Acum, în magazinele din Moscova puteți găsi orice doriți, bine sau aproape tot. Fiecare sezon pe rafturi apar tot mai multe produse noi, precum și numele cele mai multe fructe și legume exotice nu toată lumea poate aminti prima dată. Au, probabil, greu de crezut, dar acum doar câteva câțiva ani, puțini oameni știau cum să se uite ghimbir proaspăt și ce și cum să mănânce. Îmi amintesc când am urmărit transferul unui bucătar de patiserie celebru, unde a gătit turtă dulce, și a chemat consilierii săi la o femeie din public. Ei bine, totul a mers până când a cerut-o să curețe ghimbirul. Atunci a ieșit pantoful. Sa dovedit că nimeni în hol nu știe cum să se apropie de acest ghimbir. Ca urmare, în loc de clasa de master cofetar în prăjituri de gătit, a trebuit să învețe gospodinele surprins să taie curat și ghimbir. Se pare că acest proces le-a interesat mult mai mult decât pregătirea de turtă dulce obișnuită. Dar nici măcar o jumătate de an, fără ghimbir proaspăt, era aproape imposibil să-ți imaginezi departamentul de legume al unui magazin obișnuit. Este vândut chiar și în "pyaterochka", unde, după cum știți, este mai ieftin să furi. Acum e greu de imaginat, dar odată ce chiar și uleiurile de măsline nu pot fi găsite în magazine, ei bine, numai în farmacii. Și nu toată lumea știa ce să facă cu ea. Același lucru se poate spune despre sparanghel, despre rozmarin și despre oțetul balsamic. Astăzi cu greu ne putem imagina bucătăria noastră fără aceste produse obișnuite, cel puțin nu pot.
Lucru amuzant este că la o lună după plecarea lui, cum a apărut lemongrass la supermarketurile din Moscova. Și, la fel de proaspăt, și într-un fel uscat. Din surpriză, i-am cumpărat-o imediat și în această și într-o altă versiune, doar pentru caz, dintr-o dată va fi din nou imposibil de găsit.
Gătitul cu lemongrass nu este deloc dificil, are o aromă delicată de citrice, ceea ce este foarte bine dezvăluit în timpul gătitului. Îl adaug într-o varietate de feluri de mâncare, de la supe la pâine, dacă vreau să le dau o notă asiatică ușoară.
Mai ales îmi place să-i scot carnea de vită, și iată cum o fac:
2 fripturi mari de carne de vită
3 linguri de ulei de măsline
2 portocale
2 tulpini de lemongrass (doar partea usoara)
1 lingură de ghimbir tocată
1 ceapă roșie mare
3 cuișoare de usturoi
1 lingurita kara masala
6 - 8 boabe de cardamom verde
2 cesti de vin alb uscat
3 linguri de sos de soia.
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
1 ciorchine de patrunjel
1 grămadă de ceapă verde
Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță. Sare și piperul fripturile și peste un incendiu mare se prăjește, trei minute pe fiecare parte până la maro auriu. Scoateți fripturile și puneți-le pe o farfurie. În aceeași cratiță, prăjiți ceapa tocată și usturoiul. Când devin moi, adăugați ghimbir, karam masala, cardamom și lemongrass tăiat fin. Se amestecă și se prăjește încă un minut. Întoarceți fripturile înapoi în tava. Stoarceți sucul celor două portocale și umpleți-le cu vin alb. Puneți-l la foc mare timp de câteva minute, adăugați sosul de soia, agitați și închideți capacul strâns. Se topește la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate până când carnea devine foarte moale și se sfărâmă. La sfârșit, adăugați pătrunjel mărunțit și ceapă verde. Mai presus de toate, îmi place să servesc acest fel de mâncare cu orez thailandez alb, la care dau o notă ușoară de curry. Gătitul este elementar. Într-o cratiță mică, se încălzește uleiul de măsline sau de orice alt ulei vegetal, aproximativ 2 linguri, repede se prăjește în el un pumn de frunze de curry uscate, se toarnă în oala o cana de orez si se prajeste pana devine transparent, aceasta nu trebuie să dureze mai mult de un minut. Se toarnă orezul și o jumătate de cană de apă fierbinte, se adaugă sare după gust, acoperă și se fierbe la foc mic pentru atâta timp cât este specificată pe ambalajul de orez, în cazul meu, a durat 12 minute. Totul este gata, serveste carne de vita cu orez!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: