Alegerea ceaiului nu este o sarcină ușoară. Să vorbim despre cum și ce fel de ceai să alegeți, cum să nu fiți în eroare în calitatea sa și cum să preparați în mod corespunzător pentru a obține o băutură calitativă și gustoasă.
GĂSIREA COOLELOR SAU A SPĂLAT SOUL.
Prin ea însăși, frunza de ceai a fost inițial verde. Dar tehnologia pentru obținerea de materii prime sursă din numeroasele soiuri de ceai este diferită. Culoarea ceaiului este rezultatul proceselor chimice din frunza de ceai în timpul producției de contracție, răsucire și fermentare: foaia este oxidat în aer, procesul de fermentație este citit. O frunză friptă oprește fermentația. Fecundarea mai rapidă a frunzei, cu atât mai puțin fermentată va fi ceaiul. Ca rezultat, prin metoda de procesare, ceaiul este împărțit în nefermentat (alb și verde), semi-fermentat (galben sau oolong) și fermentat - ceai roșu, numit negru în întreaga lume. Ceaiul alb este cel mai natural - foile nu se răsucesc, ci păstrează doar un minut pentru un cuplu. Prelucrarea minimă se efectuează și cu ceaiuri verzi, care păstrează unul dintre cele mai utile elemente ale frunzei de ceai - epigalocatechin gallate, care conferă ceaiului verde proprietățile sale benefice. Ceaiul galben este rezultatul „dor“ pe carbuni fierbinte, apoi înfășurat în pergament (patern și galben), el „încălzește rinichii și oasele, și creează un cap rece“, după cum spun chinezii, este util pentru sistem și glandelor endocrine nervos central. ceaiuri Oolong, de oolong, miros cum ar fi ceaiul verde, și gust - la rosu (aceasta este o opțiune intermediară între ceaiurile de roșu și verde). Ceaiul rosu este uscat la soare, curat, uscat. De fapt, ceea ce ne este cunoscut și întregul Occident ca ceai negru este considerat a fi ceai roșu în China. Dar ceaiul negru din China se numește ceai, în vârstă de ani de zile (postfermentat). Ea suferă un tratament lung, care îl face negru. Acesta este singurul grup de ceaiuri care, în timp, se îmbunătățesc. Cele mai bune soiuri de ceai negru sunt numite Puer, în onoarea orașului din provincia Yunnan, unde ceaiul negru a fost produs mult timp. Ceaiul negru este cel mai des întâlnit în lume. Culoarea sa depinde de zona de creștere (poate fi roșiatică, portocalie, albastră, în timp ce ceaiul negru de calitate nu este gri sau maro deschis).
Există, de asemenea, partener de ceai (sau ceai argentinian). Deși, de fapt, nu este tot felul de ceai verde, așa cum mulți cred, și nu ceaiul - este o infuzie a copacului tropical veșnic, holul paraguayanului. Pentru partener există și un fel de mâncare specială: preparați o băutură în calabash - un vas care este făcut din fructele unui copac calabash sau unui dovleac. O băutură se covora printr-o bombă - un tub special cu un filtru. Mate conține o mulțime de cafeină și este atât de hrănitoare încât, consumându-l, poți să faci fără mâncare (partenerul indian înlocuiește perfect cina). Ca și partenerul, nu este ceai și rooibos (deși se numește "ceai african") este o băutură din arbustul de legume care crește doar în Africa de Sud. Ceaiul Rooibos se prepară într-un ceainic din porțelan. Rooibos este recomandat pentru tulburări nervoase, elimină iritabilitatea, durerile de cap, normalizează presiunea, glucoza conținută în el conferă rezistență.
De la foaie la praf
De obicei, divizăm ceaiurile și ceaiurile de ceai în mod obișnuit. Dar toate tipurile de ceai au o clasificare internațională și este util să o înțelegeți dacă doriți să abordați conștient alegerea ceaiului. În plus, gustul ceaiului depinde, de asemenea, de măcinarea ceaiului. Regulile de bază sunt următoarele: cu cât este mai strânsă frunza de ceai, cu atât mai mult ceaiul din ceai (ceaiul de ceai), cu cât este mai mare și mai valoros gradul de ceai. Cu cât este mai mare frunza de ceai, cu atât gustul este mai amar. Folosind mai mult frunza, cu atat mai gustul este gustul (in aceasta frunza de ceai mai sunt tanini si tanini). Dar există mai multe uleiuri esențiale, astfel încât aroma este mai pronunțată. Același lucru - mai mult tanin și un gust mai clar - distinge ceaiul de cel de jos (a treia și a patra) foi de ceai, un astfel de ceai este considerat slab. Dacă se folosește frunzele superioare ale unei bucăți de ceai sau chiar muguri ușor înflorite, atunci acest ceai va avea un aromă mai delicată și mai delicată. Prezența în ceaiul tiposov (vârf, care este muguri de vârf) garantează gustul de flori al ceaiului, rafinamentul său.
Dar ceaiul de pe o frunza sparta este mai putin aromatic, dar este mai rapid preparat si mai activ dand apa substantelor continute in el. Mulți producători fac ceai granulat - dintr-o foaie ruptă (marcată cu simbolul CTC, primele simboluri ale cuvintelor strivire-rupere - curling, rupere - șlefuire - răsucire). Fierbeți acest ceai, spre deosebire de frunze, puteți în câteva secunde, fără a pierde timpul să așteptați. Același lucru este folosit de producători în producția de pungi de ceai. Faptul că pungile de ceai pătrund atât de repede apa în ceașcă nu indică deloc prezența coloranților în ele - aceasta este culoarea ceaiului. Din cauza măcinării fină a ceaiului, apa obține rapid o culoare roșu-maronie. Ceaiul tăiat este făcut și presat de ceai - deseori este vândut sub formă de tablete. Ciorba de ceai (sau chiar praful de ceai) nu este făcută în mod specific, se obține prin sortarea uscată a frunzelor de ceai și apoi utilizată de producătorii diligenți pentru pungile de ceai. Aroma miezului de ceai este slabă, dar gustul este gros. În cazul în care produsele secundare (frunze vechi, tulpini) se duc la miezul de ceai, ceaiul va fi de calitate inferioară. Dar dacă este o crumbă de la soiuri de ceai de înaltă calitate, băutura va fi puternică și parfumată, ceaiurile de ceai, de exemplu, pentru ceaiul comprimat sunt adesea făcute din clase superioare.
Ceaiul să bea sănătate
Ceaiul verde este considerat mai benefic pentru organism decât ceaiul negru. Japonezii îl consideră un panaceu pentru cancer. Accelerează descompunerea colesterolului în sânge și, prin urmare, este util pentru miezuri. În Japonia, persoanele hipertensive sunt cele mai puține: ceaiul verde reduce greutatea și presiunea. Dar din cauza efectului său puternic asupra organismului, ceaiul verde nu este întotdeauna util: persoanele cu tensiune arterială scăzută beau multă ceai verde este periculoasă și chiar mai mult să nu o folosiți prea mult pe timp de noapte. De asemenea, medicii observă că ceaiul verde stabilește o cantitate considerabilă de muncă pentru rinichii și ficatul nostru. Mai mult decât atât, cantitatea de cafeină din anumite tipuri de ceai verde este aproape egală cu cantitatea de cafea (de aici efectul revigorant al ceaiului verde). Adevărat, cafeaua de ceai nu este la fel de dăunătoare ca cafeaua, deoarece este asociată cu tanin și, prin urmare, are un efect mai moale. Dar dacă beți prea mult timp ceaiul, obțineți o concentrație ridicată de tanin, ceea ce duce la comprimarea mucoasei tractului alimentar; În plus, conectarea cu proteine din alimente, taninul dă o proteină de acid tanic, iar acest sediment suprimă apetitul, afectează negativ digestia și asimilarea alimentelor. Ceaiul puternic suprasolicită, iar persoanele care au obiceiul de a bea ceai noaptea sunt amenințate de tulburări de somn. Oamenii de știință au calculat că într-un pahar de ceai puternic conține aproximativ 100 mg de cafeină și aproximativ 10% dintre consumatorii de ceai beau mai mult de două cești de ceai puternic pe zi. Rezultatul este creșterea iritabilității. Și cei care beau până la 10 cești de ceai pe zi, suferă de zgomot în urechi, bătăi rapide ale inimii, tremurături musculare.
Dar ceaiul slab preparat, spun oamenii de știință, este util să bei. Și ceaiul cu lapte este, de asemenea, util: laptele înmoaie efectul cofeinei și taninului, iar ceaiul, la rândul său, ajută stomacul să digere laptele. În plus, medicii au descoperit că ceaiul este, de asemenea, util pentru copii, deci nu merită să vă fie frică de influența sa asupra organismului mic al copiilor. Ceaiul conține vitamine, proteine, zaharuri, zinc și fluor, necesare dezvoltării copilului. Un alt ceai dizolva grasimile, imbunatateste peristaltismul, indeparteaza disconfortul dupa mancati. Copiii care sunt adesea predispuși la constipație, ceaiul este util. Numai ceaiul trebuie administrat unui copil care nu este puternic și nu pe timp de noapte.
SECRETE DE SUDARE CORECTĂ
Pentru ceaiul potrivit, este important să alegeți ceainicul potrivit. Cei care iubesc ceaiul spun că este mai bine să faci ceai într-un vas de ceai din argilă. Argila nu afectează aroma și gustul ceaiului care se prepară. Dar el știe cum să "absoarbă" infuzia de ceai: ceaiul este "elaborat". Ceaiul dintr-un ceainic de lut nu se va răci mult timp și, în același timp, nu vă veți arde pe peretele ceainicului. Din ceaiul porțelan și faianța sunt preferate mai întâi: porțelanul este rapid și puternic încălzit, ceea ce este important pentru menținerea gustului ceaiului. Dar faianța este de două ori mai ieftină decât porțelanul, iar pereții mai groși ai ceainicului de faianță păstrează căldura mai bine și nu arde. ceainice de sticlă sunt bune pentru fabricarea berii soiuri de ceai sub formă de bile sau fasciculelor - au fost descoperite încet în apă caldă, iar acest proces poate fi observat. Neajunsul unui ceainic de sticlă este că se răcește repede. Dar în ceaiurile de ceai, ceaiul, spre deosebire de cafea, nu este recomandat să bea: ceaiul conține acid tanic, care interacționează cu fierul, iar ceaiul produce un gust neplăcut. Nu recomandați experților să facă ceai în termose: expunerea pe termen lung la temperaturi ridicate distruge aroma ceaiului.
Experții în prepararea ceaiului recompensează apa, cheia albă de fierbere (când apa se fierbe și pe buze apare bule de aer alb). Și numai Rooibos necesită apă fiartă doar pentru fierbere. Celelalte ceaiuri (în cea mai mare parte verde) necesită doar apă neexplorată (80-90 grade), iar mate este complet preparată la 60-80 de grade. După turnarea fierbătorului cu apă fiartă, se pune ceaiul și se toarnă în apă la jumătate sau la o treime din ceainic. Pentru a nu lăsa uleiuri esențiale, acoperiți ceainicul cu un șervețel de lenjerie (dar nu "femeia pe ceainic", baia de ceai este fatală). Ceaiul negru se recomandă să se fierbe timp de 4-6 minute și nu mai mult de 8 minute, ceaiul aromat nu trebuie să fie preparat mai mult de 3 minute, câteva feluri de ceai verde sunt perfuzate timp de 15 minute. Apoi topiti fierbătorul și beți. Aceasta nu este singura modalitate adevărată de preparare a ceaiului. De exemplu, în est, primul bol este întotdeauna turnat înapoi în fierbător și numai atunci este turnat în ceai. Și în China le place să bea ceai cu ajutorul chahaya (în traducerea din "ceaiul" chinezesc) - acesta este al doilea ceainic suplimentar. Ceaiul verde este insistat timp de 1,5-2 minute într-o ceainică și complet drenat în chah, de unde este deja turnat în cupe. Frunzele de ceai rămase în ceainic (datorită cărora nu se adaugă amărăciune la perfuzie) pot fi utilizate până la cinci până la șapte ori. Ca rezultat, fiecare ceai de ceai următor are gustul său propriu.
Dacă pe suprafața ceaiului de bere se formează pete de ulei, acesta este un semn al calității excelente a ceaiului: sunt uleiuri esențiale. Dacă spuma a apărut pe ceai, atunci acest lucru este de asemenea bun: înseamnă că ceaiul este preparat corect. Pentru a elimina spuma nu este necesar, dimpotrivă, este necesar să se amestecă în infuzie - este mai bine să o faci cu o lingura de argint.
Desemnarea caracteristicilor ceaiului pe ambalaj
Pekoe (P sau PEK) este o frunză mare de ceai adulți grav răsucite.
Flower Orange Pekoe (FOP) - ceai fabricat din frunze delicate, proaspăt suflate, mici și solide, cu vârfuri.
Flowery (F) - litera F de la începutul sau mijlocul abrevieției arată că există rinichi în ceai (ceea ce îmbunătățește calitatea ceaiului).
Aur (G) - acest simbol indică prezența în ceai a unui număr mare de rinichi.
Tippy (T) - și mai mult rinichi în ceai.
Fine (F) - ceai "rafinat", care are date excelente de gust.
Super-fine sau super-fantezie (SF) - un excelent grad de aromă și gust de ceai, ceai rar.
Speciale (SP) sau Extra Special (EXSP) - o calitate unică a ceaiului.
Broken (B) - ceai de pe o frunză spartă.
Souchong (S) - este de obicei plasat la sfârșitul abrevieției și înseamnă prezența în ceai a celei de-a treia și a patra frunze de sus, ceai de calitate inferioară.
Fannings (F) - litera F este plasată la sfârșitul abrevieției, înseamnă ceai foarte mic.
Praf (D) - miros de ceai (praf).
Dacă figura 1 este plasată la sfârșitul abrevieției, atunci acest ceai este mai calitativ sau conține mai multe sfaturi sau frunze selectate, sau ceaiul are o răsucire deosebit de curată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: