunt siguri că sunt în aproape toate felurile de mâncare. Chiar dacă comandați un stil de legume - se prăjește cu tofu în loc de carne, în cele mai multe cazuri, mai mâncați ceva carne. Sosul de pește și pasta de creveți, de exemplu, de secole, sunt ingrediente indispensabile ale bucătăriei thailandeze. Un sos de pește fermentat (namplara) în tradiția culinară din nord-est a Thailandei este folosit în locul sării.
Pentru a evita surprizele, cel mai bine este să mâncați ceea ce pare cât mai aproape posibil de starea sa naturală. Cu cât ați mestecat mai mult cu mâncare, cu atât este mai mare probabilitatea ca aceasta să conțină ceva ce nu puteți sau nu doriți să mâncați. Prin urmare, ia în loc de orez prăjit aburit, și în loc de deserturi pe bază de fructe - fructe obișnuite.
Castraveți de legume pe orez. Foto: Alpha
În feluri de mâncare care au venit în Regat din China, adăugați adesea sos de stridii. Thai chilli paste (namprikpao) servește ca ingredient principal de supe care sunt yam și tom kha, unele salate și stire-cartofi prajiti. Acesta conține creveți uscați sau pastă de creveți. Iată un exemplu de prezență de fructe de mare într-un vas, chiar și atunci când se pare că nu sunt acolo. Desigur, unii vegetarieni acceptă o cantitate mică de astfel de alimente în alimente. Dar cei care sunt extrem de stricați în a observa dieta ar trebui să fie vigilenți.
Este posibil să vă protejați complet de produsele de origine animală în feluri de mâncare dacă mănânci exclusiv în restaurantele vegetariene. Acolo puteți fi siguri că bucătarul a adăugat sare, și nu sosul omniprezent de pește, iar produsele din carne nu au fost nici măcar transportate peste bucătărie.
Numărul de avertizare 2: în fidea obișnuită pot fi bucăți de carne de porc
Așa cum am menționat mai devreme, crevete uscate, pasta de creveți și produse pe bază de pește sunt adesea adăugate bucate thailandeze, astfel încât acestea nu sunt vizibile cu ochiul liber. Același lucru se aplică și altor ingrediente de origine animală. Dacă nu mănânci carne de porc, ar trebui să știi că makashnits la domiciliu sau restaurante de multe ori taitei cu carne de vită prăjit în unt de usturoi (kratiamjiao) cu jumări de porc crocante (kakmu). Pentru bulion tăiței și carne de porc sau de vită, care a fost preparată în makashnits adesea amestecat două tipuri de produse de origine animală: fidea carne de porc poate îngroșa din sânge și tăiței de bovine cu carne de vită - se prăjește în ulei de usturoi din nou cu jumări de porc.
Numărul de avertizare 3: laptele de cocos este adesea înlocuit de vaca
Faptul că bucătăria tradițională thailandeză nu utilizează produse lactate ar putea mulțumi celor care nu digeră lactoza. Dar nu trebuie să te bucuri. În zilele noastre, produsele lactate s-au năpustit neobservate la multe feluri de mâncare, în care o rețetă autentică ar trebui să conțină lapte de nucă de cocos. Crema tom tom (tomyamnamkhon) este unul dintre exemple. Uneori, laptele de nucă de cocos este implicat în pregătirea sa, dar mai des - vacă conservată. O baie dulce de nucă de cocos pentru pâine (sangkhaya) este acum făcută și din lapte de vacă.
Pentru ca cererea pe frunte să nu bată
Dacă sunteți îndoieli - întrebați. Orice persoană care constată o dietă specială din motive etice, religioase sau fiziologice este familiarizată cu acest principiu rezonabil.
Numărul de avertizare 4: Glutenul se găsește nu numai în coacere, ci și în deserturi tradiționale
Ca și în cazul produselor lactate, grâul a devenit din ce în ce mai frecvent în mâncărurile thailandeze moderne. Da, baza bucătăriei regatului este orezul, în care nu există gluten. Dar unele feluri de mâncare conțin gluten. De exemplu, urme de grâu sunt în ulei, pe care bananele sunt prajite (kluaythot).
Ca parte a multor tipuri de coacere și de gluten ascunse: un bine-cunoscut budinca de nucă de cocos Thai (Khanom Krok), sau rulouri cruste, similar cu plachetă (Thong Muan Khanom), realizate anterior din făină de orez, iar acum mai mult și mai mult - de la grâu. Dacă absolut nu poate tolera gluten, este necesar să se renunțe la spălare-fraev, deoarece acestea sunt preparate cu sos de stridii, care s-a adăugat ca un agent de îngroșare modificat amidon de grâu. Atunci când comandați fidea, dați prioritate orezului alb și stați departe de galbenusul de ou (bami).
Avertizarea # 5: Arahidele te vor bantui peste tot
Așa cum ați fi ghicit, tipul ăsta e un pahar dur. Nu contează unde ai stat în Thailanda (în Bangkok - mai ales) - arahidele vor fi mereu la câțiva metri distanță de tine. Dacă alergia la aceste leguminoase se manifestă sub formă ușoară sau moderată, vă puteți bucura cu ușurință de multe feluri de mâncare de la mesele de pe stradă și restaurant. Este necesară doar o mică parte a planificării și a auto-educației. Explicit risc pentru tine - doar pad Thai, SOM și yam Tom TAM fidea, și amenințările ascunse - găluște aburit de tapioca (sakusaimu) și clătite din făină de orez cu diferite umpluturi (khaokriappakmo).
Dar dacă alergie este atât de gravă încât chiar și de călătorie într-un avion care servește gustări de arahide, nu poți, nu este acoperit cu o erupție cutanată, mâncarea stradă din Thailanda va fi pentru tine - așa cum este mai corect să vorbim. - un test. Lasă-te să-l întrebi pe bucătar de douăzeci de ori să nu pună arahidele într-un fel de mâncare, o cantitate mică va mai plăcea încă acolo. În acest caz, deși nu ne place să distrugem speranțele altor persoane, pregătirea noastră în casă este cea mai rezonabilă decizie.
- Uită-te să nu izbucnească: 4 din cel mai bun bufet din Pattaya
- 21 feluri de mâncare thailandeze utile
- Ieftin și supărat: ghidul de hrană pentru copii
- Nici pește, nici carne: o revizuire a restaurantelor vegetariene
- 10 mâncăruri thailandeze apetisante în Instagram
- 13 mic dejunuri populare în Thailanda
- 6 concepții greșite despre bucătăria thailandeză pe care nu o aveți
- Ghid exotic: ce fructe merită să încercați
Am fost alergic la mierea locală, binecuvântarea tailor aiboliți thailandezi și-a dat seama imediat ce au fost scrise pastilele magice și au făcut câțiva pași. Am alergii la propolis, acasă și în jocuri de noroc, nu a fost așa. Mai târziu, am aflat că mierea thailandeză este mai saturată în această privință.
Ce fel de pastile? La mine de câteva ori după scăldat au dispărut sau au trimis macule roșii, fără consecințe, dar este neplăcut.
Nu voi spune! Nu sunt un medic))) fiecare alergie are un motiv propriu, și aici, poate, meduze lovit, sau poate altceva. Deci, pentru medic, pentru doctor!
Trimiteți-le prietenilor: