Se știe că deschiderea unei cafenele este doar jumătate din slujbă. Împreună cu deschiderea cafenelei, o mulțime de îngrijorări, sarcini și întrebări sunt încărcate pe proprietar. Prin urmare, este dificil pentru el să determine ce să facă mai întâi, ce să decidă imediat și apoi ce.
Există o sarcină importantă care nu ar trebui amânată decât mai târziu - recrutarea pentru cafenea. În acest caz, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să alegeți cel principal din bucătărie - bucătarul-șef. Este de dorit ca un specialist înalt calificat să lucreze în cafenea, care își va cunoaște perfect munca. Puteți alege o persoană pentru acest post vacant în mai multe moduri, care au părți negative și pozitive.
Prima modalitate este de a contacta o agenție de recrutare care recrutează. și să depună o cerere. După aceasta, agenția va selecta persoane care își vor demonstra abilitățile culinare în practică. Dar aceste căutări pot dura mult timp și practic nu se termină cu nimic. Bucătarii de bucătărie simpli deja lucrează și primesc un salariu bun, astfel încât nu sunt de acord cu cererile agențiilor de recrutare.
Există o modalitate similară de căutare, dar numai cu referire la o agenție de recrutare străină. Acesta va trimite rezumate ale bucătarilor liberi. Proprietarul cafenelei selectează candidații, apoi vine în orașul numit și, potrivit rezultatelor concursului, alege un bucătar-șef. Această metodă este foarte eficientă, însă este nevoie de o mulțime de bani, așa că o folosesc rar.
Dacă ați luat bucătarul, trebuie să introduceți o echipă de bucătărie care să respecte toate instrucțiunile bucatarului. Numărul de persoane din această echipă depinde de numărul de locuri din cafenea. În bucătărie, fiecare membru al personalului trebuie să-și facă treaba (desert, gătește numai mâncăruri reci sau calde și așa mai departe). Dar, în unele cazuri, puteți combina munca.
Atunci când alegeți bucătari, este necesar să rețineți că există lucrători care le livrează produse semifinite, pregătite anterior pentru transfer. Datoria acestor angajați este de a curăța fructele și legumele, de a spăla vasele, de a pregăti carnea, de a tăia vene din ea.
Dacă proprietarul cafenelei nu are altă afacere, atunci el poate fi directorul și managerul instituției, precum și să monitorizeze activitatea personalului. Dacă această opțiune nu este potrivită, atunci trebuie să angajați un administrator care va lucra aproape fără zile libere.
Ospătarilor trebuie să li se acorde o atenție specială, deoarece lucrează direct cu vizitatorii. Clienții pot fi nefericiți, agresivi, răi, pot să nu le placă meniul, serviciul, mesele și încep să-și exprime plângerea la chelner. Foarte des se întâmplă într-o formă brută. Datorită faptului că astfel de cazuri au loc, personalul de întreținere trebuie să urmeze o pregătire profesională și psihologică.
Proprietarul cafenelei ar trebui să creeze o atmosferă bună. Între angajați nu ar trebui să existe dispute, conflicte și bârfe. Ei trebuie să lucreze împreună și în mod concertat. Cu privire la modul în care comandantul se pune, depinde foarte mult. Cu echipa trebuie să fiți exigenți și corecți.
Alte știri corelate:
Trimiteți-le prietenilor: