Sunteți aici: Acasă / Articole de specialiști / Microfiltrarea asigură stabilizarea microbiologică rece a berii
Stabilizarea microbiologică are o influență decisivă asupra termenului de valabilitate al berei. Din moment ce producătorii încearcă să ocupe noi piețe, se confruntă cu problema furnizării de bere cu proprietăți cheie. Este necesar nu numai livrarea bunurilor către consumator, ci și păstrarea celor mai importante calități ale acestuia.
În practică, sa dovedit că berea filtrată prin metoda de stabilizare la rece își păstrează proprietățile de aromă mai bine și mai mult decât berea stabilizată prin pasteurizare instantanee. Stabilizarea la rece, de asemenea, afectează pozitiv gustul, care persistă pe tot parcursul vieții berii.
Seria de cartușe de microfilter BEVPOR de la Parker Domnick Hunter nu numai că asigură stabilitatea microbiologică a berii, ci și păstrează proprietățile sale excepționale de aromă.
Cartușele seria BEVPOR, care utilizează o membrană de polieter sulfonă (PES), și, în contrast cu membrana poliamida, a minimiza adsorbția componentelor de bere.
Principalele avantaje ale filtrării microbiologice:
- Stabilizarea la rece păstrează caracteristicile originale, naturale ale berii, suspendă modificările gustului
- linia de filtre cu membrană Parker Domnick Hunter permite, spre deosebire de pasteurizarea instantanee, să obțină un gust proaspăt și natural
- Stabilizarea la rece asigură gustul berii pe întreaga perioadă de valabilitate
- Înainte de filtrare, filtrele BEVPOR pot verifica cu ușurință integritatea acestora, ceea ce garantează eficacitatea acestora
- caracteristicile caracteristice ale materialului membranar din PES - adsorbție scăzută și reducerea minimă a caracteristicilor gustului berii, precum și conservarea spumății sale
- în timpul microfiltrației toate microorganismele sunt îndepărtate, microfiltrarea face față eficient microorganismelor rezistente la pasteurizarea temperaturii (spori și chisturi)
- filtrele cu membrană BEVPOR pot fi restaurate în mod eficient, prelungind astfel durata lor de viață.
Berarii își aleg cu grijă și construiesc un gust caracteristic al berii, astfel încât marca lor să aibă proprietăți excepțional de mari și speciale. Astfel de proprietăți precum culoarea, scânteia, gustul, amărăciunea și dulceața ca rezultat al procesării prin filtrare microbiologică ar trebui să rămână neschimbate.
Stabilizarea la rece este metoda de filtrare finală microbiologică a berei cu ajutorul membranelor microporoase, în timpul cărora celulele și microorganismele care contribuie la deteriorarea lor sunt îndepărtate din bere. În acest fel, durata de depozitare a berei este prelungită. În cursul modurilor tradiționale de stabilizare a berii, cum ar fi pasteurizarea instantanee, celulele și microorganismele nu sunt îndepărtate, ci sunt dezactivate doar sub influența temperaturii.
Instalație de microfiltrare cu CIP pentru stabilizarea rece a berii
Pasteurizarea instantanee necesită un consum mai mare de apă și electricitate. Din acest punct de vedere, stabilizarea la rece este o tehnologie avantajoasă atât pentru producătorii mici de bere, cât și pentru producătorii mari de bere.
Anterior, în scopul stabilizării berii utilizate adesea pasteurizării cu precizie instantanee, dar gustul poate varia cu ea datorită etapelor de încălzire, răcire și chimice aditivi (așa-numitul gust pasteurizării) și astfel dispar caracteristicile berii individuale care au fost selectate cu o astfel de îngrijire.
O serie de filtre pentru microfiltrare de la Parker Domnick Hunter asigură stabilizarea microbiologică a berii și, în același timp, își păstrează caracteristicile excepționale.
Comparație între stabilizarea la rece și pasteurizarea instantanee
Stabilizarea finală a berii cu ajutorul microfiltrației este o metodă bine dovedită de stabilizare ușoară, cu obținerea unui gust mult mai curat, proaspăt și natural al berii.
Pentru a compara rezultatele pasteurizării instantanee și stabilizării la rece cu unitățile de microfiltre din seria BEVPOR de la Parker Domnick Hunter, s-au efectuat o serie de teste independente.
Figura 1. Testul gustului triunghiular (un test de trei pahare), efectuat la unul dintre faimoasele fabrici de bere
Studiile efectuate pe una dintre cele mai bine cunoscute fabrici de bere din Marea Britanie au arătat că, în conformitate cu berea de testare triunghiulară îmbuteliat după stabilizarea la rece mai bine păstrează calitatea cea mai importantă amărăciunea aroma și claritatea decât berea după pasteurizare (fig. 1).
În timpul acestui test, degustătorii experimentați au încercat berea din același lot după stabilizare la rece și după pasteurizare instantanee.
Scopul lor a fost de a determina influența metodei de stabilizare asupra caracteristicilor gustului produsului finit. Pe baza rezultatelor obținute, fabricile de bere au preferat metoda de stabilizare microbiologică la rece.
Metoda de stabilizare afectează termenul de valabilitate al berei?
Rezultatele cercetării au arătat nu numai prezența unei schimbări imediate a caracteristicilor berei după pasteurizare, ci și faptul că caracteristicile berelor depind de metoda de stabilizare pe întreaga perioadă de valabilitate (Figurile 2 și 3).
Din rezultate rezultă că stabilizarea la rece prin filtrarea BEVPOR durează o perioadă după care berea prezintă semne de expirație / oxidare. După microfiltrare, semnele de oxidare au apărut mult mai târziu, iar după 12 luni au fost mult mai puțin pronunțate.
Figura 2. - Aromă în timpul expirării după pasteurizare pe bază de expirație / oxidare
Figura 3. Gustul în timpul perioadei de valabilitate după pasteurizare pe bază de expirație / oxidare
O altă fabrică de bere din sudul Angliei a efectuat cercetări pentru a determina cea mai bună metodă (pasteurizare sau stabilizare) la îmbuteliere. Berea dintr-o singură lot a dus la două linii diferite de îmbuteliere, dintre care una a aplicat pasteurizarea instantanee, iar a doua - metoda de stabilizare la rece.
Echipa de tehnologi a concluzionat că microfiltrarea sa dovedit a fi un proces mai moale, care nu încalcă caracteristicile hameiului târziu de bere.
Stabilizarea la rece schimba caracteristicile berei?
Stabilizarea la rece afectează caracteristicile gustului produsului finit, dar cu alegerea potrivită a materialelor de filtrare, acest factor poate fi minimizat și astfel se pot păstra proprietățile excepționale ale berii.
Microfiltrele BEVPOR funcționează pe baza unei membrane de polietersulfonă (PES), care a fost aleasă pentru performanța sa ridicată în timp ce stabilizează berea. Una dintre cerințele fundamentale pentru membrana PES este conservarea proprietăților excepționale ale berei și garantarea eliminării drojdiilor și microorganismelor tipice care duc la deteriorarea berii.
Schema de microfiltrare a fost dezvoltată ținând seama de eliminarea microorganismelor și a solidelor în suspensie, a proteinelor, a polizaharidelor și a coloranților de adsorbție. În funcție de cantitatea de adsorbție, pot apărea modificări ale caracteristicilor finale ale berei.
De asemenea, sa constatat că porozitatea membranei joacă un rol în adsorbția proteinelor. Rezultatul filtrelor cu o porozitate de 0,65 microni a fost mai mic decât cel al filtrelor cu o porozitate de 0,45 microni.
Figura 5. Adsorbția proteinei prin membrane microporoase (sursa: Akzo Nobel)
Și a efectuat un studiu al cărui scop a fost de a demonstra un grad scăzut de proteină adsorbție PES-membrană, comparativ cu alte materiale aplicabile pentru filtrarea berii, au fost identificate și o serie de alte avantaje PES (Fig. 5). În primul rând, datorită adsorbției proteinei inferioare, PES-filtrare diferă un impact minim asupra fizice și gust caracteristici ale primului must, ceea ce înseamnă că aceste calități ca spumoasa, culoarea și gustul nu sunt schimbate. În al doilea rând, din cauza capacității de adsorbție scăzută a membranei PES nu este înfundat atât de mult ca PA-membrană și este foarte ușor de curățat, folosind CIP-spalare (pentru regenerare și reutilizare). Ambele proprietăți menționate sunt notate de multe fabrici de bere, care le consideră a fi un avantaj funcțional esențial al filtrelor BEVPOR.
Vă oferim serviciile unei echipe de specialiști Parker Domnick Hunter care, pe baza rezultatelor studiilor efectuate și a expertizelor, vă vor ajuta să determinați corect alegerea sistemului de filtrare adecvat.
Studiind principiile echipamentului și punctele slabe ale acestuia, Parker Domnick Hunter vă va ajuta să alegeți cea mai bună opțiune de filtrare, care va oferi companiei dvs. un impuls suplimentar de dezvoltare.
- Se dovedește că stabilizarea la rece, spre deosebire de pasteurizarea instantanee, păstrează proprietățile unice ale berei pe întreaga durată de valabilitate a produsului.
- Efectul blând al stabilizării la rece prin microfiltrare și caracteristicile de adsorbție redusă ale membranei PES împiedică modificările grave ale gustului.
- Filtrele BEVPOR sunt testate cu ușurință pentru integritate și funcționalitate, ceea ce garantează o stabilizare microbiologică sigură a berii atunci când este îmbuteliată și îmbuteliată.
Trimiteți-le prietenilor: